by Lu.
Un aperitivo con mucho rollito.
Unos deliciosos rollitos ideales como aperitivo. El relleno siempre lo puedes tener hecho la víspera e introducirlo en la pasta brick justo antes de hornear para que queden crujientes, crujientes y hagas crunch cuando los comas.
Por supuesto, el alioli de manzana, que esta vez es a base de leche en vez de huevo, también lo puedes tener preparado con anterioridad porque en el frigo aguanta mínimo un par de días o algo más.
Así que si te gusta la morcilla, el mango y hacer crunch cuando te los comas, adelante!!! atrévete a cocinarlos porque están deliciosos.
Pruébalo, te encantará y si te gusta ¡compártelo!
Receta Crujiente de Morcilla y Mango con Alioli de Manzana by Lu
[divider]INGREDIENTES[/divider]
Ingredientes para el crujiente de puerro, morcilla y mango:
- 1/2 puerro
- 1 morcilla de arroz
- 1 mango o puré de mango
- Aceite de oliva
- Sal
- Hojas de pasta brick (o filo)
- Ramas de tomillo o cebollino para atar los rollitos
- Mantequilla (derretida)
Ingredientes para el alioli de manzana:
- 1 manzana reineta
- 2 dientes de ajo
- 100 ml. de leche (preferiblemente entera)
- 5 ml. de vinagre de manzana o sidra (o de jerez también sirve)
- El zumo de 1 limón
- 250 ml. Aceite de girasol
- Aceite de oliva virgen (un chorretín)
- Sal
[divider]CONSEJOS[/divider]
•El mango lo puedes poner en dados muy pequeños o en puré, es al gusto. O también lo puedes poner en dados y mientras se va cocinando, ir aplastándolo para que no se note la textura.
•Para hornear los rollitos, he utilizado Papel de Horno de Albal en rollo. Es bastante antiadherente y tiene como un relieve que evita que los alimentos se peguen.
[divider]ELABORACIÓN[/divider]
Para el relleno:
1. Preparamos los ingredientes principales:
- Lavamos el puerro haciéndole un corte en la parte superior (para eliminar tierra). Cortamos muy picadito o en brunoise.
- Desmigamos la morcilla.
- Cortamos el mango en dados.
2. En una sartén sofreímos el puerro de 10 a 15 minutos.
3. Añadimos la morcilla desmigada y cocinamos a fuego medio-fuerte durante otros 10 ó 15 minutos hasta que esté crujiente y tostada.
4. Añadimos el mango en dados o en puré y cocinamos otros 10 minutos. Una vez cocinado, dejamos templar toda la mezcla.
5. Si la hoja brick es redonda: hacemos un cuadrado eliminando los laterales y lo dividimos en 4 partes. Así hasta que hagamos todos los que queramos teniendo en cuenta que cada rollito llevará 2 cuadradillos de pasta brick.
6. Cogemos un cuadradillo, pintamos con mantequilla derretida y colocamos otro cuadradillo encima y volvemos a pintar.
7. En el centro colocamos un pequeña porción del preparado de puerro, morcilla y mango. Aplastamos para unirlo con forma alargada y fino. Cerramos en forma de rollito y al final pintamos con mantequilla para que se adhiera y se cierre el rollito.
8. Colocamos por debajo y en el medio una ramita de tomillo y la anudamos al rollito. Listo para hornear. Así hacemos con el resto de rollitos.
9. Cuando tengamos los rollitos, colocamos papel de horno en una bandeja (cortando la cantidad que necesitemos) y con el horno previamente precalentado arriba y abajo a 180ºC, los metermos de 10 a 14 minutos (depende del grado que guste el dorado de los rollitos).
Para el Alioli de Manzana:
1. Pelamos la manzana, la troceamos y rociamos con el zumo de 1 limón. (para que no se oxide).
2. Metemos en un vaso de batidora los siguientes ingredientes: los dientes de ajo, un chorretín de vinagre (5 ml.) , una pizca de sal, la leche, 150 ml de aceite de girasol, un chorretín de aceite de oliva virgen.
3. Al principio, pegamos la batidora al fondo y empezamos a triturar (sin levantar). Según se vaya emulsionando, vamos echando un hilo fino de aceite de girasol.
4. Cuando ya haya espesado, echamos la manzana troceada y batimos (ya podemos levantar) y seguimos echando el resto de aceite de girasol hasta que quede totalmente emulsionado.
[divider]SUGERENCIA DE LU[/divider]
Una forma de presentarlo puede ser así: colocamos unos rollitos encima de otros en el centro de un plato, alrededor ponemos unos puntitos de alioli de manzana con un toque de tomillo en cada uno. Y ponemos un cuenco, bol o plato más grande con suficiente alioli de manzana para untar cada rollito crujiente de morcilla y mango y mezclar en nuestro paladar esa explosión de sabores tan diferentes. Está muy ríquísimo!!!
Cualquier duda ver el vídeo o déjame tus comentarios, ¡estaré encantada de contestarte!
Cuantos salen con estas cantidades?
[…] os traigo algunas ideas, después de la gran acogida que han tenido en las redes sociales estos crujientes de morcilla y mango con alioli de manzana sin huevo o lactonesa con ajo. Otra forma de presentarlos e ideas de otros […]
Se pueden dejar preparados tanto los rollos como el ali olí el día anterior a falta de hornear??
El relleno lo puedes preparar antes, alguna vez lo tengo hecho hasta 2 días antes. Los rollitos puedes dejar unas horas antes enrollados, y justo antes de hornear ponerles la mantequilla y yo creo que del día anterior también se podrán dejar preparados en el frigo. Y la mayonesa al no llevar huevo, por supuesto que la puedes dejar preparada un día antes. Feliz Año.
Se come en frio o en caliente?
Y en caso de ser caliente antes de emplazar se le da una pasada mas en el horno?
Mejor calientes o templados, fríos tampoco están mal pero el crujiente es mejor recién sacado del horno y son más ricos. Puedes dejarlos montados en el frigo y hornearlos antes de consumirlos. Quizá los podías dejar medio hechos en el horno para darles como dices una última pasada pero no lo he probado nunca y no sabría decirte. Casi mejor hornearlos antes de comerlos. Ojalá os gusten! Un beso y buen día ;-)