[divider]¿CÓMO COCER EL MARISCO?[/divider]
Introducir el marisco en abundante agua hasta cubrirlo, mínimo el doble que su volumen conteniendo la sal que indicamos en la tabla que a continuación siguiendo estas líneas verás.
El tiempo de cocción se cuenta desde que el agua vuelve a hervir.
El marisco cuando está vivo siempre hay que cocerlo a partir de agua fría, excepto percebes y camarones. Por el contrario, cuando el marisco que vamos a cocinar está muerto conviene cocerlo a partir de agua hirviendo.
¿Qué pasa si metiéramos un bogavante, langosta o centollo vivo en agua hirviendo? que se le soltarían las extremidades y entraría agua por los huecos de dichas extremidades.
El marisco grande o mediano, como éstos últimos que acabamos de nombrar, siempre debemos colocarlo con las patas hacia abajo y el cuerpo hacia arriba, vamos en su posición natural, para que no se muera.
Aquí te dejamos esta tabla con los tiempos de cocción del marisco y la proporción de sal que debes añadir para que no se pase de cocción ni quede seco.
| TIPOS DE MARISCO | GRAMOS DE SAL POR LITRO DE AGUA | TIEMPO DE COCCION EN MINUTOS |
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| BOGAVANTE MEDIANO
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60 g./l
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20 min.
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| BOGAVANTE GRANDE
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60 g./l
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30 min.
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| BUEY MEDIANO
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60 g./l
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18 min.
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| BUEY GRANDE
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60 g./l
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20 min.
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| CAMARÓN
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60 g./l
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1 min.
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| CARACOLILLO
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60 g./l
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3 min.
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| CENTOLLO MEDIANO
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60 g./l
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15 min.
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| CENTOLLO GRANDE
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60 g./l
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18 min.
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| CIGALA MEDIANA
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60 g./l
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1 min. y 1/2
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| CIGALA GRANDE
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60 g./l
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3 min.
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| GAMBA
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50 g./l
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1 min. y 1/2
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| LANGOSTA MEDIANA
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60 g./l
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20 min.
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| LANGOSTA GRANDE
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60 g./l
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30 min.
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| LANGOSTINO MEDIANO
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60 g./l
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1 min. y 1/2
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| LANGOSTINO GRANDE
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60 g./l
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2 min.
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| NECORA PEQUEÑA
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60 g./l
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5 min.
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| NECORA GRANDE
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60 g./l
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7 min.
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| PERCEBE
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70 g./l
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1 ó 2 min.
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| 1 CUCHARADA RASA DE SAL SON APROXIMADAMENTE 15 GRS. | ||
Una lectura fascinante sobre Qué tiempo necesitamos para cocer el marisco que despierta de inmediato los sentidos y el aprecio por la buena mesa. La gastronomía auténtica no solo se basa en recetas magistrales, sino en el respeto riguroso por el producto de proximidad, los tiempos de elaboración y el contexto cultural en el que se comparten los alimentos. En Mallorca, y muy particularmente en la atmósfera acogedora de Campos, disfrutar de una velada gastronómica tranquila representa uno de los mayores privilegios del estilo de vida mediterráneo. La capacidad de combinar tradición culinaria con una presentación cuidada convierte cada encuentro en torno a la mesa en un recuerdo inolvidable para quienes valoran la distinción y el placer de los detalles. Felicidades por plasmar con tanta delicadeza la pasión por la gastronomía y por inspirarnos a descubrir nuevas experiencias culinarias.
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