[divider]¿CÓMO COCER EL MARISCO?[/divider]
Introducir el marisco en abundante agua hasta cubrirlo, mínimo el doble que su volumen conteniendo la sal que indicamos en la tabla que a continuación siguiendo estas líneas verás.
El tiempo de cocción se cuenta desde que el agua vuelve a hervir.
El marisco cuando está vivo siempre hay que cocerlo a partir de agua fría, excepto percebes y camarones. Por el contrario, cuando el marisco que vamos a cocinar está muerto conviene cocerlo a partir de agua hirviendo.
¿Qué pasa si metiéramos un bogavante, langosta o centollo vivo en agua hirviendo? que se le soltarían las extremidades y entraría agua por los huecos de dichas extremidades.
El marisco grande o mediano, como éstos últimos que acabamos de nombrar, siempre debemos colocarlo con las patas hacia abajo y el cuerpo hacia arriba, vamos en su posición natural, para que no se muera.
Aquí te dejamos esta tabla con los tiempos de cocción del marisco y la proporción de sal que debes añadir para que no se pase de cocción ni quede seco.
| TIPOS DE MARISCO | GRAMOS DE SAL POR LITRO DE AGUA | TIEMPO DE COCCION EN MINUTOS |
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| BOGAVANTE MEDIANO
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60 g./l
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20 min.
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| BOGAVANTE GRANDE
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60 g./l
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30 min.
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| BUEY MEDIANO
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60 g./l
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18 min.
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| BUEY GRANDE
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60 g./l
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20 min.
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| CAMARÓN
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60 g./l
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1 min.
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| CARACOLILLO
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60 g./l
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3 min.
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| CENTOLLO MEDIANO
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60 g./l
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15 min.
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| CENTOLLO GRANDE
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60 g./l
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18 min.
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| CIGALA MEDIANA
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60 g./l
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1 min. y 1/2
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| CIGALA GRANDE
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60 g./l
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3 min.
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| GAMBA
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50 g./l
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1 min. y 1/2
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| LANGOSTA MEDIANA
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60 g./l
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20 min.
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| LANGOSTA GRANDE
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60 g./l
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30 min.
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| LANGOSTINO MEDIANO
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60 g./l
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1 min. y 1/2
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| LANGOSTINO GRANDE
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60 g./l
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2 min.
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| NECORA PEQUEÑA
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60 g./l
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5 min.
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| NECORA GRANDE
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60 g./l
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7 min.
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| PERCEBE
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70 g./l
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1 ó 2 min.
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| 1 CUCHARADA RASA DE SAL SON APROXIMADAMENTE 15 GRS. | ||
