[dropcap size=small]Aliñar[/dropcap] Rociar la ensalada con una salsa.

 

 

[dropcap size=small]Bañar[/dropcap]Echar los jugos de los alimentos sobre ellos mismos, mientras están cocinándose, para que no se resequen.

 

 

[dropcap size=small]Condimentar[/dropcap]Sazonar la carne o el pescado con especias.

 

 

[dropcap size=small]Depurar[/dropcap]Quitar las impurezas de las caldos, derritiéndolos a fuego lento, dejándolos enfriar después, y luego quitando la capa de impurezas de la parte superior.

 

[dropcap size=small]Escalfar[/dropcap]Cocinar ligeramente metiendo los alimentos en un líquido que acaba de romper a hervir.

 

[dropcap size=small]Filtrar[/dropcap]Pasar un líquido a través de un tamiz, papel especial o estameña.

 

 

[dropcap size=small]Gratinar[/dropcap]Normalmente se aplica a un plato ya cocinado cubierto con pan rallado o queso rallado y mantequilla, y que después se mete en el horno para dorar.

 

 

[dropcap size=small]Hornear[/dropcap]Cocinar por calor seco indirecto, normalmente en un horno.

 

 

[dropcap size=small]Infusionar[/dropcap]Extraer el sabor de un alimento dejándolo a remojo en un líquido caliente durante cierto tiempo.

 

[dropcap size=small]Juliana[/dropcap]Técnica de cortar las verduras en tiritas finas.

 

 

[dropcap size=small]Kulebiaka[/dropcap]Empanada de salmón y hojaldre.

 

 

[dropcap size=small]Ligar[/dropcap]Añadir huevo o un líquido a una mezcla para hacer una masa homogénea.

 

 

[dropcap size=small]Macerar[/dropcap]Dejar alimentos a remojo en un líquido, en azúcar o licores dejándolo en reposo un tiempo, antes de cocinarlo, para ablandarlo y mejorar su sabor.

 

 

[dropcap size=small]Napar[/dropcap]Cubrir una preparación con una salsa, crema, etc.

 

 

[dropcap size=small]Orejón[/dropcap]Melocotón o albaricoque deshuesado y secado al sol.

 

 

[dropcap size=small]Papillote[/dropcap]Asado de carne o pescado con manteca y aceite y envuelto en un papel de aluminio o papel sulfurizado también llamado papel vegetal o de horno.

 

 

[dropcap size=small]Quiché[/dropcap]Pastel caliente y salado relleno de ingredientes variados, principalmente cebolla, huevo, queso, carne o verdura.

 

 

[dropcap size=small]Rehogar[/dropcap]Operación previa al guisado que consiste en sofreir ligeramente los alimentos antes de añadir el agua en la que terminarán de cocerse.

 

 

[dropcap size=small]Salmuera[/dropcap]Solución de agua salada utilizada para conservar el pescado, la carne o las verduras.

 

 

[dropcap size=small]Tamizar[/dropcap]Pasar una salsa o un producto por un colador.

 

 

[dropcap size=small]Unto[/dropcap]Grasa de cerdo rancia que se utiliza para hacer algunos platos, por ejemplo el caldo gallego.

 

 

[dropcap size=small]Volován[/dropcap]” Vol-au-vent” en francés. Pastel de hojaldre, en forma de cuenco con tapa, que se rellena con mariscos, carnes, aves, etc.

 

 

[dropcap size=small]Wok[/dropcap]Sartén china que se emplea para saltear pescados, carnes, mariscos y verduras. Permite tanto freir, rehogar, saltear como cocinar al vapor.

 

 

[dropcap size=small]Xantana[/dropcap]Goma Xantana o Xantano (E415) es un polisacárido producido a partir de la fermentación del almidón de maíz por la bacteria Xanthomonas Campestris que está presente en las coles. Es un aditivo que se utiliza por su efecto espesante, ya aplicado desde hace tiempo por la industria de alimentaria y descubriéndose más por su utilización  en la cocina de elBulli de Ferrán Adrià.

 

[dropcap size=small]Yakitori[/dropcap]Brochetas, generalmente de pollo, que se acompañan de una salsa especial.

 

 

[dropcap size=small]Zangollo[/dropcap]Plato murciano basado en vegetales recién cogidos (calabacines y cebollas).