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Comando Cocina

by Lu Fdez-Cano

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FUMET BÁSICO de aprovechamiento
Pescados y Mariscos / Sopas, Cremas y Purés

FUMET BÁSICO de aprovechamiento

Publicada el 22 febrero, 202222 febrero, 2022

Mira que color, ideal para dar sabor a tus platos del día a día. Es un fumet de aprovechamiento y para no complicarse entre semana. Cuando quiero hacer […]

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comandococina

💚Recetas y Vídeorecetas
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📍Bilbao

Lourdes Fdez-Cano
Tortilla de Patata con Cebolla Caramelizada casera Tortilla de Patata con Cebolla Caramelizada casera🤤 1.100 g o 1.200 g de patata cruda se queda en unos 500 g. cocinada. Confitada suave en Aceite de Oliva Virgen y finalmente subo el calor un pelín para dorarla y tostarla por algunos lados más que por otros. La patata ha de ser de calidad, es muy importante, ésta es monalisa. Los huevos de corral. Tenéis en el anterior post como hago la cebolla caramelizada. Feliz Noche🤗 #tortilladepatatas #cebollacaramelizada #cocinacasera #comandococina
KOKOTXAS de MERLUZA y su Pil Pil✨ Confito unos KOKOTXAS de MERLUZA y su Pil Pil✨ Confito unos ajos laminados en AOVE. Están cocinadas a baja temperatura, si el calor de mi inducción tiene hasta 9, las cocino entre el 1 y el 2 y poco tiempo. Luego las dejo ahí dentro un rato. En esta ocasión, he sacado el aceite con la gelatina que han soltado y en un plato con un colador he ido añadiendo el aceite poco a poco sobre el colador y con movimientos circulares ligando la salsa. Esta vez quedó súper densa y con un saborazo increíble y las kokotxas muy melosas. Al final hago un refrito con los ajos confitados y una guindilla cortada en aros. Antes de añadirla, siempre la dejo atemperar ya que el aceite muy caliente puede estropear el pil pil. Es muy delicado. Si te sobra , cuando se recalienta siempre siempre, a muy baja temperatura , más tiempo y nunca en microondas que se desliga toda la salsa. Mira, no sé si son bonitas o feas😅pero están de buenas🤤 Feliz tarde😘   #cocochas #mezluza #kokotxas #cocochasdemerluza #cocinavasca #comandococina
Estas PASTAS DE MANTEQUILLA, tienen solo 3 ingredi Estas PASTAS DE MANTEQUILLA, tienen solo 3 ingredientes, están riquísimas y te van a encantar❤️ Si le añades una pizca de canela, saben como las famosas “ITALIANAS” de Espinosa de los Monteros, un pueblo de la provincia de Burgos al que iba a esquiar en invierno y pasaba los veranos con mi familia. Te cuento como las hago. INGREDIENTES 👇👇👇 -200 g de harina para bizcochos -125 g de mantequilla pomada -50 g de azúcar ELABORACIÓN 👇👇👇 -Mezclas la mantequilla pomada con el azúcar hasta que quede bien integrado. •Añades la harina tamizada en 3 tandas. •Amasas hasta hacer una bola. •La divides en 2 para trabajarla mejor. •Le das calor y así la mantequilla se integrará más rápido con la harina. •Haces 2 rulos enrollándolos en film presionando para que la masa quede compacta. •La dejas reposar 1 hora en el frigorífico. •Después las cortas, las pones en una bandeja con papel de horno, redondeas los bordes y espolvoreas azúcar. •Con el horno precalentado, calor arriba y abajo, horneas a 180ºC, durante 15 min o hasta que se doren. •Cuando estén frías ya las puedes disfrutar. Y si no te las comes antes, las puedes conservar varios días en un recipiente bien cerrado. Feliz tarde🤗🥰😘 . . . #recetafacil #pastasdemantequilla #italianas #dulcetipico #espinosadelosmonteros #comandococina
Hola, que tal estáis? Después de una larga desco Hola, que tal estáis? Después de una larga desconexión digital, empezamos con esta explosión de sabores💥 Bueno, primero, qué tal vuestro verano? Habéis tenido vacaciones? Espero que os haya ido muy bien!🤗Yo solo le he dado vacaciones al móvil y a la cámara de fotos y vídeo. Qué gozada es dejar el móvil aparcado, cocinar sin tener que grabar y que rica está la comida recién hecha🤤Vamos! disfrutar de la vida sin él!😀 Feliz Fin de Semana y por aquí estaré para contaros muchas novedades🥰 Ah! y Ese aceite rojito con cosas que ves al principio del vídeo es un Aceite Picante Casero, flipante, con chiles, guindillas y pimentón de choriceros, que si quieres receta, solo tienes que decírmelo en los comentarios😉 Ingredientes de esta jugosa hamburguesa que está riquísima😍 -Mollete casero tostado con mantequilla -Salsa ranchera -Mezcla de lechugas -Hamburguesa de vaca vieja @finca_vituron -Quesos fundidos cheddar rojo y havarti -Bacon ahumado tostadito y crujiente -Cebolla roja caramelizada -Mayonesa con salsa Sriracha -Aceite picante casero Y cerramos con la otra parte del mollete tostado con mantequilla. #hamburguesa #parati #sabor #calidad #riquisima #animales #criadosenlibertad #comandococina #recetasconsabor
ENSALADA de ESCAROLA con Frutas, Frutos Secos y Mo ENSALADA de ESCAROLA con Frutas, Frutos Secos y Mozzarella💚 Una ensalada muy fresca llena de color y sabor. Ingredientes: Escarola cortada en juliana, mango en dados, cebolla roja en juliana, arándanos, frambuesas, nueces, almendras laminadas tostadas y mozzarella rota con las manos. Aliño clásico de Aove, vinagre y sal Maldon. Las almendras tostadas en la sartén con una gota de aove. Siempre hago de más y guardo en un tarro bien cerrado, duran crujientes muchos días y son un topping ideal para cualquier ensalada. Qué aproveche!🥰 . . . . #receta #videoreceta #comandococina #ensalada #ensaladaconfruta #escarola #frutaenensalada #ideasdeensaladas #ensaladaverde
TORTILLA de PATATA con CEBOLLA en TEXTURAS✨ Te TORTILLA de PATATA con CEBOLLA en TEXTURAS✨ Te puedes creer que todo junto sabe a tortilla de patata con cebolla?🤤🤤🤤 Una receta que me enseñó el chef @edgardomnieto , entonces mi profe en la @escueladeaingeruetxebarria y ahora Ceo de @surfintacos y de @flyinburritos puro sabor de Mexico en Bilbao. Apuntad y si venís por aquí, ya sabéis, id a probarlos. 〰️〰️〰️〰️〰️ Ingredientes 👇 2 patatas medianas (aprox. 250 g) (mejor si son para cocer) 1 cebolla dulce grande (aprox. 250 g) 200 ml. de nata (para montar) 100 ml. de leche 50 g de mantequilla (opcional) 2 yemas de huevo Aceite de oliva Pimienta negra Sal Para decorar : 👇 Brotes de rábano sango Cebolla frita crujiente Trufa 〰️〰️〰️〰️〰️ Elaboración: 👇 Separamos las yemas de las claras y ponemos cada una en un molde engrasado para horno. Con el horno precalentado, horneamos con calor arriba y abajo a 70ºC durante 45 minutos. Lavamos 2 patatas medianas, las envolvemos como si fuera un caramelo en film transparente apto para microondas y las cocinamos en el micro a máxima potencia durante 6 minutos. Lavamos 2 patatas medianas,  las envolvemos en film transparente apto para microondas como si fuera un caramelo. Hacemos unos cortes y al microondas a máxima potencia durante 6 minutos. Con las patatas templadas  las pelamos, troceamos y salpimentamos Añadimos Aceite de Oliva, mantequilla que es opcional, nata y leche. Batimos y reservamos.   〰️〰️〰️〰️〰️ Para la natilla de cebolla: 👇 Pochamos la cebolla en juliana con una pizca de sal hasta que esté dorada. Infusionamos con nata y leche a fuego lento unos 10 minutos. Batimos 〰️〰️〰️〰️〰️ Y emplatamos 👇 Por un lado la emulsión de patata, al lado la natilla de cebolla Añadimos las yemas en el centro. Un poco de cebolla frita crujiente , rallamos trufa, unos brotes para decorar y ya tenemos lista nuestra tortilla en texturas.   ---------- #tortillaentexturas #tortilladepatata #unalocura #riquisima #comandococina #receta #escuelaaingeruetxebarria
TORTILLA de PATATA con Cebolla caramelizada rellen TORTILLA de PATATA con Cebolla caramelizada rellena de ventresca, cebolleta, piparras y mayonesa✨ Probadla que está buenísima🤤 y si no tenéis ventresca, la mayoría de las veces le añado atún en aceite de oliva escurrido y con ese aceite puedes engrasar la sartén. Espero que os guste! Y que paséis un  Feliz Fin de Semana🥰😘 #tortilla #tortilladepatata #tortillaconventresca #cebollacaramelizada #tortillarellena #comandococina #tortillaconcebolla #latortilladelasemana
FELIZ SAN VALENTÍN✨Tarta Red Velvet❤️ Te a FELIZ SAN VALENTÍN✨Tarta Red Velvet❤️ Te animo ha hacerla porque queda riquísima😍 La receta escrita completa en el blog: https://www.comandococina.com/tarta-red-velvet/ Ingredientes ❤️ 〰️〰️〰️〰️〰️ Para la buttermilk: 👇 -125 ml. leche entera -1 cucharadita de limón 〰️〰️〰️〰️〰️ Para el bizcocho 👇 -150 g de harina de trigo de repostería -1 huevo -150 g de azúcar -60 ml. de aceite de oliva suave -1 cucharadita de aroma de vainilla -1 cucharada de cacao 100% en polvo (4 g) -La buttermilk -1 cda. vinagre blanco -½ cda. de bicarbonato de sodio alimenticio -1 cdita. de colorante rojo en gel 〰️〰️〰️〰️〰️ Para el frosting: 👇 -200 g de azúcar glas -100 g de mantequilla -100 g de queso crema 〰️〰️〰️〰️〰️ Para la nata con queso: 👇 -1/2 litro de nata montada -100 g de azúcar glas -100 g de queso crema 〰️〰️〰️〰️〰️ Para decorar: 👇 -Pistachos -Polvo dorado comestible Primero hacemos las cremas para que estén frías cuando rellenemos y decoremos la tarta. El frosting de queso es más consistente y va a aguantar más tiempo su forma. Aunque si no quieres hacer dos, también sirve con la nata montada con queso crema que queda riquísima. ❤️❤️❤️ #comandococina #recetaredvelvet #tarta #redvelvet #sanvalentin
PIZZA, cómo hornearla en casa para que nos quede PIZZA, cómo hornearla en casa para que nos quede la base y los bordes tostados y crujientes✨ Importante: La masa tiene que fermentar en frío durante 24 horas, después de una primera fermentación en bloque de unas 2 horas. La puedes dejar incluso hasta 72 horas en el frigo, aunque lo ideal es 24 o 48. También se puede congelar en porciones después de la primera fermentación. Espolvoreamos semolina, ponemos la masa fría y le damos forma del centro hacia fuera. la colocamos sobre papel de horno de marca blanca que son más finos, es para no manchar de semolina quemada la base del horno. Con una cuchara extendemos la salsa de tomate por la base. Es mejor hornearla con la salsa de tomate, ya que si solo horneas la masa y después le pones la salsa en caliente, la masa con el calor absorbe el agua de la salsa y se reblandece. Esta salsa casera tiene unos dientes de ajo confitados en aove, tomates de pera maduros, albahaca fresca, sal y pelín de azúcar. Reducirla. Precalentamos el horno 15 minutos antes a 250ºC, con calor arriba y abajo y la horneamos en la parte de abajo. Cuando los bordes han subido, abrimos para girarla y no se queme mucho por algunas zonas. Así quedará crujiente y tostada por abajo. Una vez que está hecha la base con el tomate, la sacas y le pones la mozzarella y los quesos que te gusten, a veces le pongo un chorretón de Aove.  Y horneas en la parte de arriba, con la rejilla, hasta que veas que el queso se va deshaciendo. La vas girando para repartir el calor. Finalmente , cambias a calor solo arriba y función grill, horneas unos minutos girándola también para que coja color en todo el borde o cornicione. La mozzarella fresca queda muy bien ponerla en frío con la pizza recién salida del horno, se funde la parte de abajo y arriba conserva todo su sabor. Es un contraste que queda muy rico. Aunque también se la puedes añadir junto a los quesos pero este es otro resultado. Unas hojas de albahaca y a disfrutar esta maravilla de pizza. #comohornearpizza #comohornear #encasa #pizza #pizzaencasa #comandococina #pizzacasera
Muchas Felicidades a todas las Madres❤️y a la Muchas Felicidades a todas las Madres❤️y a la mía que ahí sigue, con 92 años, al pie del cañón💪 Feliz día🥰 #felicidades #ella #mamadeseis #yo #mamadetres #felizdiadelamadre ❤️ #recetaredvelvet #enelblog #comandococina
GILDA con VERDEL marinado✨ Os traigo una idea d GILDA con VERDEL marinado✨ Os traigo una idea de pintxo para un aperitivo. El verdel está hecho en el horno. Machacas un ajo con una pizca de sal y aceite de oliva suave para suavizar el sabor a ajo. Le añades 3 porciones de aceite de oliva por 1 de vinagre: como una vinagreta y un pelín más de sal. Rocias la carne del verdel desmigada, añades perejil picado y la dejas marinar unas horas en el frigorífico, de un día para otro sabe mejor. Pones una rebanada de pan, el verdel desmigado y marinado, montas una gilda: esta tiene aceituna verde sin hueso, anchoas y piparras, la impregnas bien en aove y la pones encima. También las venden hechas. Yo le añado más aove que nos gusta jugosita y pimentón de choriceros en escamas casero. Quedan riquísimas🤤 Qué tengáis un Feliz Fin de Semana!🤗 . . . #gilda #verdel #verdelmarinado #gildavasca #quebonitoeselverdel #pescadoazul #euskadigastronomika #visiteeuskadi #comandococina
SALSA de GAMBONES para Gyozas✨🤤 Esta salsa l SALSA de GAMBONES para Gyozas✨🤤 Esta salsa la tienes que probar, tiene un saborazo increíble y ya vas a ver lo fácil que es. Cuando hago el relleno de la gyozas de gambones con verduras, aprovecho las cáscaras y las cabezas para hacer un fumet y después reducirlo para concentrar el sabor de esta salsa😍 Se puede comer caliente o fría, y dura un par de días en el frigo. Si ves que no vas utilizarla toda, congélala. Os deseo un Feliz Fin de Semana😘 〰️〰️〰️〰️〰️ Ingredientes 👇👇👇 -Fumet de gambones casero o lo compras -Soja -Salsa sriracha (si te gusta picante) -Salsa kimchee -Y una cucharada de maicena disuelta en medio vaso de agua 〰️〰️〰️〰️〰️ Elaboración: 👇👇👇 Hacemos un fumet con las cabezas y cáscaras de gambones, lo machacamos para sacar bien los jugos, añadimos un chorretón de coñac o vino blanco, dejamos que evapore y añadimos agua. Salamos y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos. Lo puedes utilizar al momento o guardarlo en el frigo hasta el día siguiente para que el sabor sea más intenso. Lo colamos, añadimos soja para salar y oscurecerla, las salsas picantes que tengas, esto es sriracha y kimchee. Mezclamos una cucharadita de maicena en medio vaso de agua y lo añadimos. Desespumamos y Cocinamos unos 10 minutos o hasta conseguir una salsa densa. La colamos y ya la tenemos lista para comer. Fría o caliente está buenísima. En una sartén, ponemos las gyozas, cuando la base esté dorada añadimos agua o agua con maicena. Tapamos y cocinamos 6 minutos. Las servimos con soja, mayo de sriracha, la salsa de gambones, sésamo y a disfrutar. Sígueme para más recetas🥰 #salsa #salsagyozas #paragyozas #parasushi #cocinaconsabor #recetafacil #salsadegambones #salsademarisco #comandococina
Cualquier momento es bueno para disfrutar de este Cualquier momento es bueno para disfrutar de este postre tan rico: TORRIJAS DE PAN DE LECHE con Natillas y Crujiente✨ En casa lo comemos durante todo el año ya que es uno de los preferidos. Por eso os comparto esta receta con pan o bollo de leche que es algo más ligera. Un postre muy rico que te va a encantar. Lo puedes comer frío o templado. En invierno lo acompañamos con chocolate caliente y en verano con natillas o helado que le va de miedo🤤 Son panes o bollos de leche aromatizados y rebozados, vamos a aprovechar parte de la leche para elaborar unas natillas y las cortezas de los panes para hacer un crujiente riquísimo. Ah! y siempre hago de más para congelar por unidades. Quedan genial! Espero que te guste y lo disfrutes! El Vídeo completo está ya en YT y la receta escrita en el blog. Feliz Fin de Semana😘 〰️〰️〰️〰️〰️ Ingredientes para las torrijas de pan de leche: 👇👇👇 -12 panes de leche o bollos -1 litro de leche entera: 600 ml. aproximadamente para remojar los panes y 400 para las natillas. -120 g. de azúcar: unas 7 cucharadas soperas de azúcar: échale más o menos depende de lo dulce que te gusten -2 ramas de canela cascadas -Piel de 1 naranja sin el albedo (sin la parte blanca) -Piel de 1 limón (sin la parte blanca) -Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) -Mantequilla -1 o 2 huevos para rebozar los panes aromatizados -Azúcar -Canela en polvo 〰️〰️〰️〰️〰️ Para el crujiente: 👇👇👇 -Migas de las tapas y bases de los panes -Mantequilla -AOVE -Azúcar (opcional) 〰️〰️〰️〰️〰️ Para las natillas: 👇👇👇 -400 ml. de leche aromatizada y azucarada fría -16 g de maicena -2 yemas de huevo *********** #torrijas #pandeleche #postre #dulce #secomentodoelaño #comandococina #recetaenelblog #videoenyoutube
SOLOMILLO AL CABRALES✨ Un gran plato para esos SOLOMILLO AL CABRALES✨ Un gran plato para esos momentos de felicidad con familiares y amigos🥰 INGREDIENTES 👇 -Solomillos de ternera o vaca -200 g. de queso D.O.P. Cabrales -500 ml. de nata o leche evaporada -Aceite de Oliva Virgen Extra -Pimienta negra -Cebollino -Sal gorda o Escamas de sal -Sal ELABORACIÓN Para la salsa: 👇 1.-Pones en una sartén un chorretín de Aove y derrites el queso a fuego suave para potenciar el sabor. Lo puedes hacer al revés, primero la nata y en ella derrites el queso, pues si, pero el sabor no es igual, es más light. 2.-Añade la nata o la leche evaporada y reduce la salsa. 3.-Echa pimienta al gusto y rectifica de sal. 4.-Remueve para mezclarlo y cocina hasta que te guste el espesor y el sabor. Para los solomillos: 👇 5.-Los untas en Aove. 6.-Cuando la sartén, previamente engrasada, esté muy caliente, que salga humo, marca los solomillos por ambos lados y cocínalos al gusto. A mi me gusta poco hechos. 6.-En caliente añade unas escamas de sal por cada lado y retíralos.  7.-Los emplatas y añade la salsa por encima o deja que cada uno se la eche a su gusto. Un poco de cebollino picado y listo.  🌲🌲🌲🌲🌲🌲🌲 #recetadesolomillo #reel #solomillo #solomilloalcabrales #comandococina #FelizNavidad
PUERRO en TEMPURA✨ Una guarnición fácil, ráp PUERRO en TEMPURA✨ Una guarnición fácil, rápida de cocinar y está riquísimo😍   Como apetitivo también lo puedes servir con una salsa que te guste🤤 Y para los más peques, es una forma distinta y divertida para que coman verdura. A veces se lo daba a los míos y han crecido a lo alto y sanos😉 INGREDIENTES 👇👇👇 -1 ó 2 puerros -Harina para Tempura de verduras (harina preparada) -Agua muy fría, del frigo -Sal -Aceite de Oliva Virgen Extra La tempura la hago a ojo, aún así si eres de pesar los ingredientes la proporción suele ser de 3 partes de agua por 2,3 partes de harina. Según el fabricante pone: 300 g. de agua muy fría de la nevera mezclada con 230 g de Tempura, utilizo de Santa Rita, lo que se da no se quita😂 ELABORACIÓN 👇👇👇 Cortamos el puerro en juliana previamente lavado Preparamos la tempura: con solo harina de tempura, agua muy fría, casi helada y sal lo mezclamos manualmente con unas varillas o un tenedor, nunca con batidora, hasta conseguir una textura como esta o que esté ligeramente densa. Para saber si el aceite está caliente, echar una pizca de masa y cuando ésta sube ya podemos empezar a freír. El aceite estará listo cuando pongas una pizca de masa y ésta suba a la superficie. Sumergimos el puerro y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Lo ponemos a escurrir en un colador o en un plato con una servilleta absorbente. .   #puerroentempura #verdurasentempura #recetafacilpuerro #recetarapida #puerro #tempuradeverduras #comandococina
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  • PAN con CEBOLLA CARAMELIZADA
  • CEBOLLA CARAMELIZADA, SIN Azúcar, SIN Sal y CON Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Mejillones con Tomate Picantes
  • SALSA de GAMBONES
  • CORVINA AL HORNO con Cebolla y Patatas panadera

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