Mira que color, ideal para dar sabor a tus platos del día a día.

Es un fumet de aprovechamiento y para no complicarse entre semana.

Cuando quiero hacer uno para una comida especial ya traeré como lo hago pero este es fácil y económico. Y sobretodo con mucho sabor para arroces o incuso una crema de marisco.

RECETA DE FUMET BÁSICO DE APROVECHAMIENTO

Ingredientes

-Cáscaras de gambas, langostinos y/o gambones

-Espinas de pescado

-Pieles de salmón

-Sofrito de verduras

-Vino blanco

-Agua

-Pizca de sal

-Aceite de oliva

Elaboración

Chorretín de aceite de oliva y tostamos unas cáscaras de gambas, langostinos y gambones que voy congelando y cuando tengo muchas las saco para hacer un fumet

También añado espinas de rape, que también congelo y unas pieles de salmón que le da mucho gusto.

Le he añadido  Unos dientes de ajo , cebolla roja caramelizada que tengo ya cocinada, una cebolla que tenía congelada de un bonito encebollado, y un sofrito de cebollas, ajo y pimiento choricero que me sobraba de una salsa vizcaína.

Lo aplastamos bien y desglasamos con vino blanco para recuperar los jugos del fondo y le de un toque al fumet

Añadimos agua templada hasta cubrir bien la cazuela.

Desespumamos si hiciera falta.

Cuando empiece a hervir bajamos la temperatura y lo cocemos a fuego medio 15 minutos tapado.

Se puede echar un poco de sal pero prefiero sazonar después las comidas que preparo con el.

Una vez que ha templado, eliminamos las espinas y trituramos no muchohasta que quede así de denso, no hace falta hacerlo muy fino

Con un colador de malla fina, lo colamos, sin presionar mucho para que no se cuele la arenilla de las cáscaras y no tengamos que utilizar una estameña.

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