Focaccia con cebolla caramelizada, crujiente de aceituna negra y aceite de albahaca.
Si pones la cebolla caramelizada con el aceite que haya soltado antes de que eleve coge más sabor porque lo va absorbiendo la masa mientras vuelve a fermentar.
Es la misma masa que las pizzas, con 65% de hidratación y con una segunda fermentación en frío de más de 24 horas .
La saco del frigorífico y la dejo 4 o 5 horas a temperatura ambiente, tapado con film, para que eleve antes de hornear con la cebolla y la aceituna.
Después le damos forma , más Aceite de Oliva Virgen Extra para que la corteza quede crujiente, sal y horneamos a a 220ºC hasta que se dora, unos 20 min. aprox.
Está en destacados aunque en cuanto pueda os traeré el paso a paso.
Y aunque hay masas de focaccia más elaboradas, algunas incluso llevan algo de azúcar y otros porcentajes de agua, harina etc, lo simplifico y cuando hago las masas para pizzas, una de ellas la utilizo para una focaccia.
Ah! y no te pierdas esto: si al día siguiente tuestas una rebanada , le pones mantequilla, tomate o lo que te guste ponerle en las tostadas, cuando la pruebes ya me dirás, porque es otro nivel de tostada. Riquísima.
Cocina y tiempo de aprovechamiento.
Feliz Noche.
Umm que rucura