by Agus y Pablo.

Es bueno, es Bonito y en septiembre es más barato.

Vídeo-Receta detallada (6 minutos de vídeo)

Vídeo-Receta resumen (3 minutos de vídeo)

De este exquisito túnido, el Thunnus Alalunga, nombre científico del Bonito del Norte, se aprovecha todo:

1.-La cola es buenísima para cualquier guiso.

2.-Las rodajas son muy sabrosas y fáciles de preparar tanto a la plancha, encebolladas o con tomate.

3.-Los lomos es la carne magra, con ella se puede hacer tataki a la plancha (vuelta y vuelta) o comerlo crudo.

4.-El cogote es muy jugoso para cocinar marmitako.

5.-La ventresca o ijada (se llama así por estar cerca al vientre del pescado) posee una grasa muy saludable y es excelente para degustar al horno.

6.-Y todas las partes del Bonito del Norte que hemos nombrado, si las preparas en conserva dicen que contienen una fuente importante de antioxidantes y son exquisitas en ensaladas o aliñadas simplemente con un buen aceite de oliva virgen extra.

En el mes de septiembre suele ser unos de los meses mejores para hacer conservas de Bonito, porque está más barato.

En esta ocasión, para hacer Bonito del Norte en conserva, Agus y Pablo han comprado 2 bonitos de unos 10 Kg. cada uno, que da para unos 48 tarros de unos 10 cm. de alto.

Lo han adquirido en las lonjas de Santoña, donde también te venden todo el pack listo para embotar: el bonito preparado y cortado, los tarros, la salmuera y el aceite. Es importante que le digas a tu pescater@ que corte las rodajas de Bonito según el tamaño del tarro donde vas a embotar.

Según nos cuenta Agus, hay gente que directamente lo embota en crudo y simplemente lo cuece al baño María. Lo sala en crudo, lo limpia, lo embota y cuecen los tarros durante 1 hora aproximadamente al baño María.

A Agus le han enseñado que 1 par de horitas, más o menos de cocción, dejarlo enfriar, limpiarlo, embotarlo con aceite de girasol, y otra horita y media ó 2 horas en los tarros al baño maría. Y luego dejar enfriar en el mismo agua hasta el día siguiente, y el día siguiente sacarlos, limpiarlos y guardarlos.

Y ahora ¿te atreves a preparar en conserva este exquisito manjar?

Receta de Cómo Preparar Bonito en Conserva by Agus y Pablo

INGREDIENTES

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Ingredientes:

  • Bonito
  • Salmuera (80 g. ó 100 g. de sal marina por cada litro de agua)
  • 2 litros de agua dulce por cada 1 de salmuera
  • Aceite de girasol o aceite de oliva suave (al gusto)

Además:

  • Tarros para embotar
  • Tela o trapos
  • Guantes (opcional)

CONSEJOS

 •La ijada o ventresca es la parte más preciada de este túnido porque su carne es muy tierna, más sabrosa y saludable. Para la conserva se tratan igual, es decir, se cuecen y se embotan como el resto de las piezas del Bonito. Cuando realices la conserva de esta parte del Bonito, es aconsejable marcar, por ejemplo en la tapa con un rotulador permanente, una “V” y así diferenciar estos tarros del resto. Sólo hay una ijada por bonito.

•En el caso de que la hiel o bolsa de la bilis se rompa en la parte de la ijada o ventresca, hay que eliminar la parte de la piel manchada por la bilis para que no amargue.

•En la víspera a embotar es importante limpiar bien los frascos, y esterilizarlos. Lo mismo haremos con las tapas.

•Los tarros de cristal los podemos conservar de un año para otro pero las tapas deben ser siempre nuevas.

• Una vez listos los tarros de Bonito del Norte en conserva, se etiquetan para saber cuándo se embotó y se mantienen en un lugar oscuro y a temperatura ambiente.

•Si está bien embotado los tarros suelen durar unos 5 años, es la fecha de caducidad probable.

ELABORACIÓN

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1. Poner el agua y la salmuera a hervir en una cazuela grande. La proporción te la dan cuando compras el bonito.

2. Cuando esté hirviendo, introducir las piezas de bonito hasta cubrirlo.

3. Tapar la cazuela y dejar hirviendo 2 horas aproximadamente.

4. Apagar el fuego y dejar que se temple para sacarlo a la mesa.

5. Una vez frío el bonito, lo limpiamos de espinas, quitamos las pieles y rojeces con la mano y con la ayuda de un cuchillo o puntilla.

6. Para limpiar hay que deshuesar, quitar la piel y dejar la carne limpia. También quitar la venas.

7. Meter los trozos de bonito en los botes.

8. Rellenar los botes de aceite hasta cubrir, dejar reposar y volver a rellenar porque lo va a absorver los huecos que quedan entre el bonito.

9. Cerrar los tarros con las tapas con fuerza para que en el baño María no le entre ni aire ni agua. Marcar con una “V” la ventresca.

10. Colocar trapos o tela alrededor de los botes para que no se rompan al chocarse. Y después rellenar la cazuela de agua.

11. Llevar a ebullición y dejar hirviendo 1 par de horas. Apagar el fuego y dejar enfriar en la misma cazuela hasta el día siguiente.

12. Al día siguiente, sacarlos, secarlos, etiquetarlos y guardarlos.

SUGERENCIA DE AGUS Y PABLO

Es recomendable esperar unos 4 meses antes de disfrutar de esta exquisita conserva.

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