CROQUETAS LÍQUIDAS DE ROQUEFORT

by Agus.

Hubo un tiempo en el que las croquetas fueron consideradas un manjar propio de la nobleza y me atrevo a decir que esto no le va a sorprender a nadie.

¿Conocéis a alguien a quien no le gusten?

Yo no. Es más, resulta casi imposible ir a comer en grupo o celebrar algún evento sin que uno de los platos estrella sea “la croqueta”.

Y siempre tengo la duda de si están más ricas “las elegidas”, es decir, las que se hacen porque tienes ganas de comer croquetas o “las de aprovechamiento” que se hacen por acabar con esos restos de comidas…

Esta receta ha salido de una muy buena escuela de cocina y creo que os va a sorprender, por lo ricas que quedan las croquetas pero sobre todo por lo fácil que os va a resultar.

Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES

Para las croquetas

• 40 g. de mantequilla
• ½ cebolla
• 30 g. harina
• 250 ml. de leche
• 4 hojas de gelatina
• 100 g. queso Roquefort
• 70 ml. de nata para montar
• Sal
• Pimienta Blanca

Para rebozar

Harina, huevo y pan rallado

Para freír

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

ELABORACIÓN

1. En un recipiente con agua introducir las hojas de gelatina para que se hidraten.
2. En una cazuela derretir la mantequilla y sofreír la cebolla, muy picadita, hasta que transparente.
3. Añadir la harina y remover bien hasta que esté dorada y quitar el sabor de crudo.
4. Agregar la leche poco a poco mientras remuevemos hasta disolver la harina que hemos echado.
5. Incorporar el queso sin dejar de remover hasta que quede bien disuelto y se incorpore en la salsa completamente (unos 5 minutos).
6. Poner a punto de sal y pimienta, teniendo cuidado con la sal porque el queso ya la lleva. Probar.
7.  Añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se hayan disuelto.
8. Retirar del fuego la bechamel.
9. Montamos un poco la nata y ponemos al fuego la bechamel incorporando la nata removiendo la mezcla un poco más. Apartamos del fuego.
10. Forrar un recipiente con film transparente y verter la masa en él.
11. Dejar enfriar en el frigorífico (mejor de una día para otro).
12. Sacar la pieza entera a una tabla y cortar a la medida deseada con un cuchillo humedecido.
13. Pasar cada trozo por harina, huevo y pan rallado y si quereís de nuevo por huevo y pan rallado para que forme una capa gruesa y crujiente y no se filtre la mezcla al freir.
14. Freír en abundante aceite bien caliente, de pocas en pocas para evitar bajar la temperatura de la fritura, les vamos dando vueltas hasta que se doren.
15. Retirar con una espumadera y poner a escurrir en un plato con un papel absorvente para quitar el exceso de aceite.

Y listas para comer!!!