Un postre diferente, riquísimo y muy fácil de hacer

En nuestro afán por mejorar, ampliar nuestros conocimientos y sobre todo, traerte las mejores recetas, hemos enviado a Lu al curso “intensivo de cocina” de la Escuela de Cocina & Catering Service Bilbao de Aingeru Etxebarria. Un curso donde grandes chefs abren la mente de sus alumnos con recetas innovadoras y sorprendentes que te dejan con la boca abierta.

Y para nuestro disfrute, hoy Lu nos trae la receta del prestigioso Chef mexicano Edgardo Martínez que nos muestra cómo hacer un postre delicioso y sencillísimo: Panna Cotta de Café y Naranja.

O lo que es lo mismo, Panna (nata) Cotta (cocida) infusionada con aromas de café y naranja. Una receta que funde en nuestro paladar los dos intensos sabores del café y la naranja en un postre único.

Pruébalo. Quedarás como un o una auténtic@ chef.

Receta de Panna Cotta de Café y Naranja by Lu

INGREDIENTES

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  • 250 ml. de nata líquida
  • 20 granos de café
  • Cortezas de piel de 1/2 naranja (sin el albedo: parte blanca de la naranja)
  • 40 g. de azúcar o 2 cucharadas
  • 3,25 g. de gelatina ó 2 láminas

Para decorar

  • Mermelada de naranja
  • Piel de naranja
  • Granos de café

CONSEJOS

•Si quieres hacer 500 ml. puedes aumentar tranquilamente el doble de los ingredientes.

•La proporción de gelatina que debes poner siempre es: por cada 1.000 ml— 13g de gelatina. Así que cada vez que pongas menos o más cantidad de líquido deberás hacer una regla de 3 para saber que cantidad necesitarás.

•Se puede infusionar con otros aromas como hierbabuena, limón etc,

ELABORACIÓN

1. Ponemos en una cazuela: la nata, los granos de café, las cortezas de piel de la naranja (sin la parte blanca) y el azúcar.

2. Ponemos a calentar a fuego medio-alto y removemos.

3. Llevamos a ebullición. Y una vez que rompa a hervir, removemos y dejamos 30 segundos más.

4. Hidratamos las gelatinas con agua fría de 2 a 4 minutos (según indicaciones del fabricante).

5. Retiramos del fuego la cazuela y dejamos templar para que se infusione, es decir, para que se mezclen todos los aromas y sabores.

6. Una vez templada, removemos y colamos a una jarra.

7. Escurrimos bien las gelatinas y las añadimos a la mezcla. Batimos.

8. Repartimos la mezcla en pequeños recipientes que meteremos al frigorífico dejando reposar mínimo 3 horas para que solidifique.

SUGERENCIA DE LU

Se pueden servir en vasitos individuales decorados con granos de café y mermelada de naranja o también se pueden poner en moldes tipo flan para después desmoldar y emplatar.
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