EMPANADA DE BACALAO

Parece ser que los orígenes de la empanada nos remontan a donde no nos llega la memoria…

Puede ser que se elaborara como mero envoltorio para cocinar sus ingredientes (ahora diríamos que es un recipiente comestible). En la actualidad, le damos tanta importancia a la masa como al relleno.

Se trata de un plato perfecto en todos los sentidos: es muy completo ya que suele llevar bastante verdura además del ingrediente elegido. Sirve para aprovechar unos restos o para preparar una fiesta. Se puede comer caliente, templada o fría. Puede ser salada o dulce. Para comer en casa o para llevar de excursión… y podría seguir un buen rato hablando de sus bondades.

Y, ni qué decir tiene que le gusta a todo el mundo: niños y mayores.

La de hoy la vamos a hacer de bacalao y verdura, y le vamos a dar un toque especial a la masa añadiendo un poco de pimentón.

RECETA DE EMPANADA DE BACALAO by Lu.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE LA EMPANADA

-600 g. de bacalao desalado

-2 dientes de ajo

-1 cebolla roja

-2 pimientos rojos o 1 lamuyo

-2 pimientos verdes italianos

-4 tomates pera o de rama

-Aceite de Oliva Virgen Extra

-Perejil

-Sal

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA EMPANADA

-700 g. de harina de trigo

-200 ml. de leche

-200 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra (más fuerte) y con girasol queda más suave. También se pueden mezclar.

-1 huevo

-Pimentón dulce

-Sal

Estas cantidades son para una bandeja de horno de 35×25 cm.

ELABORACIÓN

Para el relleno de la empanada:

1.-Lavar, secar y cortar las verduras en brunoise.

2.-Poner un chorretón de aceite en una sartén y rehogar las verduras con una pizca de sal. Primero los ajos y la cebolla, unos 5 minutos. A continuación, añadir los pimientos y cocinar todo junto otros 5/10 minutos.

3.-Lavar, pelar y triturar los tomates con una pizca de sal. Añadirlos a la sartén y cocinar hasta que reduzca un poco.

4.-Añadir el bacalao desmigado en trozos pequeños. Espolvorear el perejil picado y cocinar tapado unos 3/5 minutos.

Para la masa de la empanada:

1.-Mezclar en un bol los ingredientes secos: harina, sal y pimentón.

2.-Añadir la leche y mezclar bien.

3.-Añadir el aceite y mezclar un poco con una espátula. Luego amasar a mano. Primero en el bol y luego en una mesa o tabla enharinada.

4.-Amasar bien, rodando la masa y plegándola sobre sí misma durante unos minutos, hasta conseguir una bola homogénea y lisa.

5.-Engrasar un bol y meter la masa para que repose unos 15/20 minutos. Tapar con un trapo.

6.-Sacarla del bol y cortar en 2 partes iguales. Una será para la base y la otra para la tapa de la empanada.

7.-Manchar la bandeja de horno con un poco de aceite y colocar papel de horno encima. Así quedará fijo. Con el rodillo, sobre la mesa enharinada, aplanar la masa en forma de rectángulo para cubrir la bandeja. Trasladarla con ayuda del rodillo por debajo de la masa y con la otra mano por el otro extremo. La acoplamos bien a la base de la bandeja y cortar y reservar los sobrantes.

8.-Poner sobre la masa el relleno de bacalao y verduras.

9.-Trabajar la otra mitad de la masa y hacer otro rectángulo que hará de tapa. En el centro hacer un agujero de unos 3 cm. para que tenga aire durante su cocinado.

10.-Cubrir el relleno con esta otra mitad y pinchar con un tenedor.

11.-Preparar las decoraciones con los sobrantes. Se pueden hacer unos rulos con 2 tiras y colocarlos en forma de cruz con un círculo alrededor del agujero central.

12.-Por último, pintar con huevo batido y hornear con el horno precalentado a 180ºC durante unos 40/45 minutos.

Y ya está lista para saborear.

NOTAS

-Esta receta es con bacalao desalado pero también se puede hacer con bacalao fresco. Siendo así, habría que salarlo.

-El aceite de oliva virgen extra utilizado para la masa se puede sustituir por uno más suave o mezclar con girasol.

-Y, si sobra, que es poco probable, se puede congelar.