by Edgardo Martínez Nieto.
Un entrante fresco que se puede tener preparado y no complicarse cuando vengan tus invitados.
Vídeo-Receta detallada (16 minutos de vídeo)
Vídeo-Receta resumida (6 minutos de vídeo)
¡Estamos de estreno! En concreto estrenamos una nueva sección en la cual un chef de reputada trayectoria va a cocinar algo para todos los que nos seguís en Comando Cocina.
Y como primer invitado tenemos a Edgardo Martínez Nieto. Un chef mexicano que podríamos decir que ha nacido para cocinar y para viajar ya que su amor por la cocina hizo que abandonara sus estudios universitarios, para formarse en «APICIUS» international school of hospitality en Italia y se lanzara en un viaje por toda Europa para descubrir nuevos sabores.
Actualmente está por el país Vasco dando clases de cocina junto al Chef Aingeru Etxebarria y ha participado en programas de TV locales y como jurado en Master Chef de TVE1. Además, recientemente ha sido invitado por la ONU en Ginebra para promover la gastronomía mexicana.
¿Preparad@ para ver cómo un chef hace un refrescante Tartar de Salmón con yogur griego y verduritas?
Una receta muy sencilla, más para vísperas del verano.
Según nos cuenta Edgardo en el vídeo detallado: «Es un tartar de salmón. El salmón es un pescado que tiene mucha aceptación en la gente y la misma receta también se puede lograr con otro tipo de pescado. Se puede utilizar una trucha asalmonada hasta un atún rojo también o algún bonito que queda muy bien.»
En este caso Edgardo ha utilizado el salmón, lo aliña con una pequeña vinagreta dulce y utiliza tomates de rama, tipo de cocktail , tomates cherry uva , porque le gusta jugar con los contrastes y dependiendo del color nos cuenta que unos tienen más acidez que otros.
Le da cremosidad al plato añadiendo un poco de yoghurt griego. Utiliza aguacate y para darle aroma, un poco de eneldo, limón, y al final como buen mexicano nos cuenta que termina poniendo ese toquecito feliz y alegre con unas finísimas láminas de chiles jalapeños sin llegar a lastimar el paladar. Edgardo nos dice “la verdad que no son muy picantes, se lo dice un mexicano” y nosotros decimos que si, que si son bien picantes, algunos pican más que otros.
Esta receta es un entrante fresco, y lo bueno es que se puede tener hecho y no complicarse cuando vengan tus invitados.
Receta Tartar de Salmón con Yogur Griego y Verduritas by Edgardo Martínez Nieto
[divider]INGREDIENTES[/divider]
Ingredientes para el Tartar de Salmón con Yogur Griego y Verduritas
- Tomates de rama de cocktail (tomates cherry en rama)
- Tomates uva
- Mix de tomates cherry (varios colores)
- 1/2 pepino (opcional)
- Eneldo (un poquitín)
- Ralladura de 1 limón
- Pimienta negra
- Sal
- Salmón fresco
- Aguacate
- Yogur griego
Ingredientes para el aliño o vinagreta dulce:
- Vinagre de manzana
- Azúcar
- Agua
Ingredientes para decorar:
- Granada (también se puede decorar con flores comestible
- Chiles jalapeños
- Eneldo
[divider]CONSEJOS[/divider]
•Poner el eneldo en agua helada para que sus hojas se mantengan rizadas, crujientes y firmes.
•En los ingredientes hay pepino, es un ingrediente que se puede omitir.
•Reservar la mitad de algunos ingredientes como el aguacate, tomates y eneldo para ponerlos por encima del tartar y darle un poco más de vida y color al plato cuando emplatemos.
[divider]ELABORACIÓN[/divider]
En un bol ir añadiendo los siguientes ingredientes:
1. Cortar los tomates cherry por la mitad y una parte la reservamos para decorar.
2. Cortar el pepino en cubitos.
3. Picar el eneldo muy fino para aromatizar y echar al bol. Y unas hojitas enteras de eneldo, ponerlas en agua muy fría reservar en el frigo para que estén firmes y crujientes cuando emplatemos.
4. Rallar el limón.
5. Salpimentar los ingredientes del bol.
6. Cortar el salmón en dados de bocado.
7. Cortar la mitad de un aguacate en dados y una parte la reservamos para decorar.
8. Añadir el yogur griego al bol y mezclar con una cuchara. Meter al frigorífico.
9. Para el aliño dulce: echar en una cazuela el vinagre, azúcar y un chorretín de agua. Calentarlo hasta que se disuelva el azúcar en el agua y vinagre. Retirar del fuego y dejar enfriar.
10. Añadir 1 ó 2 cucharadas de aliño al bol y mezclar.
11. Cortar en láminas muy finas unas rodajas de jalapeño y reservar.
12. Para emplatar, poner una hilera sobre el plato, encima del tartar con yogur griego añadir los ingredientes reservados para decorar y dar volumen: aguacate, tomate cherry, la granada, las láminas de jalapeños y por último unas hojitas de eneldo.
[divider]SUGERENCIA DE EDGARDO MARTÍNEZ NIETO[/divider]
Aprovechando que es un plato muy fresco, lo puedes tomar en una terraza y disfrutar de esta receta junto con tu familia y tus amigos y un buen vinito no le cae nada mal.
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