El txangurro a la donostiarra es uno de los grandes platos tradicionales vascos así que lo vamos a cocinar según corresponde, siguiendo la receta paso a paso. Eso sí, lo vamos a servir sobre unas tartaletas de masa brick y así le damos nuestro toque.

Cuentan que los mariscos hay que consumirlos durante los meses que llevan “r”. Y esto debe ser por su ciclo reproductor. También hay quien lo desmiente pero, aprovechando que nos va bien la teoría, vamos a pensar que es así.

También hay teorías sobre si es mejor la centolla o el centollo. Ya sabéis, para gustos los colores…

Esperamos que os gusten!

INGREDIENTES

• 1 centollo o centolla cocida
• 1 Cebolla blanca
• 1 Diente de ajo
• 1 Puerro (la parte blanca)
• Vino blanco
• Brandy
• 1 Cayena picada (opcional)
• 300 g. de tomate natural triturado o 300 g. de tomate frito (con este último queda con un sabor más fuerte)
• Hojas de brick -obleas- (se puede sustituir por pasta filo)
• Pan rallado
• Mantequilla
• 1 Manojo de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra (opcional)
• Sal
• Azúcar

NOTA

El centollo lo puedes pedir cocido en tu pescadería o comprarlo vivo y cocerlo según las indicaciones de este enlace.

ELABORACION

1. Poner un poco de aceite en una sartén y, en frío, añadir la cebolla, el ajo y el puerro picados en brunoise (muy fino). Salar y pochar unos 10 minutos..
2. Espolvorear el perejil picado, (si te gusta el picante añade la cayena picada) y dejar otros 5 minutos.
3. Añadir un vasito de vino blanco y dejar reposar 1 par de minutos.
4. Echar un vasito de brandy y flambear hasta que se apague el fuego. Este paso es opcional, si no quieres flambear, hay que dejar evaporar el alcohol.
5. Triturar los tomates con la turmix y echarlos a la sartén o también se puede utilizar tomate frito. Remover y añadir 1 cucharadita de sal y otra de azúcar para darle un toque dulce-salado. (Si te gusta, puedes añadir un poco de pimienta negra). Cocinar a fuego medio durante 20 minutos si son tomates naturales removiendo de vez en cuando o unos 10 minutos si es tomate frito.
6. Mientras tanto, extraer la carne del centollo que ya tenemos cocido y desmigarla. Guardar también su jugo.
7. Pasados unos 20 minutos que la salsa ha reducido, echar la carne en la sartén y remover bien para mezclarlo todo. Así le damos un calentón antes de hornearlo.
8. Precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.
9. Montamos el txangurro sobre las obleas y ponemos otras tantas vacías a hornear porque las utilizaremos para el emplatado. Espolvoreamos pan rallado y una pizca de mantequilla sobre el txangurro.
10. Hornear durante de 8 a 10 minutos hasta que esté gratinado.

Como el txangurro humedece un poco la masa brick, debajo de cada una de ellas ponemos la masa que hemos horneado vacía. Así conseguimos que quede más crujiente.

Por último, lo decoramos con un poco de perejil y germinados de kale.

Cualquier duda puedes mirar el vídeo que está muy bien explicado ;-)