by Lu.

Rico, rico y cremoso, cremoso.

Hace falta tener unos buenos huevos ;) para hacer este revuelto. El color que tiene este revuelto de setas, su cremosidad cuando lo comes y lo rico que está es por haber añadido una yema por cada huevo entero.

3 trucos para hacer un buen revuelto de setas:

Poner 1 yema más por cada huevo entero.
Utilizar unos buenos huevos camperos de gallinas criadas en libertad y bien alimentadas, son de una calidad superior.
Y cocinarlo a baja temperatura. Además que el resto de los ingredientes también sean de buena calidad.

Y así te quedara rico, rico y cremoso, cremoso.

Un revuelto se puede hacer de muchas formas para que quede cremoso, con nata, con crema de leche, o como este revuelto cuyo truco nos lo contó una gran chef de repostería, que lo ideal era echar 1 ó incluso 2 yemas más por cada huevo entero. Y es verdad, después de probarlo, ni nata, ni crema, ni leche, lo mejor es hacerlo cremoso con otra yema, al fin y al cabo es echarle grasa del mismo huevo. Además mi compi María, también de este blog, me contó que si sólo haces un revuelto con yemas el resultado es espectacular en sabor y color.

También puedes batir los huevos y cuajarlo lentamente como te explico aquí o echar los huevos enteros o separando claras y yemas, primero cuajar las claras y en el último momento echar y romper la yemas apartando la sartén del fuego y aprovechando el calor residual para que éstas queden cremosas sin llegar a que cuajen demasiado.

Suelo comprar una bandeja con setas mixtas de 3 variedades, depende de los comercios e imagino que de las zonas, las venden de unas variedades o de otras aunque también puedes utilizar las setas que más te gusten e incluso sólo hacer el revuelto de setas con sólo una variedad.

Pruébalo, te encantará y si te gusta ¡compártelo!

Cualquier duda déjame tus comentarios, ¡estaré encantada de contestarte!

Receta de Revuelto de Setas Mixtas by Lu

[divider]INGREDIENTES[/divider]

6 ajos morados
150 g. de setas mixtas
Pimienta negra o 5 pimientas
6 huevos camperos (3 huevos y 3 yemas)
Sal
Aceite de oliva virgen extra (o de arbequina, picual, hojiblanca o cornicabra)
Perejil (mejor si es fresco)

[divider]CONSEJOS[/divider]

•Utilizar ingredientes de buena calidad, me refiero además de unos buenos huevos de corral, un buen aceite de oliva virgen extra y mejor si es de arbequina, picual, hojiblanca o cornicabra, el que más te guste utilizar. Ajos morados, perejil o cualquier hierba si es fresca mejor. Y unas buenas setas.

•Ponemos 1 ajo por cada yema de huevo para potenciar el sabor del revuelto y utilizar menos sal en la receta.

•Las setas no es necesario trocearlas muy pequeñas porque al cocinarlas reducen su tamaño bastante.

•Las claras sobrantes guárdalas para repostería, bizcocho, tarta, merengues, macarons o si eres deportista ya conocerás lo importante que es tomarte la clara del huevo. También se pueden congelar para su posterior consumo.

•Es importante cuando se echa el huevo batido, cocinarlo a baja temperatura y cuajarlo al gusto de cada uno, es decir, hay a gente que le gusta muy hecho y a otros como a mi que me gusta poco hecho y cremoso pero cuajado.

•Por supuesto, a veces también puedes utilizar huevos normales, aceite de oliva e ingredientes de precio más bajo que también está muy rico.

•Primero preparamos los ingredientes para luego hacer el revuelto en un pis pas.

[divider]ELABORACIÓN[/divider]

1. Pelamos y cortamos los 6 ajos muy picados, en brunoise.

2. Troceamos las setas (no muy pequeñas que reducen al cocinarlas).

3. De los 6 huevos echamos en 1 bol: 3 yemas y 3 huevos enteros.

4. Salamos y batimos.

5. Echar aceite de oliva virgen extra en la sartén y rehogar los ajos sin que lleguen a dorar.

6. Añadir las setas troceadas y remover con suavidad para que se impregnen del aceite y del aroma del ajo.

7. Una vez que han reducido un poco las setas, echar pimienta negra o 5 pimientas y remover para mezclar.

8. Cuando las setas se despegan de la sartén es cuando podemos echar los huevos batidos.

9. Es importante cocinarlos lentamente a baja temperatura sin parar de remover hasta que cuajen al gusto.

Si te gusta poco hecho, es mejor sacarlo un poco antes ya que con el calor residual se terminará de hacer en el plato.

[divider]SUGERENCIA DE LU[/divider]

Lo pasamos en un plato o en una bandeja para que luego cada uno se sirva su parte. Para decorar espolvoreamos un poco de perejil por encima. Y finalizamos con un chorretón de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

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