Hoy os traigo unas ITALIANAS que son unas famosas galletas o pastas artesanales, que se elaboran en Espinosa de los Monteros, en la provincia de Burgos, donde pasaba los veranos con mi familia y los inviernos esquiando.

Cómo me encantan, y no siempre puedo ir a Espinosa, decidí hacerlas en casa.

So

De momento, no se sabe porqué se llaman italianas y hay quien las llama galletas y a quien la llama pastas. Para mis son un mix.

Son muy fáciles de hacer y tan sólo con 3 ingredientes quedan iguales y riquísimas que las auténticas Italianas.

Espero que os gusten.

RECETA DE ITALIANAS, galletas o pastas de mantequilla con 3 ingredientes

INGREDIENTES

-200 g. de harina para bizcochos (es una harina preparada para repostería) (yo utilizo de la marca gallo)

-125 g. de mantequilla pomada (atemperada) (utilizo de la marca La Asturiana o Las Nieves)

-50 g. de azúcar

ELABORACIÓN

1.-En un bol ponemos 125 g. de mantequilla pomada, y añadimos 50 g. de azúcar, es importante que la mantequilla haya estado a temperatura ambiente para que esté muy blandita.

Trabajamos con unas varillas de mano o con una pala de repostería o incluso podéis utilizar un tenedor, removemos hasta conseguir que el azúcar esté totalmente integrado y quede una crema fina como esta, se tarda poco tiempo.

Si tenéis varillas eléctricas mejor porque en un un par de minutos lo vais a tener listo.

2.-Añadimos 200 g. de harina para bizcochos tamizada en 3 tandas ,

Vamos agregando la siguiente cuando la anterior ya se haya integrado 

Es una harina que viene preparada para repostería y que deja estas galletas o pastas muy tiernas y a la vez crujientes.

Amasamos dentro del bol, ya veréis que es muy fácil, y se hace enseguida.

Queda muy manejable y nada pegajosa.

3.-Aquí mismo la dividimos en dos para trabajarla mejor con las manos.

Aunque no se pega, me gusta utilizar guantes. Si no ya sabéis, con las manos bien lavadas.

Amasamos así le damos calor a la masa y la mantequilla termine de integrarse mejor con la harina.

4.-Hacemos 1 rulo con cada mitad de la masa, que enrollamos en film, presionando para que la masa quede muy compacta.

5.-Los dejamos reposar 1 hora en el frigorífico.

6.-Una vez Pasado el tiempo, que la masa ha endurecido, engrasamos un cuchillo para que resbale mejor.

Los extremos que son irregulares, los reservamos para darles forma con la mano y el resto del rulo lo vamos cortando con un grosor de 1,5 cm y 6 de diámetro es lo que tiene cada rulo.

Salen aproximadamente unas 16 galletas o pastas.

Las vamos dejando en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y dejando un poco de espacio entre ellas.

Y a los extremos les damos forma con la mano.

7.-Las podríamos hornear así mismo, incluso cortarlas más finas que quedan riquísimas, pero para que se parezcan a las Italianas de Espinosa de los Monteros, les vamos a dar su forma.

Perfeccionamos el círculo con un cortapastas, aro de emplatar o incluso con un vaso. Redondeamos los bordes y los aplanamos hacia la base.

Espolvoreamos azúcar por encima, lo incrustamos con cuidado en la masa.

8.-Y horneamos con el horno precalentado, a 180 ºC, con calor solo arriba, y la bandeja a media altura unos 10 minutos, y otros 10 minutos más, cambiando la bandeja más arriba y poniendo calor arriba y abajo. Esto es para que no se queme la base de las galletas y quedan mejor

También se pueden hornear 180 ºC calor arriba y abajo unos 15 min. , si no os queréis liar, pero la base se suele quedar más quemada.

Las podeís cocer más tiempo, a mi me gustan así, que estén doradas por los bordes y más blanquitas por el centro.

9.-Las dejamos enfriar sobre una rejilla. Y cuando estén frías las podemos comer o guardar.

Quedan muy tiernas y crunjientes y horneándolas así la base no se quema.

Se conservan perfectas varios días en un recipite bien cerrado.

A veces duplico los ingredientes y dejo unos rulos dentro del frigo, y según se me van gastando, voy horneando más para tener siempre estas galletas.

Espero que si las hacéis os gusten mucho. 

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