Una receta muy sabrosa   que suele gustar a todo el mundo. La cebolla y el Txakoli hacen que quede un bonito muy jugoso. Con un toque de pimentón dulce que le va a dar un sabor muy exquisito.

RECETA DE BONITO ENCEBOLLADO CON TXAKOLI

INGREDIENTES -3 o 4 PERSONAS-

-1 kg. de bonito fresco con piel y espinas o 800 g. si es sin piel ni espinas

-2 dientes de ajo morado hermosos

-4 cebollas grandes

-2 hojas de laurel

-Orégano

-Txakoli (o vino blanco)

-Pimentón dulce – (1 cucharada colmada)

-Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

-Pimienta negra

-Sal

-Perejil fresco

ELABORACIÓN

1.-Laminamos 2 dientes de ajo morado

2.-Cortamos en juliana 4 cebollas blancas

3.-Lavamos y secamos el perejil y lo cortamos muy fino.

4.-Limpiamos la piel y las espinas que guardamos para un caldo.  

5.-Troceamos el bonito en dados de 2 a 4 cm.

6.-Salpimentamos

7.-En una cazuela o sartén añadimos un aceite de oliva virgen extra y cuando esté muy caliente sellamos los trozos de bonito por ambos lados. Retiramos y reservamos.

8.-En la misma cazuela o sartén, añadimos más aceite de oliva, los 2 ajos laminados, las hojas de laurel y el orégano que rehogamos unos minutos sin que se doren.

9.-Añadimos las 4 cebollas en juliana, subimos el fuego para que se doren al principio cocinándola unos 15 minutos y removiendo de vez en cuando. Después bajamos el fuego y cocinamos otros 15 minutos aproximadamente.

10.–Abrimos un hueco en el centro, añadimos un chorretín de acetie de oliva, la cucharada de pimentón, los rehogamos para que suelte sus aromas, muy poco tiempo que si se quema amargargaría, y seguido lo mezclamos con las cebolla hasta que queden bien impregnadas. Cocinamos unos minutos.

7.-Echamos Txakoli o vino blanco, cocinamos unos minutos.

9.-Añadimos los trozos de bonito marcados.

Si te gusta poco hecho por dentro, apagas el fuego y lo mantienes tapado unos 5 minutos que con el calor residual se va a terminar de hacer.

Si te gusta muy hecho lo cocinas con calor unos 5 minutos más tapado aunque quedará más seco.

10- Espovoreamos perejil muy picado, unas hojitas para decorar si lo sirves en la misma cazuela y listo para comer.

SUGERENCIA

Si lo quieres emplatar te doy una idea rápida, pones pimiento del piquillo asado lo trituras y lo metes en un biberón, encima unos montoncitos de cebolla, intercalas unos tacos de bonito. En el centro pones uno grande. Unos puntos con la salsa de piquillo , aceite de pimentón, pimentón de choricero y perejil.

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