Comando Cocina

Tiempos de Cocción del Marisco

¿CÓMO COCER EL MARISCO?

Introducir el marisco en abundante agua hasta cubrirlo, mínimo el doble que su volumen conteniendo la sal que indicamos en la tabla que a continuación siguiendo estas líneas verás.

El tiempo de cocción se cuenta desde que el agua vuelve a hervir.

El marisco cuando está vivo siempre hay que cocerlo a partir de agua fría, excepto percebes y camarones. Por el contrario, cuando el marisco que vamos a cocinar está muerto conviene cocerlo a partir de agua hirviendo.

¿Qué pasa si metiéramos un bogavante, langosta o centollo vivo en agua hirviendo? que se le soltarían las extremidades y entraría agua por los huecos de dichas extremidades.

El marisco grande o mediano, como éstos últimos que acabamos de nombrar, siempre debemos colocarlo con las patas hacia abajo y el cuerpo hacia arriba, vamos en su posición natural, para que no se muera.

Aquí te dejamos esta tabla con los tiempos de cocción del marisco y la proporción de sal que debes añadir para que no se pase de cocción ni quede seco.

TIPOS DE MARISCO GRAMOS DE SAL POR LITRO DE AGUA TIEMPO DE COCCION EN MINUTOS



BOGAVANTE MEDIANO
60 g./l
20 min.
BOGAVANTE GRANDE
60 g./l
30 min.
BUEY MEDIANO
60 g./l
18 min.
BUEY GRANDE
60 g./l
20 min.
CAMARÓN
60 g./l
1 min.
CARACOLILLO
60 g./l
3 min.
CENTOLLO MEDIANO
60 g./l
15 min.
CENTOLLO GRANDE
60 g./l
18 min.
CIGALA MEDIANA
60 g./l
1 min. y 1/2
CIGALA GRANDE
60 g./l
3 min.
GAMBA
50 g./l
1 min. y 1/2
LANGOSTA MEDIANA
60 g./l
20 min.
LANGOSTA GRANDE
60 g./l
30 min.
LANGOSTINO MEDIANO
60 g./l
1 min. y 1/2
LANGOSTINO GRANDE
60 g./l
2 min.
NECORA PEQUEÑA
60 g./l
5 min.
NECORA GRANDE
60 g./l
7 min.
PERCEBE
70 g./l
1 ó 2 min.
1 CUCHARADA RASA DE SAL SON APROXIMADAMENTE 15 GRS.
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