¿CÓMO COCER EL MARISCO?

Introducir el marisco en abundante agua hasta cubrirlo, mínimo el doble que su volumen conteniendo la sal que indicamos en la tabla que a continuación siguiendo estas líneas verás.

El tiempo de cocción se cuenta desde que el agua vuelve a hervir.

El marisco cuando está vivo siempre hay que cocerlo a partir de agua fría, excepto percebes y camarones. Por el contrario, cuando el marisco que vamos a cocinar está muerto conviene cocerlo a partir de agua hirviendo.

¿Qué pasa si metiéramos un bogavante, langosta o centollo vivo en agua hirviendo? que se le soltarían las extremidades y entraría agua por los huecos de dichas extremidades.

El marisco grande o mediano, como éstos últimos que acabamos de nombrar, siempre debemos colocarlo con las patas hacia abajo y el cuerpo hacia arriba, vamos en su posición natural, para que no se muera.

Aquí te dejamos esta tabla con los tiempos de cocción del marisco y la proporción de sal que debes añadir para que no se pase de cocción ni quede seco.

TIPOS DE MARISCO GRAMOS DE SAL POR LITRO DE AGUA TIEMPO DE COCCION EN MINUTOS



BOGAVANTE MEDIANO


60 g./l


20 min.


BOGAVANTE GRANDE


60 g./l


30 min.


BUEY MEDIANO


60 g./l


18 min.


BUEY GRANDE


60 g./l


20 min.


CAMARÓN


60 g./l


1 min.


CARACOLILLO


60 g./l


3 min.


CENTOLLO MEDIANO


60 g./l


15 min.


CENTOLLO GRANDE


60 g./l


18 min.


CIGALA MEDIANA


60 g./l


1 min. y 1/2


CIGALA GRANDE


60 g./l


3 min.


GAMBA


50 g./l


1 min. y 1/2


LANGOSTA MEDIANA


60 g./l


20 min.


LANGOSTA GRANDE


60 g./l


30 min.


LANGOSTINO MEDIANO


60 g./l


1 min. y 1/2


LANGOSTINO GRANDE


60 g./l


2 min.


NECORA PEQUEÑA


60 g./l


5 min.


NECORA GRANDE


60 g./l


7 min.


PERCEBE


70 g./l


1 ó 2 min.


1 CUCHARADA RASA DE SAL SON APROXIMADAMENTE 15 GRS.