by el Chef Edgardo Martínez Nieto.
Una receta típica mexicana y un platillo muy sencillo.
Hoy voy a compartir aquí en Comando Cocina una receta típica mexicana que espero les guste, un platillo muy sencillo y es una crema de frijoles con un toque de aguacate, chipotle, un poco de queso, un crujiente de chicharrón, lo que aquí se llama cortezas de cerdo y un crujiente de tortilla de maíz.
Las tortillas de maíz nos van a servir como topping para acompañar nuestra crema de frijoles y tener esa sensación crujiente en la boca.
Si quieren agregarle un toque de alegría y les gusta el picante porque no ponerle una rodajitas de jalapeño fresco.
Y le podemos agregar una buena sorpresa poniéndole un huevo frito o escalfado en el fondo del plato, le viene muy muy bien así tienen otro saborcito y una buena sorpresa debajo de la crema de frijoles.
Pruébala, te encantará y si te gusta, no te la comas toda ¡compártela!
Receta Crema de Frijoles al Chipotle con Queso Fresco, Aguacate y crujientes de Maíz by Edgardo Martínez Nieto
[divider]INGREDIENTES[/divider]
- 700 g. frijoles negros de lata (o frescos)
- 2 dientes de ajo
- 1 ó 2 cebollas
- 1 chipotle o salsa chipotle
- Orégano
- Queso fresco
- Aguacate
- Berros
- Cortezas de cerdo
- Tortillas de maíz
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimenta negra (opcional)
[divider]CONSEJOS[/divider]
•Los frijoles si son frescos es importante dejarlos remojar en la víspera para hacer la receta, durante toda la noche pero también se pueden comprar de lata o bote ya hechos y se ahorrarán mucho tiempo, en sí va a variar un poco la calidad pero el resultado también es muy rico.
•Si compramos frijoles de lata o bote, es importante no salar hasta el final porque nos puede quedar un exceso de sal y si son frescos salamos un poco al principio y al final rectificamos el puntito de sal.
•Cuando eches la pasta o salsa de chipotle que sea un poquitín porque sólo queremos darle un toque ahumado a la crema pero no queremos que nos quede muy picante.
•Siempre que toquen un chile fresco, les recomiendo muchísimo enjuagarse las manos porque cualquier contacto con la cara o movimientos involuntarios que hacemos con las manos, nos puede arder la piel o un ojo, por eso siempre lavarse bien las manos o tener presente que tenemos el picante en las manos.
•Freír la juliana de tortillas de maíz de pocas en pocas para no saturar la sartén y cuando desaparezcan las burbujitas del aceite es cuando vamos a saber que están ya listas para que nos queden bien crujientes. Ponerlas sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
[divider]ELABORACIÓN[/divider]
- Picar la cebolla y el ajo en brunoise (muy picado) y sofreír con un poco de aceite de oliva en una cazuela.
- Después añadir los frijoles para que se suavice la cebolla, echar un poco de agua y sazonar con orégano. Poner un poco de pasta de chipotle y remover.
- Hervir unos 5 minutos (si son frijoles de lata o bote) a fuego medio.
- Mientras:
- Cortar en dados el queso fresco (ni muy grandes ni muy pequeños) y reservar para emplatar.
- Hacer unos dados de aguacate y reservar para emplatar.
- Cortar en rodajas finas el chile jalapeño.
- Cortar en juliana fina las tortillas de maíz.
- Poner en una sartén un poco de aceite de girasol para hacer los crujientes de maíz y freír de pocas en pocas las julianas de tortilla de maíz con el aceite muy caliente (175 ºC, si tienes termómetro). Freír hasta que desaparezcan las burbujas del aceite.
- Cuando ya han pasado unos 5 minutos , ya estará lista la sopa de frijoles. Turminar o batir hasta dejar como una crema. Probar para rectificar de sal si fuera necesario. Y dejar un poco más a fuego bajo para que espese.
[divider]SUGERENCIA DE EDGARDO[/divider]
Para emplatar: ponemos la crema en el fondo del plato, en el centro añadir un poco de queso fresco en dados, un poco del aguacate y romper unas 2 cortezas de cerdo con la mano para darle un toque crujiente y decorar con unas hojitas de berro que es un tanto fresco y también un poco picantón además de que vistosamente las hojas de los berros son muy bonitas. Terminamos poniendo unas rodajitas de jalapeños y por último un poco de nuestro crujiente de maíz rompiéndolo un poco para darle volumen al plato.
