by Lu.
Un entrante típico de la cocina italiana. Receta fácil y rápida.
En sus orígenes se preparaba con carne de buey pero hoy se prepara con todo tipo de carnes, pescados, mariscos, incluso con verduras y frutas.
Se corta la carne cruda en láminas muy finas y se aliña bien con limón, aceite de oliva, pimienta y queso en lascas. También hay quien le pone algo de mostaza.
Se trata de un plato bien sencillo y sabroso, además de muy vistoso.
Os animo a que lo preparéis en cualquiera de sus versiones.
Mi favorito es el de buey.
Y el de hongos.
Y el de… ;-)
Receta inspirada en el plato «Carpaccio de Solomillo con Vinagreta de Pistacho Verde» del Restaurante «La Cava» en la Cavada, Cantabria.
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Carpaccio de Ternera con Pistachos y Albahaca by Lu.
[divider]INGREDIENTES[/divider]
- Carpaccio (2 paquetes de 110 g. cada uno)
- Salsa especial de carpaccio con hierbas provenzales (viene en el paquete)
- Queso parmigiano reggiano (viene en el paquete)
- Pistachos (30g.)
- Aceite de oliva virgen extra de arbequina
- Albahaca fresca
- 5 pimientas (se puede sustituir por pimienta negra)
- Sal maldon
[divider]CONSEJOS[/divider]
•Esta carne la venden en unos paquetes que pone «Carpaccio» y viene ya fileteada muy fina además incluye unas lascas de parmesano y una salsa especial con aceite de oliva virgen aderezada con hierbas provenzales.
• Para separar las láminas de ternera es mejor dejar a temperatura ambiente el paquete donde viene el carpaccio, porque así será más fácil ir separándolas cuando se vayan a emplatar.
• Prepararlo 1/2 hora antes de servir para que coja gusto a aliño que le echamos dejándolo a temperatura ambiente.
[divider]ELABORACIÓN[/divider]
- Pelamos los pistachos y los trituramos con un turmix.
- Trituramos el parmesano que viene en el paquete con el turmix.
- Picamos unas hojas de albahaca fresca con un cuchillo.
- Ponemos en un plato grande la carne que viene ya filetada fina, y las lonchas más feas las ponemos en el centro haciendo una especie de rosetón.
- A continuación vamos aderezando el carpaccio añadiendo los siguientes ingredientes: un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de arbequina, espolvoreamos el queso parmesano y los pistachos molidos. Sazonamos con sal maldon que la rompemos con los dedos y añadimos pimienta al gusto. Añadimos la salsa especial de carpaccio que es aceite de oliva virgen aderezada con hierbas provenzales (que viene en cada paquete). Volvemos a echar más AOVE de arbequina.
- Para finalizar espolvoreamos albahaca fresca y ponemos unas hojas enteras en el centro del plato.
[divider]SUGERENCIA DE LU[/divider]
Le va muy bien acompañarlo y comerlo con unas tostadas de pan con pasas, con manzana o arándanos.
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