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ALBÓNDIGAS en Salsa con Bizkaina

Quedan buenísimas.

Hace poco regalé unos tarros de Salsa Bizkaina a Agus y María, que veces les grabo y comparten aquí sus recetas. Me dijeron que le habían añadido un poco de Bizkaina a sus albóndigas en salsa, las tradicionales y que estaban riquísimas.

Así que no me ha quedado más remedio que probarlas.

Si no tienes Salsa Bizkaina aquí te dejo la receta y si no también le puedes poner a esta salsa, ajo, 1 o 2 cebollas rojas para guisos y pulpa de pimiento choricero para que te salga más parecida.

Puedes hacer la mitad de los ingredientes, aunque ya puestos a ello, es mejor hacer de más porque congelan perfectamente y tienes para ir sacando.

Receta de Albóndigas en Salsa con Bizkaina

INGREDIENTES

Para la carne:

-1 kg. de carne picada de ternera (salen aprox. 49 albóndigas)

-2 huevos (1 huevo por cada ½ kg. de carne)

-Ajo en polvo

-Cúrcuma

-Comino

-Pimienta negra

-Pimienta blanca

-Sal

Para enharinar la carne:

-Harina de trigo mezclada con un poco de maicena y una pizca de pan rallado.

-Aove

(si quieres abaratar la receta le puedes añadir miga de pan bañada en leche, aunque si la carne es buena y con los huevos ya quedará bien jugosa.  No le añado miga de pan, el pan prefiero para untar la salsa)

Para la salsa:

-1 cebolla

-1/2 pimiento verde

-1/4 de pimiento rojo

-Vino blanco

-Aove

-Mantequilla

-Caldo de carne

-2 cucharaditas de harina de trigo

-1 de maicena

-Una pizca de pan rallado

-Una cucharadita de tinta de sepia

-Pimientón

-Salsa Bizkaina

ELABORACIÓN

1.-Mezclamos todos los ingredientes de la carne. Formamos las albóndigas y las enharinamos (eliminando el exceso de harina)

2.-En una cazuela con un chorretón de aove, las sellamos (solo por fuera), vuelta y vuelta y las reservamos. Las puedes poner en una bandeja forrada con papel vegetal.

Dejar espacio entre ellas para que la carne no se pegue.

3.-En ese mismo aceite, hacemos un sofrito con las verduras picadas, la cebolla, el pimiento verde, el rojo y un buen chorretón de vino blanco

4.-Añadimos dos dados de mantequilla y cuando se haya desecho añadimos las harinas y la pizca de pan rallado.

5-Vamos añadiendo el caldo de carne y vamos haciendo una roux un poco a ojo.

6-Añadimos la tinta de sepia y pimentón.

7.- Vamos que espese la salsa removiendo con unas varillas. Luego la pasamos por un pasapuré o un chino y si la quieres más fina la puedes batir.

8.-Añadimos 2 cazos de salsa bizkaina.

9.-Sumergimos las albóndigas y solo si las vas a comer al momento, caliéntalas unos minutos suave para que se terminen de hacer por dentro.

NOTA: Si las vas a dejar para el día siguiente, que están más buenas, o congelar, solo dales un pequeño hervor para que no se hagan demasiado ya que al día siguiente las tendrás que calentar y la carne se te puede pasar.

Cuando las re-calientes mucho mejor con fuego suave en la cazuela que en el microondas.

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