Comando Cocina

CALDO DE POLLO

Hay mil formas de hacer un caldo, ésta es una de mis recetas básicas de Caldo de Pollo bien rico y fácil.

Si os gustan ya iré trayendo distintos. Depende de la cantidad y del resultado que quiera obtener los hago de una manera u otra.

A veces tuesto en el horno los huesos, carnes y verduras, otras veces lo hago en olla sobretodo si le pongo garbanzos, y otras después de hacerlo, lo cuelo con una estemeña, lo reduzco para concentrar el sabor y lo clarifico.

RECETA DE CALDO DE POLLO BÁSICO

Ingredientes:

Carcasa de pollo de corral, verduras, vino blanco, soja, agua, aove y sal.

Elaboración:

Despiezo un pollo de corral y me quedo con la carcasa, en una cazuela la doro por ambos lados en aceite de oliva.

Incluyo los recortes de limpiar las pechugas al filetearlas.

Añado 1 cebolla blanca, ½ roja,  2 zanahorias, la parte más verde de los puerros, unos dientes de ajo y apio. Aprovecho las verduras que tengo.

Retiro la carcasa para que las verduras se doren , cuanto más se tuesten, más oscuro saldrá el caldo.

La volvemos a incorporar.

Una vez que todo ha cogido tono desglasamos con vino blanco para recuperar los jugos del fondo dejándolo reducir unos 5 minutos.

Le añado soja, que le va a aportar sabor y color. Cocinamos un par de minutos para que los ingredientes la absorvan.

Le damos unas vueltas y salamos con cuidado que es mejor rectificar al final.

Cubrimos con agua fría para que no se enturbie el caldo.

Cuando empiece a hervir, retiramos la espuma.

Cocinamos de 45 a 60 min. a fuego medio-bajo.

Dejamos que enfríe.

Cuando esté frío, sacamos la carcasa y las verduras y cómo se pueden aprovechar ya os lo iré contando.

Lo colamos y guardamos en el frigo varias horas, de un día para otro queda más rico.

Desgrasamos con una espumadera.

Calentamos y servimos

Mmm! pero que bien sienta un caldo calentito

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