Comando Cocina

ALIOLI CON MAYONESA

Alioli con Mayonesa o Mayonesa con Ajo.

Como la receta tradicional de alioli conlleva mucho trabajo y el sabor es muy potente, la base de esta receta es un alioli al que añado una hierba aromática y mayonesa. Ideal para unas patatas bravas y con un trozo de pan está de escándalo.

RECETA DE ALIOLI CON MAYONESA O MAYONESA CON AJO

INGREDIENTES

-1 o 2 ajos morados

-200 g. de Mayonesa

-Leche o agua

(opcional es para rebajarla)

-Aceite de Oliva Virgen Extra

-Cilantro, perejil o albahaca fresca

-Sal

ELABORACIÓN

Vamos a dar un toque aromático, yo aquí tengo cilantro. Pero se puede utilizar cualquier hierba que guste.

1.-Cortamos muy fino los tallos y por otro lado las hojas.

2.-Prensamos 1 ajo morado y sen el caso de no tener un prensador de ajos, se puede cortar en brunoise con el cuchillo. Eliminar el germen si puede repetir.

3.-En un mortero, añadimos el ajo prensado y una pizca de sal y aceite de oliva pero muy poquito, es para que se emulsione rápido , y empezamos a majar.

4.-A partir de aquí, le vamos añadiendo aceite, que yo utilizo virgen extra, siempre poca cantidad, con un hilo fino y sobre la manos del mortero para que no caiga directamente. Así conseguiremos que se emulsione mejor y se haga más rápido una pasta con el ajo y el aceite.

5.-Añadimos los tallos del cilantro o la hierba que tengáis, porque eso le da más sabor, y emulsionamos todo hasta conseguir darle color.

6.-Añadimos la mayonesa, unos 200 g.  es de bote o de tarro, así elimino el problema del huevo crudo.

7.-Para aligerar la salsa, la rebajo con un poco de leche, al principio parece que se corta pero dándoles vueltas enseguida se va ligando.

Si sois intolerantes a la lactosa , se podría echar agua

8.-Añadimos las hojas picadas, en mi caso del cilantro, y mezclamos. Listo.

Se puede guardar en el frigorífico en un tarro bien cerrado que dura varios días.

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