Esta semana he tenido el gusto de conocer el nuevo espacio gastronómico @botanicobilbao situado en el casco viejo, con cocina de mercado gracias a @borjaelorza y de encontrarme en vivo y en directo a muchas de las personas de las que solo tenía contacto virtualmente.
Disfrutamos de un Menú Maridaje impartido por @montseruna 🙌 con distintos vinos de @bodegasramonbilbao gracias a la cocina del Chef Luis Miguel Calderón.
De todos los platos, dos me parecieron pura magia: el Bacalao con un punto de confitado impresionante sobre un ragout que se salía de rico y el postre con una ganache helada de chocolate con sal, que nunca había probado y me pareció espectacular.
El resto de platos he de decir que también responden a una cocina muy cuidada y creativa conservando la cocina tradicional con un producto de calidad con toques vanguardistas.
En cuanto al vino no bebí mucho que tenía que conducir. Probé un poco de todos para poder valorar y me enamoró el MIRTO y eso que soy de blancos.
A continuación os detallo el Menú Maridaje por si os abre el apetito y es un buen sitio para estar calentitos en días como hoy, que ni te mojas y en la calle hace un frío que pela.
1.-Tartar de gamba blanca, calabaza y naranja, garrapiñado de ibérico.
Edición limitada Lías Verdejo de Ramón Bilbao.
2.-Pulpo de roca soasado, apionabo, ajo negro y vegetales de costa.
Ramón Bilbao Lalomaba Rosado.
3.-Bacalao confitado, ragout de oreja de cerdo y licuado de vainas.
Ramón Bilbao Viñedos de Altura
4.-Magret de pato, manzana verde, tupinambo y pistacho.
MIRTO de Ramón Bilbao
5.-Arenas de cacao, ganache de chocolate, koroneiki y liofilizado de yogurt.
Pommery Brut Apanage
Terminamos con un descafeinado con Licor 43.
Muchísimas gracias por todo. Fue un placer conoceros.
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