by Lu.

Cremosa y muy fácil de cocinar.

Esta vichyssoise está basada en una receta de Martín Berasategui. Cremosa, fácil y está muy rica.  Además queda muy bonita y sorprendente como aperitivo para una fiesta o una celebración que vayas a dar en casa. El truco: rehogar con aceite de oliva y mantequilla los puerros, la cebolla y la patata y después cocer.

Y ahora os cuento cómo llegué a ella… cuando era pequeña no me gustaban los purés ni las cremas, y eso que mi madre, es una gran cocinera. Pero debe ser lo que nos pasa a la mayoría cuando somos niños o eso es lo que veo a mi alrededor.

Un día, ya más mayor, veintipico años, estaba en una boda y en el catering nos sirvieron una vichyssoise espectacular. Yo la comí por no ser la única rara ;-), a todos les encantaba así que no me quedó más remedio que probarla. Me encantó!!! qué rica!!! qué era aquello…

Así que me puse a investigar y hacer pruebas cogiendo lo que a mi me parecía mejor de las recetas que leía sobre las vichyssoises. Tenía que intentar conseguir la que probé en el catering de aquella boda.

En una de éstas, tenía unas fichas por entrega del periódico regional de la zona. Y me encontré con una receta de Martín Berasategui, la cual me gustó mucho como la explicaba, su forma de hacerla y los tiempos de cocinado.

Yo creo que el truco está que en vez de cocer directamente los ingredientes en agua, como entonces se cocinaba en las casas, primero los salteaba y lo que más me gustó es que le ponía mantequilla con un chorretón de aceite de oliva en el sofrito. Eso le da un toque a esta crema muy especial!!!

Añadí el queso porque lo llevaba en aquel aperitivo de la boda y me pareció que la combinación le iba perfecta.

Desde entonces, desde que hago una crema, la que sea, siempre me gusta sofréir antes los ingredientes y después ya añadirle el caldo para que termine de cocinarse.

Así que esta “Vichyssoise con Queso” la presentamos con mucho gusto desde Comando Cocina al concurso de Bra Infinity con las Recetas de MJ y Martín Berasategui. Esperamos que te guste y suerte para todos!!!

 

Pruébala, te encantará y si te gusta, no te la comas toda 😉 compártela!!!

♥ ¡¡¡ Qué aproveche y gracias por visitarnos !!! ♥

Cualquier duda o sugerencia déjame tus comentarios, ¡estaré encantada de contestarte!

Receta de Vichyssoise con Queso by Lu.

INGREDIENTES

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Para la Vichyssoise:

  • 3 puerros
  • 1 cebolla mediana
  • 1 patata mediana
  • Aceite de oliva
  • 50 g. de mantequilla (ó 25 g.)
  • 1 cucharadita de maizena (opcional)
  • Sal
  • Pimienta blanca molida al gusto
  • 500 ml. de caldo de ave
  • 200 ml. de nata líquida

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Para la crema de queso:

  • Queso cremoso (tipo philadelphia)
  • Leche o nata
  • Una pizca de sal

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Para decorar:

  • Cebollino
  • Huevas de trucha

CONSEJOS

•Si quieres que haya mucho contraste entre la vichyssoise y la crema de queso, puedes añadirle una cebolla roja, así el resultado quedará más oscuro. Eso sí, también la crema sale con un sabor más intenso. Si te gusta con sabor menos intenso, entonces échale una cebolla blanca.

•Utiliza mejor la parte blanca del puerro, y el resto lo dejas para otras preparaciones como un caldo o una sopa.

•Si no tienes caldo puedes verter una pastilla de avecrem de Pollo en 500 ml. de agua y calentar en el micro o una cazuela hasta hacer caldo o utilizar de tetrabrik. Pero como siempre las cosas hechas en casa están mucho más ricas.
•El queso cremoso puede ser tipo philadelphia o untable tipo angulo.

•La decoración la puedes cambiar a tu gusto puede ser sólo un poco de verde: cebollino, perejil picado, albahaca también le va muy bien y  el caviar o sucedáneo puede ser rojo, naranja, negro o incluso no ponerle nada.

•Si vas a dar una comida o cena en tu casa, lo mejor es introducir cada crema en una manga pastelera y dejarlas enfriar un poquito para después ir emplatando más comódamente cada vasito y si es cristal mejor para que se perciban bien los colores de las dos cremas.

ELABORACIÓN DE LA VICHYSSOISE

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1. Cortar en juliana los 3 puerros y la cebolla.

2. Echarlo en una sartén con la mantequilla y el aceite. Poner a fuego medio y rehogar hasta que se transparentes aproximadamente 10 minutos.

3. Luego agregar la patata cortada en cuadraditos. Dejar 5 minutos.

4. Disolver una cucharadita de maizena en un poco de agua y echar para espesar la crema.

5. Salpimentar.

6. Agregar el caldo caliente removiendo y cocer 20 minutos a fuego medio.

7. Dejar entibiar y batir. Pasar por el pasapuré.

8. Meter en el frigo y cuando esté fría mezclar con los 200ml de nata líquida.

9. Introducir dentro de una manga pastelera y emplatar.

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE QUESO

1. Mezclar 1/2 tarrina de queso de philadelphia con un poco de nata o leche. Si es preciso echar una pizca de sal para recuperar el sabor del queso hasta conseguir que quede cremoso sin llegar a ser muy líquido.

2. Introducir en una manga pastelera y enfríar antes de emplatar.

SUGERENCIA DE LU

Para emplatar coger la manga pastelera con la crema de queso y verter en un vasito o recipiente de cristal, luego encima añadirle la vichyssoise que la tenemos en la otra manga pastelera.

Finalmente para decorar y darle un toque de color, en esta ocasión hemos añadido unas huevas de trucha y cebollino picado, aunque también puedes añadirle otros ingredientes como cebollita crujiente, unas hebras de puerro frito o pimienta blanca molida que le van de cine a este plato.

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5 Respuestas

  1. town of salem hack coins

    Hej fina Philia! Jätte snygg outfit =) ÄR du sponsrad av OM?? Du köper ju jätte mkt frÃ¥n det märket.. Men det skulle jag ocksÃ¥ göra om jag kunde 😉 Gillar din blogg Ã¥ läser den dagligen.. Hoppas i alla fall pÃ¥ lite fler inredningsinlägg. Ã… gärna som en annan skrev: fönster-tips :)Trevlig helg önskar jag Dig! //J

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  2. Lorrie

    jakeline di:otstaeso e bem legal eu mesma tenho varias … mais e bom pensar bem anntes de fazer pra depois nao se arrepender nao que eu esteje arrependida mais e bom pensar bem

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  3. purificacion

    Me resultan unas recetas muy apetitosas y faciles de realiza ,ademas de mucha presencia y guto en su presentacion..Les doy las gracias,y les dejo mi mas cordial saludo.Gracias

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    • Lucky

      Fantastic – an absolutly dream of kitchen. I think, that I need for all this wonderful bl-eegroidgas a new home….. and then at least a large loft or a big barn ;)Your post "rojo, blanco y vintage" is also terrific – I like all!I wish you a wonderful dayTine

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