by Edgardo Martínez Nieto.

Un entrante fresco que se puede tener preparado y no complicarse cuando vengan tus invitados.

Vídeo-Receta detallada (16 minutos de vídeo)

Vídeo-Receta resumida (6 minutos de vídeo)

¡Estamos de estreno! En concreto estrenamos una nueva sección en la cual un chef de reputada trayectoria va a cocinar algo para todos los que nos seguís en Comando Cocina.

Y como primer invitado tenemos a Edgardo Martínez Nieto. Un chef mexicano que podríamos decir que ha nacido para cocinar y para viajar ya que su amor por la cocina hizo que abandonara sus estudios universitarios, para formarse en “APICIUS” international school of hospitality en Italia y se lanzara en un viaje por toda Europa para descubrir nuevos sabores.

Actualmente está por el país Vasco dando clases de cocina junto al Chef Aingeru Etxebarria y ha participado en programas de TV locales y como jurado en Master Chef de TVE1. Además, recientemente ha sido invitado por la ONU en Ginebra para promover la gastronomía mexicana.

¿Preparad@ para ver cómo un chef hace un refrescante Tartar de Salmón con yogur griego y verduritas?

Una receta muy sencilla, más para vísperas del verano.

Según nos cuenta Edgardo en el vídeo detallado: “Es un tartar de salmón. El salmón es un pescado que tiene mucha aceptación en la gente y la misma receta también se puede lograr con otro tipo de pescado. Se puede utilizar una trucha asalmonada hasta un atún rojo también o algún bonito que queda muy bien.”

En este caso Edgardo ha utilizado el salmón, lo aliña con una pequeña vinagreta dulce y utiliza tomates de rama, tipo de cocktail , tomates cherry uva , porque le gusta jugar con los contrastes y dependiendo del color nos cuenta que unos tienen más acidez que otros.

Le da cremosidad al plato añadiendo un poco de yoghurt griego. Utiliza aguacate y para darle aroma, un poco de eneldo, limón, y al final como buen mexicano nos cuenta que termina poniendo ese toquecito feliz y alegre con unas finísimas láminas de chiles jalapeños sin llegar a lastimar el paladar. Edgardo nos dice “la verdad que no son muy picantes, se lo dice un mexicano” y nosotros decimos que si, que si son bien picantes, algunos pican más que otros.

Esta receta es un entrante fresco, y lo bueno es que se puede tener hecho y no complicarse cuando vengan tus invitados.

Receta Tartar de Salmón con Yogur Griego y Verduritas by Edgardo Martínez Nieto

INGREDIENTES

Ingredientes para el Tartar de Salmón con Yogur Griego y Verduritas

  • Tomates de rama de cocktail (tomates cherry en rama)
  • Tomates uva
  • Mix de tomates cherry (varios colores)
  • 1/2 pepino (opcional)
  • Eneldo (un poquitín)
  • Ralladura de 1 limón
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Salmón fresco
  • Aguacate
  • Yogur griego

Ingredientes para el aliño o vinagreta dulce:

  • Vinagre de manzana
  • Azúcar
  • Agua

Ingredientes para decorar:

  • Granada (también se puede decorar con flores comestible
  • Chiles jalapeños
  • Eneldo

CONSEJOS

•Poner el eneldo en agua helada para que sus hojas se mantengan rizadas, crujientes y firmes.

•En los ingredientes hay pepino, es un ingrediente que se puede omitir.

•Reservar la mitad de algunos ingredientes como el aguacate, tomates y eneldo para ponerlos por encima del tartar y darle un poco más de vida y color al plato cuando emplatemos.

ELABORACIÓN

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En un bol ir añadiendo los siguientes ingredientes:

1. Cortar los tomates cherry por la mitad y una parte la reservamos para decorar.

2. Cortar el pepino en cubitos.

3. Picar el eneldo muy fino para aromatizar y echar al bol. Y unas hojitas enteras de eneldo, ponerlas en agua muy fría reservar en el frigo para que estén firmes y crujientes cuando emplatemos.

4. Rallar el limón.

5. Salpimentar los ingredientes del bol.

6. Cortar el salmón en dados de bocado.

7. Cortar la mitad de un aguacate en dados y una parte la reservamos para decorar.

8. Añadir el yogur griego al bol y mezclar con una cuchara. Meter al frigorífico.

9. Para el aliño dulce: echar en una cazuela el vinagre, azúcar y un chorretín de agua. Calentarlo hasta que se disuelva el azúcar en el agua y vinagre. Retirar del fuego y dejar enfriar.

10. Añadir 1 ó 2 cucharadas de aliño al bol y mezclar.

11. Cortar en láminas muy finas unas rodajas de jalapeño y reservar.

12. Para emplatar, poner una hilera sobre el plato, encima del tartar con yogur griego añadir los ingredientes reservados para decorar y dar volumen: aguacate, tomate cherry, la granada, las láminas de jalapeños y por último unas hojitas de eneldo.

SUGERENCIA DE EDGARDO MARTÍNEZ NIETO

Aprovechando que es un plato muy fresco, lo puedes tomar en una terraza y disfrutar de esta receta junto con tu familia y tus amigos y un buen vinito no le cae nada mal.

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