Un gran acierto

Como tantos otros, éste también es mi plato favorito.

No sabemos el porqué de su origen, lo que si sabemos es que fue un gran acierto.

Su elaboración parece más complicada de lo que es en realidad y esto suele pasar con las recetas que llevan muchos ingredientes.

De todas maneras siempre sale muy sabrosa, incluso cuando la haces de manera más sencilla.

Esta receta está hecha al estilo guipuzcoano y merece la pena.

Receta de Sopa de Pescado by Agus

INGREDIENTES

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  • 1 cebolla
  • 1 cebolleta
  • 4 puerros
  • 1 pimiento verde
  • 3 tomate
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero


  • Rape (1 cabeza y ½ cola)
  • Merluza (1 cabeza y espinas)
  • Langostinos
  • Almejas
  • Pan sopaco (o pan duro tostado)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Brandy

NOTAS

•Puedes sustituir la pulpa de pimiento choricero por pulpa de pimiento rojo.

•Si te gusta el picante le puedes añadir al sofrito 1 guindilla cayena picada.

ELABORACIÓN

1. Pelamos los langostinos y reservamos por un lado las colas, troceadas, y por otro las cabezas y cáscaras.

2. En una cazuela hacemos un caldo de pescado, primero sofreímos las cabezas y las cáscaras de los langostinos removiendo y aplastándolas para sacar todos sus jugos, posteriormente añadimos las espinas del rape y la 1/2 cola, la cabeza de merluza y sus espinas. Añadimos también 1 zanahoria y 1 puerro y 1 cebolleta. Cubrimos de agua y lo llevamos a ebullición. Lo tenemos cocinando unos 20/25 minutos. Durante la cocción lo vamos desespumando.

3. Una vez pasado el tiempo, colamos el caldo y sazonamos. Recuperamos el pescado, que desmigamos y reservamos.

4. Picamos el resto de verduras (1 cebolla, 3 puerros, 1 pimiento verde y 3 tomates) y en otra cazuela las ponemos a pochar. Primero echamos un chorretón de aceite y pochamos los puerros, la cebolla y el pimiento verde, unos 10 minutos. Cuando casi están añadimos los tomates, la pulpa del pimiento choricero, 1 chorretón de brandy, removemos y dejamos pochar, otros 10 minutos. Finalmente añadimos el pan sopaco troceado y un poco de caldo. Lo tenemos 5 y/o 10 minutos y pasado este tiempo lo trituramos junto a la cebolleta y puerro que nos ha quedado del caldo.

5. El caldo se lo añadimos al sofrito de verduras, ya trituradas. Lo mezclamos bien y dejamos que hierva todo junto durante 5 minutos.

6. En una sartén o cazuela, con un poco de agua, abrimos las almejas al vapor.

7. Por último, añadimos el pescado desmigado, los langostinos pelados y las almejas a la cazuela con la sopa.

8. Dejamos hervir todo junto otros 5 minutos y ya tenemos lista la sopa de pescado.

SUGERENCIA DE AGUS

Recomiendo hacerla con pan sopaco pero si no lo encuentras siempre puedes recurrir a pan duro tostado.

 

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