by la Madre de Lu ūüėČ
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Una sopa de pescado deliciosa de mi madre que prefiero aprovecharme y me la cocine ella. A continuación os cuento la receta a su manera, ya sabéis ahora le pones esto y ahora haces así y asao y al final se acuerda de contarte que al principio también le eches esto otro y tu ya no sabes por donde te da el aire. Creo que al final he tomado bien las notas.

Dice que el co√Īac y la pimienta le da un buen punto picantillo.

INGREDIENTES

-4 ó 5 ajos

-Orégano, tomillo, romero, perejil en especia.

-Cabeza de merluza y sus raspas.

-Cabeza de gallo.

-1 pimiento choricero.

-1 puerro

-1 cebolla

-Caldo de pescado o avecrem.

-Co√Īac

-Sobre de crema de bogavante o crema de marisco o de gambas

-Gambas

-Fideos o tapioca

-Maizena (opcional para espesar)

-Aceite de oliva virgen extra

-Pimienta

-Sal

ELABORACI√ďN
-4 ó 5 ajos enteros sofritos en aove.
-También le echa orégano, tomillo, romero y perejil en especia y estrujado en la palma de la mano y 5 pimientas recién molida. Remover.
-Una cabeza de merluza, las raspas de merluza y una cabeza de gallo. Estrujar para que salgan los sabores.
-Un pimiento choricero en el fumet, quit√°ndole las semillas y el rabo.
-Un trozo de puerro, cebolla, y una pastilla de avecrem de pescado o sal.
-Antes del agua le echa co√Īac y le da una vuelta a todo.
-Cubrir con agua caliente y cocer 20 minutos. De vez en cuando estrujar.
-Dejar reposar 1 hora o más temperatura ambiente hasta que enfríe.
-Antes raspar el pimiento choricero para echarlo al fumet.
-Luego colar y fumet preparado. Ya se queda gelatinoso.
-El fumet lo pasa a la cazuela.
-Desmenuza la carne de al lado de las espinas del pescado y cabeza y la reserva.
-Antes de hervir el fumet, echar un sobre de crema de bogavante (sobre verde muy oscuro, o crema de marisco o de gambas: medio o m√°s sobre de bogavante diluido en agua: la marca Knorr gourmet, hay en sobre y brick ya en crema.
-Batir antes de echar el pescado. Y después incorporar los trozos de pescado reservados.
-Ella le echa fideos o tapioca como un par de cucharadas.
-Hervir todo bien y echa otra copa de vino de co√Īac cuando est√° hirviendo.
-Si os queda muy líquido, a veces le echa una maizena que venden como espesante: echar un par de cucharadas y moverlo bien.
-Echa unas gambas peladas en el √ļltimo hervor o casi apagado el fuego para que no se queden duras ni pierdan el sabor. Aqu√≠ tambi√©n se pueden echar unas almejas que se ir√°n haciendo con el calor residual.

Más rico queda cuanto más repose, de un día para otro.

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