by Lu.

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Pedazo ROSCÓN DE REYES que me ha salido‍♀. Éste es de Bilbao.
Ésta vez lo he simplificado con respecto a esta receta y vídeoreceta que ya publiqué. He cambiado el prefermento y he añadido los ingredientes todos a la vez, incluida toda la mantequilla y el azúcar en la masa del roscón. Ha vuelto a salir un buen Roscón de Reyes.
Espero que mañana os traigan muchas cosas. Entre ellas, no puede faltar el Roscón ya sea hecho o comprado.
Felices Reyes Magos.

Ingredientes prefermento:
• 130 g. de harina de fuerza
• 70 g. de leche tibia
• 10 g. de levadura fresca
Ingredientes para la masa:
• Prefermento
• 440 g. de harina de fuerza tamizada
• 5 g. de sal
• 30 g. de miel
• 2 cucharaditas agua de azahar
• 3 cucharaditas de de ron
• 15 g. de levadura fresca o 5 g. de levadura seca
• 2 huevos
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 80 g. de leche infusionada con canela, corteza de 1 naranja y de 1 limón
• 80 g. de azúcar
• 100 g. de mantequilla pomada

Para decorar:

  • 1 huevo batido
  • Azúcar (con azahar)
  • Almendras laminadas
  • Mermelada de naranja con cortezas
  • Guindas

ELABORACIÓN
1.Prefermento: templar la leche y disolver la de levadura. Añadir la harina y echar la leche con levadura. Remover y amasar hasta formar una bola. Introducirla en agua templada, que se hunda. A temperatura ambiente de 20 mn. o hasta que flote.
2. En un bol añadir la harina tamizada, colar la leche y el resto de ingredientes de la masa más el prefermento. Amasar con la mano o con amasadora hasta formar una bola. Dejar reposar a veces.
3. Enharinar la mesa, sacar la masa y amasar 5 min. plegándola sobre si misma. Dejar reposar tapaa con un trapo o con el mismo bol. Si se pega untarse las manos con harina y seguir amasando.
5. Engrasar un bol con de aceite, meter la masa y fermentar de 2 a 4 horas tapado hasta duplicar su volumen.
6. Una vez fermentada, en la mesa, desglasar con las manos y bolear. Reposar 15 min. antes de formar el roscón.
7. Poner aceite en el centro y con 2 dedos hacer un agujero hasta llegar a tocar la mesa. Ensanchar el agujero. Estirar las masa suave girándola con las manos en el aire.
8. Poner el roscón en papel de hornear, pincelar con huevo. Aquí podéis poner el haba y la sorpresa. En el centro poner un vaso cubriendo el roscón con film. Dejar fermentar a temperatura ambiente 2 ó 3 horas o hasta que duplique o triplique su volumen.
9. Pincelar con huevo batido y decorar al gusto: este lleva mermelada de naranja con cortezas, azúcar con unas gotas de azahar, almendras laminadas y guindas.
10.- Introducir en el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo aprox. 25 mn. También lo podéis meter en el frigo y hornear al día siguiente antes de comerlo.
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