Un bollo riquísimo y esponjoso que no puede faltar en Pascua.

Una receta 2 en 1. Con sólo cambiar los aromáticos y la decoración, con la misma receta puedes tener tu Rosca en Pascua o tu Roscón en Reyes. Y además la satisfacción de hacer un buen bollo en casa… no tiene precio.

VÍDEO-RECETA DETALLADA

Te mostramos en este vídeo la receta de la Rosca de Pascua de una forma más detallada y explicándote paso a paso cómo debes hacer un buen bollo.

VÍDEO-RECETA RESUMEN

Si estás familiarizad@ con este tipo de recetas y sólo quieres tener una guía, hemos hecho este otro vídeo resumiendo la vídeo-receta detallada (el vídeo que está más arriba).

A continuación tienes la receta escrita resumida de la Rosca de Pascua, pero si necesitas más información y leer la receta más detallada, te dejamos el link del Roscón de Reyes donde te explicamos paso a paso como hacemos la misma masa para este delicioso bollo.

Receta de Rosca de Pascua by Lu

INGREDIENTES

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Ingredientes para el fermento o madre de levadura:

  • 100 g. de harina de fuerza
  • 60 g. de leche tibia
  • 2 g. de levadura fresca

Ingredientes para la masa final:

  • 162 g. de fermento o madre de levadura
  • 340 g. de harina de fuerza tamizada + 100 g. aprox. (que añadiremos si los necesitamos)
  • 5 g. de sal (1/2 cucharadita de postre)
  • 30 g. de miel
  • 2 cucharaditas de café de esencia de vainilla
  • 3 cucharaditas de café de esencia de anís
  • 15 g. de levadura fresca o 5 g. de levadura seca
  • 2 huevos
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 limón
  • 80 g. de leche cocida e infusionada con canela y cítricos
  • 80 g. de azúcar (puedes echar 40 g. en la primera mezcla y la otra mitad una vez formada la masa)
  • 100 g. de mantequilla

Ingredientes para leche aromatizada con cítricos y canela:

  • 200 g. de leche (en esta receta sólo utilizaremos 80 g.)
  • Cortezas de piel de 1 naranja (sin el alvedo: parte blanca de la naranja)
  • Cortezas de piel de 1 limón (sin el alvedo: parte blanca del limón)
  • 1 rama de canela

Para decorar:

  • 1 huevo batido
  • Azúcar (con vainilla)
  • Almendras laminadas
  • Huevos de Chocolate (éstos son huevos kinder decorados con chocolate fundido y en el centro huevos pequeños de pascua rellenos de chocolate)

NOTAS

•Lo importante de esta receta es la fermentación, cuando la masa se te pegue mucho a las manos lo mejor es dejar reposar unos minutos de 5 a 10 y volver a amasar.

•Puedes preparar el fermento o madre de levadura la noche anterior, antes dejarla que arranque la fermentación como 1/2 a temperatura ambiente y luego meter en el frigorífico.

•La levadura en la masa la puedes agregar desmenuzándola sobre los ingredientes o también disolverla en los 80 g. de la leche aromatizada.

•Siempre que dejamos reposar la masa debemos poner un trapo sobre ella o el mismo bol donde hemos mezclado los ingredientes para que no se seque.

ELABORACIÓN

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1. La noche anterior preparar el fermento o la madre de levadura y la leche aromatizada con cítricos y canela:

  • Para el fermento o madre de levadura: mezclar la levadura con la leche tibia. Remover hasta disolver. Incorporar la mezcla a la harina hasta que la absorba y amasar hasta formar una bola lisa. Fermentar 1/2 hora y meter en el frigorífico.
  • Para la leche aromatizada: hervir la leche con las cortezas de los cítricos y la canela en rama, a fuego suave durante 5 minutos. Después meter en el frigorífico.

2. Al día siguiente: romper el fermento y mezclar todos los ingredientes para la masa final excepto la mitad del azúcar y la mantequilla. Dejar reposar unos 10 minutos y amasar y volver a dejar reposar 5 minutos.

3. Sacar la masa del bol y amasar 5 minutos plegándola sobre si misma. Dejar reposar tapada 5 minutos.

4. Aplanar la masa y añadir el resto del azúcar (40 g.) sobre la masa en 2 pasos. Primero la mitad del azúcar y luego la otra mitad. Las 2 veces dar un masaje para que la masa absorba el azúcar. Dejar reposar 5 minutos.

5. Incorporar la mantequilla en dados, que esté blanda. Mezclar hasta que se incorporebien en la masa. Dejar reposar 1 par de minutos y trabajar 10 ó 15 minutos hasta que vaya quedando lisa.

6. Fermentar de 2 a 4 horas hasta duplicar el volumen. Después se puede meter en el frigo para formar el roscón al día siguiente.

7. Una vez fermentada, desglasar y bolear hasta quitar el aire. Dejar reposar durante 15 minutos antes de formar el roscón.

8. Hacer un agujero en el centro de la bola. Estirar las masa suavemente girándola con las manos en el aire para que la gravedad la estire.

9. Poner el roscón sobre papel de hornear y pincelar con huevo para que no se seque. En este paso es cuando puedes poner el haba y la sorpresa en la base de la masa. En el centro poner un vaso alto cubriendo el roscón con film transparente. Fermentar a temperatura ambiente 2 ó 3 horas. Después se puede meter en el frigo, decorar y hornear justo antes de comerlo.

10. Una vez fermentado, lo volvemos a pincelar con huevo batido y lo decoramos con azúcar con unas gotas de esencia de vainilla y almendras laminadas. Introducir en el horno a 180 ºC, encendido arriba y abajo durante 25 minutos.

SUGERENCIA DE LU

Después de horneado, dejar enfriar y hacer unos agujeros para colocar medios huevos de chocolate, dentro puedes esconder una sorpresa. Éstos son huevos kinder, partidos por la mitad con una puntilla y decorados con un biberón con chocolate negro fundido dejándolo enfriar unos minutos en el frigo para que endurezca.

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Para su presentación puedes poner un plato o bajo-plato, sobre él poner una corona, rafia o unas ramas y colocar encima el plato con la Rosca de Pascua y colocar en el centro unos huevos pequeños con su papel de plata para dar un toque de color.

Por supuesto, lo puedes rellenar de nata, crema o chocolate.
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