Comando Cocina

by Lu.

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Arroz que cuezo el domingo para el resto de semana, y es tan fácil su cocción que no hay que medir ni tazas ni naá, o yo no lo hago🙄, solo hay que lavarlo antes un poco para quitarle el exceso de almidón y quede más suelto.

Siempre lo cuezo 1 ó 2 minutos menos que lo que pone el fabricante, corto la cocción con agua fría, porque luego siempre lo salteo con aove, ajito, gambones y sofrío el arroz cocido, con lo que vuelve a coger cuerpo y el tiempo que le faltaba. Otras veces al curry y otras con salteado de verduras en juliana.
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El de hoy va rociado con aceite de perejil.

INGREDIENTES

-Arroz Thai jazmin

-Ajo

-Gambones (o langostinos o también se puede sustituir por pechugas a las plancha deshilachadas)

-Agua o caldo de pescado o de ave

-Aceite de oliva virgen extra

-Perejil

ELABORACIÓN

1.-Triturar hojas de perejil con aove, yo en este caso no lo cuelo, pero se puede colar.

2.-Lavar el arroz con agua fría para quitar el exceso de almidón.

3.-Cocer el arroz en abundante agua con sal o con caldo de ave o de pescado (depende de que lo quieras acompañar después). Lo cuezo 1 ó 2 minutos menos que lo que pone el fabricante. Lo cuelo cortándole la cocción con agua fría y así se queda más suelto.

4.-O lo guardo para consumirlo entre semana o lo salteo en una sartén con aove, ajito y en este caso con gambones troceados.

5.-Rocio con aceite de perejil antes de comerlo y decorar con unas hojitas de perejil.

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by Lu.

Tenía ganas de cocinar “Tofu” lo acompañé con Guacamole, Pechuga de Corral en tiras y Arroz Integral con Quinoa tostado en la sartén al Curry”. El tofu puede ser salteado, horneado o frito. Se cocina rápido pero antes hay que deshidratarlo o secarlo y marinarlo, sino, no sabe a mucho a no ser que sin marinar lo acompañéis de salsas. Hay muchas formas de combinarlo y marinarlo.

De sus valores nutritivos, mejor que hablen los expertos pero creo que está cargado de propiedades muy buenas para la salud. Mucha proteína y poca grasa.
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El tofu alguna otra vez lo había comprado y se me había pasado, pensando cómo cocinarlo‍♀. Y no hay cosa que más rabia me dé, que tirar la comida, no por su valor, si no porque el corazón se me encoje pensando que hay personas que pasan mucha hambre y se me estruja si además el hambre lo sufren niñxs.
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Desde hace mucho, si algo veo que se me va a pasar, va al congelador directamente bien empaquetado y etiquetado o si es dulce pienso rápidamente otra receta para no desaprovechar nada.
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Os gusta el Tofu? Queréis saber cómo marinarlo y cocinarlo?
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INGREDIENTES:
-Tofu

-Salsa de soja (baja en sal)

-Vinagre de arroz

-Aceite de sésamo tostado

-Ajo en polvo

-Jengibre en polvo

-Mantequilla de avellanas o avellanas muy trituradas, casi polvo

-Salsa de ostras

-Salsa yakisoba

-Salsa de chile picante

-Sésamo blanco y/o negro

-Cilantro fresco

Para acompañar:

-Guacamole

-Pechugas de corral (más ricas)

-Arroz integral

-Quinoa

-Curry

 
ELABORACIÓN
1.-Secar el tofu entre 2 papeles absorbentes y hacer presión sobre él con un peso y unas latas (yo puse un mármol y 2 latas de espárragos). Dejar 30 min. para que se deshidrate.

2.-Cortarlo en dados.

3.-Marinarlo durante mín. 30 minutos con una salsa un poco a ojo y al gusto, este tofu lleva soja (yo utilizo baja en sal), vinagre de arroz, aceite de sésamo tostado, ajo y jengibre en polvo, mantequilla de fruto seco (triturar con un turmix avellanas, queda como una crema), salsa de ostras, salsa yakisoba y salsa de chile picante.

4.-Se saltea en la sartén hasta que quede dorado y mientras podéis preparar el resto de los acompañamientos que en este caso no tienen mucha complicación:
Guacamole, pechugas en tiras salteadas y arroz integral con quinoa salteado con un poco de curry (el arroz con quinoa a veces lo compro en vasito para calentar en 1 minuto en el microondas, aunque otras muchas veces lo cuezo el domingo y así tengo para ir tirando entre semana).

5.-Servir en un plato o bol y espolvorear semillas de sésamo tostado y cilantro picado.

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by Lu.

Estos Spaghettis al Nero di Seppia con Grana Padano ralladito al momento y Aceite de Perejil que no se tarda nada en batirlo, . Más fáciles no pueden ser y tienes un primero contundente. La pasta al dente y a hincar el diente.
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Ingredientes:
👇👇👇
-Espaguetis negros
-Aove
-Perejil

-Ajo (opcional)
-Queso Grana Padano
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Elaboración:
👇👇👇

1.-Batir hojas de perejil con aove y si os gusta le podéis añadir un poco de ajo picado.

2.-Cocer los espaguetis como indique el fabricante, con un poco de sal o con caldo, en este caso de pescado. Estos al dente son 8 minutos.

3.-Escurrir y cortar la cocción con agua fría. Echar un chorretín de aove para que se queden resbaladizos. Antes de servir, saltearlos en una sartén o en la cazuela donde los hayamos hervidos para calentarlos.

4.-Rallar queso Grana Padano por encima y rociar con el aceite de perejil.

Decorar con unas hojitas de perejil y a comer😋.

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by Lu.

Hoy os traigo una receta que, así presentada, es perfecta para ocasiones especiales aunque también hay partes que las podéis hacer para otros acompañamientos.

Por ejemplo «el aceite de perejil» os puede servir para aderezar una carne o pescado, alinear una ensalada, también para pasta o arroz, «el crujiente» está rico y es decorativo para otros platos, y os enseño una «mayonesa negra» que se puede convertir en «alioli» ideal para acompañar pescados y mariscos, y las cocochas al pil pil, éstas son de bacalao, que son excelentes para una comida de fin de semana. Casi, casi os traigo 4 recetas en 1.

Cualquier duda también podéis consultar el vídeo más arriba o en YouTube.

Espero que os gusten!!!

Ingredientes:

Para el aceite de perejil:

-150 ml. de aceite de oliva

-60 g. de perejil con tallos o 10 g. de hojas

Para los crujientes de perejil:

-100 ml. de caldo de pescado (con sal, si no saldrán sosos)

-80 ml. de aceite de perejil

-14 g. de maizena

Para la mayonesa o alioli negro:

-2 huevos

-200 ml. de aceite de girasol

-Un chorretín de aceite de oliva virgen extra (aove)

-Vinagre o zumo de limón al gusto

-20 g. de tinta de calamar

-Sal al gusto

-1 ajo (opcional) es para el alioli

Para las cocochas / kokotxas:

-300 g. aprox. de cocochas o kokotxas de bacalao

-Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

-2, 3 ó 4 ajos grandes morados

-1 cayena en rama

-Sal
Elaboración del aceite de perejil
1.-Vamos a utilizar sólo las hojas, para que nos salga la cantidad de aceite para preparar los crujientes de perejil aproximadamente  he utilizado 60 g. de perejil con tallos incluidos.

2.-Desojamos el perejil y añadimos 150 ml de aceite de oliva, yo le echo virgen extra pero en este caso le podéis echar el aceite de oliva que más utilicéis. Batimos muy bien y lo podéis colar o no. Aunque para la elaboración de los crujientes prefiero colarlo.

3.-Presionamos con una cuchara para sacar toda la esencia y si véis que no os sale los 80 ml. que necesitamos para los crujientes, le podéis añadir un poco más de aceite de oliva.
Elaboración de los crujientes de perejil
1.-Mezclamos
-100 ml de caldo de pescado
-80 ml de aceite de perejil,
-14 g. de maizena

2-Batimos muy bien hasta que no quede ningún grumo.

3-Ponemos a calentar a fuego fuerte una sartén pequeña removemos cada vez que vayamos a hacer un crujiente
y echamos el preparado, cuando ya empiece a estar más sólido bajáis un poco el fuego. Tapamos porque salpica un poco al tener agua del caldo y así nos manche menos. Lo vamos vigilando de vez en cuando. Tarda un poquito en hacerse y al final si véis que se os quema un poco por el centro lo bajáis aún más.
Si hacéis con un tenedor o cuchara lo movéis, es que ya está listo

4.-Lo despegamos con mucho cuidado para que nos se rompa.

5.-Los vamos poniendo en un plato con papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite.

6.-Removemos otra vez, comprobamos que la sartén está caliente y echamos el preparado. Cada vez que hagáis un crujiente, hay que quitar el aceite que queda en la sartén del anterior crujiente.

No importa que al sacarlo esté todavía blando por la parte exterior, incluso nos puede quedar más ondulado pero ello nos dará más volumen al plato.

Estas cantidades da para unos 3 crujientes de perejil en una sartén de 15 cm de diámetro.
Elaboración de la mayonesa o alioli negro
1.-En el vaso de la batidora echamos 2 huevos, como son crudos hay que consumirlo en uno o máximo 2 días siempre guardado en el frigorífico, también los podéis pasteurizar para que queden libres de cualquier contaminación y cómo hacerlo os lo he dejado indicado al final de esta receta.

2.-Añadimos sal al gusto, sabiendo que al final también podremos rectificar de sal.

3.-150 ml de aceite de girasol pero no se lo vamos a echar todo, nos vamos a reservar un poco.

4.-Vinagre al gusto o también lo podéis sustituir por un poco de zumo de limón.

5.-Un chorretín de aceite de oliva

6.-Y aproximadamente unos 20 g. de tinta de calamar

7.-Al principio, pegamos la batidora al fondo y empezamos a batir (sin levantar). Según se vaya emulsionando, vamos echando un hilo fino de aceite de girasol del que hemos reservado hasta que quede totalmente emulsionado.

8.-Y ahora podéis retirar un poco de mayonesa para el que no le guste con ajo, o echarle el ajo para hacer el alioli negro. Ya se puede batir normal sin que esté pegada al fondo. Si queréis hacer menos cantidad echáis la mitad de cada ingrediente.

9.-Lo metemos en un recipiente y al frigorífico, yo utilizo un biberón para luego decorar mejor los platos.
Elaboración de las cocochas o kokotxas de bacalao:
1.-Echamos una pizca de sal a las cococtxas, pelamos y laminamos unos ajos, para unos 300 g. aproximadamente de kokotxas suelo utilizar de 2 a 4 ajos grandes.

2.-Si os gusta añadirle picante, cortamos con unas tijeras en aros una cayena.

3.-Encendemos el fuego medio-bajo y en una sartén o en una cazuela echamos medio dedo o un dedo de aceite de oliva virgen extra, es muy importante que el aceite sea de calidad.

4.-Añadimos los ajos. Cuando empiecen a bailar les damos la vuelta y cuando estén un poquito dorados los retiramos y reservamos.

5.Bajamos el fuego y añadimos las cocochas con la piel hacia arriba. El aceite no debe estar muy caliente, hay que cocinarlas sin que llegue a hervir, poco a poco y suavemente. Las vamos a confitar. Lo suyo es que el aceite no pase de  70 u 80 grados, pero para no estar con termómetros en el momento que empiece a burbujear el aceite bajáis el fuego y listo. Así van soltando poco a poco la gelatina que es la que al final nos va a dejar ligar la salsa “el pil pil”.

6.-Las tenemos de 3 a 4 minutos por cada lado, a mi me gustan poco hechas, que estén blanditas y gelatinosas, pero si os gustan más hechas, las dejáis más tiempo.

7.- Ya veis que vaya soltado su gelatina, apagamos y las retiramos. Aunque también puedes apagar el fuego un poco antes y dejar templar en la cazuela o la sartén donde las estés cocinando.

8.-Para conseguir un pil pil denso, retiramos un poco de aceite de oliva dejando la gelatina y si luego lo queréis aligerar le vais echando de este mismo aceite suavemente. Lo dejamos templar.

9.-Una vez que ha templado el aceite podemos ligar el pil pil o con movimentos circulares o con un colador de malla con cuidado y sin presionar mucho para que no ralléis la sartén o la cazuela,  moviéndolo constantemente para qua vaya ligando la salsa. Si véis que no empieza a espesar lo dejáis enfriando un poco más. También podéis emulsionar la salsa con una varillas, pero ésta es una técnica muy fácil que siempre funciona.  Y ya veréis que maravilla de salsa queda y huele fenomenal.

Un consejo, siempre que necesitéis calentarla, hacerlo en sartén o cazuela con el fuego muy muy bajo. En el microondas no os lo recomiendo o a mi, aún poniéndolo a la mínima potencia se me desliga la salsa.

10.-Y ya para finalizar le vamos a dar un toque picantón, sofreímos la cayena cortada en aros, y Como a todo el mundo no le gusta el picante, se pueden poner unas cocochas con un toque picante y otras sin picante o que cuando se vayan a comer cada uno se sirva lo que quiera. Así hay para todos los gustos.
Para emplatar, en la base del plato ponemos un crujiente, luego añadimos 2 ó 3 cocochas, rociamos con un poco de pil pil, añadimos unos ajos y si os gusta picante unos aros de cayena y un poco de aceite picantito, le damos un toque de color y de sabor con un poco de mayonesa o alioli negro y decoramos con unas hojitas de perejil.

Si las hacéis espero que os gusten, os la podéis guardar para ocasiones especiales
me podéis dejar cualquier duda que tengáis en los comentarios

Qué aproveche y gracias por estar ahí!

PARA PASTEURIZAR LOS HUEVOS:

Meterlos enteros desde temperatura ambiente (con la cáscara incluida) en agua entre 60 y 64º ,durante 4 minutos, ni más temperatura ni más tiempo porque sino se cuajan. Para ello, si que es necesario utilizar un termómetro.

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 by LU.

{POKE BOWL🍵} una ensalada hawaiana que se come en un bol con una base de arroz o quinoa y cuyos ingredientes principales son el salmón, atún o marisco crudo marinados que se acompañan de vegetales con salsa de soja y aceite de sésamo entre otros aliños.
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Son frescos, saludables y muy fáciles de preparar porque no hay que cocinar, solo mezclar los ingredientes que más os gusten.
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Éste es muy sencillo, además el salmón no es crudo, si no ahumado con lo que puede ser una alternativa a los que no os gustan los pescados crudos. Y seguro que algunas sobras os quedan de estos días de pescado o marisco o no.
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Aunque en la foto no se ve, lleva una base de arroz integral con quinoa, comprado ya hecho para calentar en 1 min. en el micro, sin colorantes ni conservantes… para el que le preocupe esto, habrá más marcas pero la que compro es de la marca Brillante.
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Salmón, edamame que lo venden congelado que solo hay que hervirlo 3 min. y enfriarlo en agua con hielo o lo podeís pedir preparado al igual que el wakame en las tiendas japonesas o en los stands específicos que hay dentro del súper. Excepto el wakame que viene ya preparado, el resto va marinado con aceite tostado de sésamo, soja baja en sal, sésamo negro, sésamo blanco y unas bolitas de pimienta rosa. Y eso es todo.
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El aguacate va laminado y con un pelín de zumo de lima. Le podéis añadir unas escamas de sal pero la soja ya la lleva.
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Ya os traeré más ideas de boles de poke.
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¿Los habéis probado? ¿Os gustan?
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#recetas #comandococina #pokebowl #boldepoke #comidasana #recetasaludable #healthyfood #recetasana #recetaconsalmon #salmon #wakame #edamame #sesamo #aceitedesesamo #sojabajaensal #ensalada #ensaladahawaiana #bolesdepoke #pokebowls

by Lu.

Hoy me apetece endulzaros el día😋 con esta {TARTA DE QUESO CON MUESLI Y MERMELADA DE ARÁNDANOS}💘… brutal.
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Es una receta de mi madre en la que sólo utiliza 4 ingredientes, si no os queréis liar, podéis hornear sólo la crema batiendo los ingredientes o en esta ocasión le he añadido 3 ingredientes más para que quede más vistosa: una base con muesli de frutos rojos mezclada con mantequilla para que quede compacta y mermelada de arándanos.
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En nuestra cuenta de instagram, en destacados, la tenéis en vídeo en el apartado «Tartas». Y solo el relleno, paso a paso, también la tenéis explicada en este vídeo de youtube «Tarta de Queso con 4 Ingredientes»
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Espero que os guste!
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INGREDIENTES
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Para la base:
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✅200g. a 250g. de muesli de frutos rojos

✅100 g. de mantequilla

✅40 g. de azúcar>>>solo si el muesli no es dulce o no lo lleva y queráis endulzar la base.

Para la crema
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✅1 lata de leche condensada (de 370g.)
✅Nata para montar (no hay que montarla, y la cantidad es llenar la lata de leche condensada: 250 ml.)

✅1 tarrina de queso philadelphia (250g.)
✅3 huevos L (la de la foto lleva 3 huevos de gallinas camperas)

Sin azúcar.

Para decorar:
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✅Mermelada de arándanos ✅Y muesli.
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ELABORACIÓN
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1.-Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC.

2.-Cubrir la base de un molde con el muesli mezclándolo con mantequilla pomada o derretida y opcional echar azúcar, presionando estos ingredientes hasta que quede compacta. Si el muesli es muy grueso romperlo con la mano de un mortero o túrmix. Meter en el frigo para que endurezca.

3.-Mientras batir la leche condensada, la nata, el queso philadelphia y los huevos.

3.-Sacar el molde del frigo y rellenarlo con la crema.

4.-Meter al horno de 75 min. a 1 hora. (el tiempo depende del horno y del molde)

5.-A los 45 min. poner papel de aluminio para que no se queme e ir comprobando con un cuchillo o pincho el centro de la tarta. Cuando salga limpio estará lista.

6.-Sacarla y dejar templar.

7.-En vaso poner mermelada de arándanos con un poco de agua para rebajarla y quede más líquida. Meterla unos segundos en el micro y mezclar.

8.-Cubrir con la mermelada la parte superior toda la tarta o a trozos como en la foto. Por encima añadirle más muesli.

Se puede comer caliente que está riquísima o fría después de meterla por lo menos 2 horas en el frigo.

by Lu

Hoy que me cruje todo😉, os traigo estos {CRUJIENTES DE PESCADO Y TINTA DE CALAMAR} ideales para dar volumen y decorar vuestros platos en Navidades, Fiestas o para cualquier cena especial y qu […]

by Lu.

Algo facilito😉 ideales para poner como aperitivo o terminar una comida para fiestas… 1ª entrega de estos {CHUPA-CHUPS DE QUESO DE CABRA😋}, digo la primera porque probando sabores y para no desaprovechar la corteza del queso que también está muy rica, más adelante os compartiré otras dos versiones ideales.

Las cantidades de los ingredientes depende del tamaño que queráis hacer de las bolitas de queso y de la cantidad. Aunque en la foto son grandes (unos 2 cm de ø, os recomiendo hacerlas más pequeñas, de 1 ó 1,5) y queda muy fino si los acompañais de un pesto verde🌱a base de albahaca, piñones, aove, sal y pimienta bien triturado (sin queso parmesano porque el queso ya lo llevan estos pinchitos)

INGREDIENTES
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-1 o 2 rulos de 180 g. de queso de cabra

Para rebozar los chupa-chups:
-Semillas de sésamo negro y blanco y de amapola.
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-Especias variadas que para mi las que mejor quedan son: albahaca, tomilllo, romero, comino, especias mexicanas que ya tienen un punto picante.

 

ELABORACIÓN
👇👇👇
1-Cortar en rodajas de 1 cm, aprox. el queso de cabra.

2-Quitar la corteza, reservarla para aprovecharla ya que se queda también pegado queso de cabra y se pueden hacer unas croquetas al estilo tradicional: harina o pan rallado, huevo y pan rallado para freir, versión de la siguiente receta.

3-Con la ayuda de unos guantes de látex o de vinilo, formar pequeñas bolas de queso como de 1,5 de diámetro.

4.-Poner en diferentes platitos o boles las especias y las semillas por separado. Rebozar las bolas a vuestro gusto, mezcladas o sin mezclar o las dos cosas para variar.

5.-Clavar un palillo en cada bola y cortar la punta con una tijera para que nadie se clave nada.

Las podéis presentar de pie como la que hay en la foto o tumbadas en un plato con una salsa al centro.
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Espero que os guste!!!

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by Lu.

Cuando el trabajo de cocina te come😉, lo mejor es que le encarguéis la cena a vuestro horno… Hoy os traigo este {CORDERO AL HORNO con verduras y especias}, así podréis hacer otras cosas mientras el que trabaja es él, eso sí, siempre hay que vigilarlo a ratines un poquito.

Este cordero es Ternasco de Aragón y lleva cebolla roja y zanahoria cortada en juliana. Las patatas laminadas con 1 cm. ó 2 cm. esto dependerá de los dos tiempos de cocción que os doy a elegir en la elaboración de esta receta, uno más corto a temperatura más alta y otro más largo a temperatura más baja. Por supuesto, si tenéis tiempo os aconsejo elegir el largo.

Para no tener que ni cortarlo en la mesa, pedí al carnicero que en vez de la pieza entera, me cortara el cordero en trozos, cocinar y listo para servir. Aunque siempre podéis hacer lo mismo con la pieza entera y os quedará igual de rico. Eso sí, aconsejo entonces hacer una cocción en el horno más lenta y larga como os comentaba antes.

Y como lo suyo es hacerlo facilito el resto de los ingredientes son especias al gusto espolvoreadas por el cordero, por las patatas y las verduras.

Consejo: si lo ponési una hora antes de cocinarlo remojado en agua, se hidratará y os quedará más tiernecito.

INGREDIENTES

-Cordero (la cantidad de cordero depende de los comensales, lo mejor es que se lo consultéis a vuestro carnicero)

-Manteca de cerdo

-Caldo de carne

-Vino blanco

-Ajo en polvo

-Cebolla en polvo

-Tomillo

-Sazonardor de 5 pimientas: rosa, verde, blanca, negra y de jamaica, se puede sustituir por pimienta negra.

-Aceite de Oliva Virgen Extra

-Sal

ELABORACIÓN

1-Poner el cordero 1 ó 2 horas antes en remojo en agua con un poco de sal (aquí la sal es opcional).

2.-Pasado este tiempo colocarlo en una bandeja de horno y poner alrededor las patatas cortadas con 1 cm de grosor (para hornear en 1 hora o poco más) ó más gorditas 2 cm. si horneáis durante 2 horas.

3.-Colocar encima del cordero y las patatas, la cebolla y la zanahoria cortada en juliana.

4.-Sazonar todos los ingredientes con todas las especias al gusto: ajo y cebolla en polvo, tomillo, pimienta (si falta alguna no pasa nada), y salar al gusto.

6.-Rociar todo con caldo de carne, vino blanco y aove.

7.-Añadir manteca de cerdo encima del cordero.

8.-Con el horno precalentado, 10 minutos antes con calor arriba y abajo podeís hornearlo de dos formas: o a 180 ºC de 1 hora a hora y media o a 160ºC de 2 horas a 2 horas y un poquito más.

9.-Vigilarlo a ratines y rociarle con el caldo que vaya soltando.

10-Los últimos 5 ó 10 minutos subir a 220ºC para dorarlo. Listo para comer.

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Espero que os guste!
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by la Madre de Lu ;-)

Una sopa de pescado deliciosa de mi madre que prefiero aprovecharme y me la cocine ella. A continuación os cuento la receta a su manera, ya sabéis ahora le pones esto y ahora haces así y asao y al final se acuerda de contarte que al principio también le eches esto otro y tu ya no sabes por donde te da el aire. Creo que al final he tomado bien las notas.

Dice que el coñac y la pimienta le da un buen punto picantillo.

INGREDIENTES

-4 ó 5 ajos

-Orégano, tomillo, romero, perejil en especia.

-Cabeza de merluza y sus raspas.

-Cabeza de gallo.

-1 pimiento choricero.

-1 puerro

-1 cebolla

-Caldo de pescado o avecrem.

-Coñac

-Sobre de crema de bogavante o crema de marisco o de gambas

-Gambas

-Fideos o tapioca

-Maizena (opcional para espesar)

-Aceite de oliva virgen extra

-Pimienta

-Sal

ELABORACIÓN
-4 ó 5 ajos enteros sofritos en aove.
-También le echa orégano, tomillo, romero y perejil en especia y estrujado en la palma de la mano y 5 pimientas recién molida. Remover.
-Una cabeza de merluza, las raspas de merluza y una cabeza de gallo. Estrujar para que salgan los sabores.
-Un pimiento choricero en el fumet, quitándole las semillas y el rabo.
-Un trozo de puerro, cebolla, y una pastilla de avecrem de pescado o sal.
-Antes del agua le echa coñac y le da una vuelta a todo.
-Cubrir con agua caliente y cocer 20 minutos. De vez en cuando estrujar.
-Dejar reposar 1 hora o más temperatura ambiente hasta que enfríe.
-Antes raspar el pimiento choricero para echarlo al fumet.
-Luego colar y fumet preparado. Ya se queda gelatinoso.
-El fumet lo pasa a la cazuela.
-Desmenuza la carne de al lado de las espinas del pescado y cabeza y la reserva.
-Antes de hervir el fumet, echar un sobre de crema de bogavante (sobre verde muy oscuro, o crema de marisco o de gambas: medio o más sobre de bogavante diluido en agua: la marca Knorr gourmet, hay en sobre y brick ya en crema.
-Batir antes de echar el pescado. Y después incorporar los trozos de pescado reservados.
-Ella le echa fideos o tapioca como un par de cucharadas.
-Hervir todo bien y echa otra copa de vino de coñac cuando está hirviendo.
-Si os queda muy líquido, a veces le echa una maizena que venden como espesante: echar un par de cucharadas y moverlo bien.
-Echa unas gambas peladas en el último hervor o casi apagado el fuego para que no se queden duras ni pierdan el sabor. Aquí también se pueden echar unas almejas que se irán haciendo con el calor residual.

Más rico queda cuanto más repose, de un día para otro.

#recetas #comandococina #sopadepescado #recetadelaabuela #sopa #pescado #conmerluza #congambas #ymasymas #asumanera❤️

by Lu.

Buenassss… cuando estamos en temporada de castañas, me encanta hacer esta crema de castañas 🌰 y la acompaño de esta {PRESA IBÉRICA AL HORNO} junto con pimientos del piquillo caramelizados🌶. También la podéis cortar en filetes y hacerla a la plancha con un chorretín de aove.

La crema la he llegado a congelar y al no llevar patata, mantiene la misma textura y está igual de rica que recién hecha.

INGREDIENTES

-270 g. aprox. de presa de lomo ibérico

Para macerar la presa ibérica

-Ajo en polvo (1 cucharadita)

-Tomillo (1 cucharadita)

-Romero (1 cucharadita)

-Orégano (1 cucharadita)

-Pimienta negra molida (al gusto y opcional)

-Pimentón dulce

-Vino blanco (1 chorretín)

-Aceite de Oliva Virgen Extra

-Sal

Para acompañar:

-Pimientos del piquillo EROSKI

-1 ajo

-Aceite de Oliva Virgen Extra EROSKI

Para decorar:

-Cebollino

Para la crema de castañas

-300 g. de castañas

-1 ajo

-1 cebolla

-Pimienta blanca molida (al gusto y opcional)

-Aceite de Oliva Virgen Extra EROSKI

-Una pizca de sal

-500 ml. de caldo de ave

ELABORACIÓN

1.-Es muy sencillo prepararla… antes machaco en un mortero ajo en polvo, tomillo, romero, orégano, pimienta negra, pimentón dulce, añado un chorretín de aove y un poco de vino blanco.

2.-Rocio la presa por ambos lados y la dejo macerando mínimo 30 minutos o más. Mientras hago la crema de castañas. Precaliento el horno a 180ºC y meto la presa ibérica entre 15 y 20 minutos dándole la vuelta a media cocción. Tendréis que comprobar y pincharla por el centro porque el tiempo depende de si os gusta más o menos hecha.

3.-Para caramelizar los pimientos del piquilllo, primero doro unos ajos en un poco de aove, añado los pimientos enteros o en tiras y azúcar, yo utilizo blanca pero si os gusta más con azúcar moreno también salen muy ricos.

4.-Y la “crema de castañas” os dejo un resumen pero aquí tenéis la receta más detallada.

Hervir las castañas haciéndoles un corte, durante 10 minutos. Pelarlas eliminando también la piel marrón. Trocearlas. En una sartén con aove y mantequilla rehogáis ajo laminado, cebolla en juliana. A los 5 o 10 minutos echáis las castañas troceadas y rehogáis 5 minutos. Salpimentar (con pimienta blanca) y cubrir con caldo de ave. Cocer tapado a fuego medio 15 minutos. Cuando temple batir hasta hacer una crema.

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by Lu.

Los que me conocen saben lo fan que soy de los mejillones en cualquiera de sus versiones… hoy receta de {MEJILLONES GRATINADOS A LA PANADEIRA😋} para 4 personas que tengan muuuucha hambre… y si tenéis invitados sólo tenéis que doblar las cantidades y utilizar la cazuela y la sartén tamaño XXL😉…
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Espero que os gusten!!! Qué aproveche y gracias por seguir ahí!!!
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INGREDIENTES
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– 1 kg. de mejillones.
– 2 cebollas.
– 1 pimiento rojo.
– 1 pimiento verde.
– 2 dientes de ajo.
– 2 tomates naturales triturados.
– 50 g. de panceta (opcional)
– Azafrán en hebras.
– Pimentón (1 ó 2 cucharadas)
– Perejil.
– Pan rallado.
– AOVE.
– Azúcar.
– Sal.
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Para cocer los mejillones:
– 1 hoja de laurel.
– Vino blanco.

ELABORACIÓN
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1.-Limpiar los mejillones con la ayuda de una puntilla y un nanas debajo del agua para eliminar las conchas adheridas, impurezas y arrancar las barbas. Desechar los abiertos.

2.-En una cazuela, cocerlos hasta que se abran con vino blanco y una hoja de laurel. Reservar el caldo sobrante para utilizarlo después. Retirar los que no se abran.

3.-En una sartén sofreír con AOVE la panceta cortada en daditos (opcional) y cuando tenga color echar todas las verduras cortadas en brunoise o muy picadas con una pizca de sal: 2 cebollas, 2 ajos, 1 pimiento verde y el rojo.

4.-Cuando empiecen a dorar echar 1 cucharada de pimentón, mezclar y cocinar unos 3 min.

5.-Triturar o rallar 2 tomates naturales y añadirlos hasta que reduzcan con una pizca de sal y de azúcar. Regar con el caldo de la cocción de los mejillones hasta cubrir junto con unas hebras de azafrán. Cocinar a fuego suave aprox. 10 min. o hasta reducir.

6.-Eliminar una de las valvas de cada mejillón y conservar la otra con el molusco. Las vamos colocando en la bandeja de horno forrada con papel de horno. Con una cuchara vamos rellenando con el sofrito cada mejillón. Espolvoreamos pan rallado y perejil muy picado.

7.-Gratinar con el horno precalentado hasta que se doren.
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Y listos para comer😋

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by Lu.

Os dejo esta #receta de {SOLOMILLO CON SALSA DE CABRALES} cuya salsa también la podéis sustituir por roquefort o cualquier otro queso cremoso y queda muy rica para añadirla a la pasta o pizzas de queso.

La carne como más me gusta es sin salsas, vuelta y vuelta con la sartén muy caliente, marcada y poco hecha aunque por cambiar de vez en cuando le añado alguna salsa.

Aunque os dejo los ingredientes de cómo hago la salsa, si la queréis más light sólo tenéis que eliminar la mantequilla y sustituir la nata por leche evaporada.

Va con un mix de setas salteadas con aove y ajito porque las patatas fritas han desaparecido según han salido de la sartén😁.
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INGREDIENTES:
-Solomillos de ternera o de vaca.
-Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
-Escamas de sal.
Para la salsa:
-200g. de queso Cabrales (D.O.P.). -Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
-Mantequilla (opcional).
-1 cucharadita maizena (opcional). -500 ml. de nata (o leche evaporada).
-Pimienta negra (opcional).
-Sal (opcional porque el queso ya la lleva).
-Cebollino o perejil para decorar. .
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PREPARACIÓN DE LA SALSA:

1.-Echar un chorretín de AOVE en la sartén a fuego medio. Añadir la mantequilla y el queso de Cabrales. Remover hasta que se derritan.

2.-Opcional: Si queréis la salsa muy espesa añadir en este paso un poco de maizena diluida en agua

3.-Añadir la nata y cocinar hasta que reduzca la salsa, como unos 10 o 15 min. a fuego medio, dependiendo del espesor que queráis. Probar para rectificar de sal y añadir pimienta negra al vuestro gusto. Cocer un poco más removiendo para mezclar.
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PREPARACIÓN DE LOS SOLOMILLOS:

1.-Untarlos con una capa fina de AOVE. Untar también un poco la sartén.

2.-Cuando esté muy caliente, echamos los solomillos (como mucho de 2 en 2 para que no se enfríe la sartén) Marcarlos por todos sus lados y hacerlos como os gusten más: poco hechos, al punto o muy cocinados (espero que no os gusten como la suela de un zapato😜).
3.-Cuando estén sellados, ya se puede añadir la sal en escamas por cada lado y retirarlos.
Se puede poner la salsa encima de los solomillos o servirla en una jarra para que cada uno se ponga lo que quiera.

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