Comando Cocina

El chutney es como una confitura agridulce de verduras y/o frutas con una buena dosis de especias que proviene de la cocina india.

Los hay de muchas variedades, de ajo, pimiento, tomate, mango… pero hoy te […]

Aunque el quiche es una tarta salada, la puedes convertir en dulce con ponerle unos buenos higos que estamos en temporada. Así es para todos!

Ah! estas cantidades son para 8, así que a compartir, por si alguien se la quiere comer entera😜

Espero que os guste!

INGREDIENTES
-230 g. de masa brisa o quebrada
-200 g. de higos y otros cuantos frescos para decorar
-210 ml. de nata (se puede sustituir x leche evaporada
-200 ml. de leche entera
-3 huevos
-180 g. de queso de cabra (peso de 1 rulo)
-Canela en polvo al gusto
-Albahaca para decorar
-Sal

Garbanzos secos para que no suba la masa en su primer horneado.

ELABORACIÓN
1.-Engrasar el molde.

2.-Extender la masa pegándola a la base y a las paredes. Eliminar el exceso de masa de los bordes con un cuchillo o con un rodillo de amasar.

3.-Poner papel de horno y rellenar con los garbanzos secos. Horno precalentado, hornear a 180ºC, 15 min. aprox. para que se cueza un poco la masa.

4.-Pelar los higos, o lavarlos si se ponen con piel. Laminar y también el queso de cabra.

5.-En un bol, batir los huevos con una pizca de sal hasta espumar. Añadir la nata o leche evaporada y la leche mientras batimos.

6.-Sacar el molde del horno, retirar los garbanzos con el papel de horno. Guardar para otras elaboraciones.

7.-Cubrir primero con el queso de cabra laminado y por encima poner los higos. Echar la mezcla batida.

8.-Horno precalentado, hornear a 180ºC, calor arriba y abajo, 30 min. aprox. Dejar templar sobre una rejilla.

9.Decorar con higos frescos cortados en cuartos o en 8 partes iguales y poner unas hojas de albahaca.

Se puede comer templada o fría también está muy rica.

Nota: congelé unas porciones y el resultado no me ha gustado mucho😁. En principio, sabe a queso y el higo pierde su dulzor, además como no lo he congelado más veces no me atrevo a recomendarlo. Vamo que no es para congelar ;-)

 

 

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by Lu

…el más rico es a la brasa pero a falta de ellas, hacer el ✨ PULPO ✨ a la sartén, nunca nunca al microondas aunque lo indique en el envase si es que lo compráis ya cocido. Para mi se recuece . Si os queda bien al micro entonces contadme vuestro truqui.

Lo cocéis o si sois de comprarlo cocido: marcarlo con la sartén súper caliente con una gota de aove, sus patas enteras o las rodajas. Cuando veáis partes un poco churruscaditas lo sacáis y es cuando le añadís un buen pimentón dulce (de la vera por lo menos) y picante si sois de picante, sal en escamas de añana y un chorretín de aove del bueno.

Si queréis saber cómo cocerlo, decídmelo en los comentarios y os lo contaré
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#recetas #videorecetas #comandococina #pulpo #pulpoalabrasa #brasas #pulpoalasartén

by Edgardo Martínez Nieto, chef Mexicano nos hace un pico de gallo que es ideal para poner en quesadillas, burritos o para hacer guacamole. Y como dice él: lo más importante es picar todo muy fino para que se […]

Todavía estamos en temporada. Así que hoy os dejo esta receta que es una elaboración fácil que te puede llevar unos 45 minutos más o menos entre prepararlo y elaborarlo.

Puedes pedir en pescadería que te eliminen las piel y las espinas del bonito, aunque se eliminan fácilmente pasando una puntilla o cuchillo pequeño alrededor de la piel y de las espinas y así lo puedes congelar o aprovechar en el momento para un fumet o caldo de pescado.

Hay 2 ingrdientes que en algunas recetas no le echan pero que a mi me han gustado y le aportan sabor y son: el pimentón, el txakoli o vino blanco, incluso hay quien le echa Jerez. Y por supuesto, siendo de aquí, de Bilbao, cómo no voy a echar un buen txakoli.

En el paso 6 veréis un truqui que se lo ví en un vídeo de @danigarcia7 y me encantó la idea : que hace un atún encebollado y en vez de espolvorear el pimentón sobre la cebolla, primero aparta u poco el atún en un lado y en la misma sartén o cazuela lo calienta con un poco de aove y seguido lo mezcla con las cebolla. Así queda mejor integrado.

RECETA BONITO ENCEBOLLADO by Lu
INGREDIENTES -4 PERSONAS-

-1 kg. de bonito fresco con piel y espinas o 800 g. si es sin piel ni espinas

-2 ó 3 dientes de ajo

-5 cebollas grandes

-2 ó 3 hojas de laurel

-Orégano al gusto

-100 ml. de Txakoli o vino blanco (opcional)

-Pimentón dulce – 1 cucharada colmada

-Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

-Pimienta negra (al gusto)

-Sal (al gusto)

-Perejil fresco

ELABORACIÓN:

1.-Cortamos las 5 cebollas en juliana, laminamos 2 ó 3 dientes de ajos y picamos super fino el perejil fresco.

2.-Troceamos el bonito en dados de bocado de 2 a 4 cm. y salpimentamos al gusto.

3.-Añadimos una chorretín de aove en una cazuela o sartén y cuando esté muy caliente marcamos los trozos de bonito por ambos lados. Retiramos y reservamos.

4.-En la misma sartén o cazuela añadimos más aove, los ajos, el laurel y el orégano. Cocinamos 5 min. a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos.

5.-Añadimos las cebollas, subimos el fuego para que se doren un poco y después lo bajamos y las cocinaMos de 15 a 20 minutos tapadas.

6.-EL Truqui: abrimos un hueco en el centro del bonito para dejar espacio, añadimos un chorretín de aove y el pimentón, lo mezclamos mientras se va calentando y cocinando, muy poco tiempo que si no amargaría, y seguido lo mezclamos con las cebollas hasta que queden bien impregnadas.

7.-Añadimos el txakoli o vino blanco y dejamos que evapore, serán unos 5 minutos.

9.-Añadimos los trozos de bonito marcados y cocinamos 5 minutos tapado.

10-Espolvoreamos perejil muy picado y a comer.

CORVINA AL HORNO

Hace unos días os comentaba que parece que la corvina está de moda…

Pues vamos a aprovecharnos de esta moda y vamos a comer bien.

Os voy a preparar una corvina al horno. Está buen […]

Un descubrimiento que en casa ya no falta ✨SALSA CREMOSA DE HABANEROS✨ gracias @edgardomnieto por compartir la receta de esta salsa picante que está de vicio.

Lleva, chiles habaneros, mayonesa, nata, soja, vinagre de manzana y sal. Y se conserva perfectamente de 5 a 7 días guardada en el frigorífico.

Si te gustan las salsas picantes, ésta es la tuya.

Espero que te guste!

INGREDIENTES

-1 ó 2 chiles habaneros
-150 ml. de mayonesa
-100 ml. de nata
-Soja (al gusto)
-Vinagre de manzana (al gusto)
-Sal

SALSA CREMOSA DE HABANEROS by Edgardo Martínez Nieto, Chef Mexicano

1.-Cortamos los chile/s por la mitad y es muy importante quitarles las venitas y las semillas. Depende del gusto y de como se soporte el picante ponemos uno o varios, o uno y después vamos añadiendo hasta llegar a que quede a nuestro gusto.

2.-En un vaso de batidor ponemos la mayonesa, la nata, el chile o chiles habaneros, la soja y un chorretín de vinagre de manzana. Triturmos con la batidora. Probamos y ajustamos de sal y chiles.

3.Con un embudo lo llevamos a un biberon para que luego sea más fácil ponerlo en la quesadilla, un burrito…

Tenía muchas ganas de presentarme a este concurso de Blogueros Cocineros de Canal Cocina 2019. Y, tras muchas dudas, he elegido un tataki de salmón con ajo blanco.

Me voy a presentar. Soy Lu, una de las integrantes de Comando Cocina, la más virtual y quien lleva todo el tema digital. Comenzamos en 2014, medio en broma, medio en serio, porque nos gusta cocinar .Montamos el blog, abrimos redes sociales y, en mi caso, se está convirtiendo en mi principal trabajo. Realizamos trabajos para unas cuantas marcas, creando recetas en vídeo para ellas, aportando contenido, etc.

Bueno, pues… así somos los de Comando Cocina.

Y por qué esta receta?

Pues… porque aunque soy vasca, mi madre es andaluza, y se trata de una fusión entre la cocina andaluza y la japonesa. Para justificar lo japonés puedo decir que tengo los ojos rasgados ;-)

Pero sobre todo, la he elegido porque es un plato alegre como el verano y fresco para el verano.

Espero que os guste!
INGREDIENTES
Para el ajo blanco:

-1 diente de ajo morado pequeño

-250 g. de almendras crudas peladas

-80 ml. de AOVE

-450 ml. de agua fría

-Vinagre de Jerez (al gusto)

-Sal (al gusto)

 

Para el tataki de salmón:

-Lomos gruesos de salmón noruego

-Aceite de Oliva Virgen Extra

-Sal

-Soja baja en sal

 

Para los toppings:

-Wakame

-Germinados de kale

-Edamame

-Semillas de sésamo

-Zumo de cerezas

-Mango en dados

-Almendras laminadas tostadas

-Aove

-Cilantro fresco
ELABORACIÓN TATAKI DE SALMÓN CON AJO BLANCO by Lu
Para preparar el ajo blanco:

1.-En un túrmix o vaso americano echamos un diente de ajo (yo suelo quitarle el germen), 250 g. de almendras crudas peladas (si conseguís almendra marcona os quedará muy rico), salamos al gusto, añadimos 80 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra y vinagre de jerez al gusto.

2.-Lo triturarmos de 5 a 10 minutos (dependiendo de la potencia del túrmix),y lo hacemos de menor a mayor potencia. Lo que vamos a hacer es una masa madre con las almendras hasta que vayan soltando su aceite y se haga una masa compacta. De vez en cuando, paramos y bajamos lo que nos queda por las paredes. Aquí si queréis podéis añadir, en forma de hilo, un poco más de aceite para que se vaya emulsionando poco a poco con las almendras.

3.-Tiene que quedar, como una masa densa, maciza. Ahora podéis añadir en el mismo túrmix el agua fría y mezclarlo, pero yo prefiero pasarlo a un bol y añadirla poco a poco, así puedo controlar mejor la densidad que quiero.

4.-Voy añadiendo agua fría y batiendo con unas varillas hasta conseguir la consistencia deseada. El agua la pongo fría del frigo porque así el ajo blanco estará listo antes.

5.-Para que os hagáis una idea, pongo 450 ml. de agua ya que quiero que el ajo blanco me quede más denso de lo habitual. Tendremos en cuenta que al enfriar y al reposar engorda algo más.

Si queréis hacer un ajo blanco para tomar solo, es decir, más líquido, a esta misma cantidad de almendras le añadís un poco más de aceite (siempre antes de triturar), y 1 litro de agua. Tendríais que añadir un poco más de sal y vinagre.

6.-Probamos y si fuera necesario rectificamos de sal y vinagre.

7.-Lo podéis tapar y guardar así aunque yo para que me ocupe menos, prefiero meterlo en una envase de vidrio cerrado y refrigerarlo. Está más rico, conservado en el frigo, de un día para otro.

Ahora vamos a preparar el salmón para el tataki:

8.-Podéis pedir en pescadería que os quiten las espinas pero a veces quedan algunas. Vamos palpando y las eliminamos con unas pinzas. Si no tenéis, toca hacerlo a mano, pero es más engorroso.

9.-Comprobamos que no hayan quedado espinas y cortamos los lomos. Los más finos los utilizamos para hacer a la plancha o para otras elaboraciones, y para el tataki nos quedamos con la parte del lomo más gruesa. La cortamos con forma cuadrada o rectangular.

10.-Eliminamos la piel que; como veis; podéis retirar estirando con cuidado, o pasando varias veces un cuchillo bien afilado.

Ah!, y las pieles no las tiréis. Yo las utilizo para caldo o fumet de pescado y también quedan muy ricas tostadas en la sartén con un poco de aceite de oliva.

11.-Le ponemos una pizca de sal al salmón,

12.-Con una gotita de aceite de oliva virgen extra y cuando la sartén esté muy caliente incorporamos el lomo de salmón. Marcamos por los 4 lados. Debe quedar hecho por fuera y crudo por dentro. Podéis ver por los extremos como va quedando.

13.-Una vez marcado, lo enfriamos inmediatamente en agua fría con hielo para que su carne quede más tersa y además recupere el color.

14.-Pasados unos 10 minutos, lo secamos bien con papel absorbente. Yo lo suelo pintar con un poco de soja baja en sal pero este paso es opcional.

15.-Lo envolvemos en film transparente presionando su carne. Yo, además, lo envuelvo con papel de aluminio y lo guardo en el frigo 1 hora mínimo antes de cortarlo.

Y ahora vamos a preparar los toppings y las decoraciones que puede llevar nuestro tataki de salmón con ajo blanco.

16.-Vamos a hacer un zumo de cerezas. Para ello quitamos el hueso con un deshuesador de cerezas pero si no tenéis os enseño un truco para quitárselo fácilmente. Con una puntilla o cuchillo pequeño, hacemos un corte en la mitad, giramos cada parte en sentido contrario, abrimos y con una cucharita o un sacabolas eliminamos el hueso. Ya veis que fácil.

17.-Batimos bien para que las pieles queden muy finas y no tengamos que colarlo, lo metemos en un biberón para que sea más fácil echarlo cuando decoremos el plato. Hasta entonces, lo conservamos en el frigorífico.

18.-En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, tostamos unas almendras laminadas, las movemos con cuidado para que no se rompan y las sacamos a un plato para enfriar. Se pueden guardar en un recipiente que se conservan crujientes muchos días, y están muy ricas si las añadís en una ensalada.

19.-Hervimos durante 3 ó 4 minutos edamame (yo lo compro congelado).Son vainas de soja inmaduras, más tiernas. Una vez cocidas las metemos en agua con hielo para cortar la cocción, y en un rato sacamos las habas que tienen dentro cada vaina.

20.-Y para terminar con los topping vamos a cortar en daditos un mango. Cortamos una punta, en recto, para que nos haga de base, y nos quedamos con un lado. Con una puntilla o cuchillo pequeños vamos haciendo filas para un lado, volteamos y filas para otro, abrimos el mango y cortamos cerca de la piel para ir sacando fácilmente los daditos.

Por supuesto no tenéis por qué poner todos estos topping, pero todos le van fenomenal a este plato.

Y ahora solo nos queda emplatar. Fileteamos el salmón en rodajas de más o menos 1 cm o 1 cm y medio de grosor, pasando, con mucho cuidado, un cuchillo bien afilado varias veces.

En un plato ponemos una capa de wakame (lo venden ya preparado). Encima colocamos las rodajas de salmón en fila india, añadiendo en uno de los extremos germinados de kale y varias habas de edamame. Servimos el ajo blanco alrededor del salmón y, sobre él ponermos unos puntos de zumo de cereza, unos daditos de mango que distribuimos por el plato, las almendras laminadas tostadas y Aceite de Oliva Virgen Extra. Espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima del salmón y finalizamos poniendo un ramillete de cilantro fresco para darle volumen.

Y… listo para disfrutar!

 

Hoy tenemos este ✨GUACAMOLE MEXICANO✨ by @edgardomnieto, Chef Mexicano, que nos anima a hacerlo porque como bien dice él es el original, es la receta típica mexicana que comen en casa todos los mexicanos. Y como digo yo (Lu) es uno de los mejores que he probado.

Edgar me dice que también se le pueden añadir otros ingredientes opcionales como el pepino, rabanitos picados que le dará otra textura a este guacamole.

La receta tradicional, es la cebolla, el tomate, el cilantro, un poco de chile cuaresmeño o jalapeño, todo bien picadito, unas gotitas de lima o limón, sal y aove y a parte basándonos en esto se le puede poner un poco de rabanito picado, pepino etc como para darle una sensación más fresquita, más de tierra y un crunchy más en la boca, estos toquecitos le quedan muy bien y os quedará también muy rico.

Ya verás es muy fácil y está riquísimo.

Esperamos que te guste.

Que aproveche!!!

Cualquier duda puedes ver el vídeo.
RECETA DE GUACAMOLE MEXICANO by Edgardo Martínez Nieto (Chef Mexicano)
INGREDIENTES
-1 ó 2 aguacates

PICO DE GALLO

-1 ó 2 chiles jalapeños (o al gusto) mejor frescos pero si no encurtidos

-Cilantro fresco

-1 ó 2 tomatesTomates

-1 Cebolleta

-Lima

-Sal

-Aceite de Oliva Virgen Extra

Para decorar:

Hojas de cilantro fresco y rabanitos laminados.
PREPARACIÓN:
Lo primero que vamos a preparar es un «Pico de Gallo» Es importante picar todo muy fino para que se incorporen mejor todos los sabores.

1.-Lavar los chile/s jalapeño/s, cortar por la mitad, quitar las semillas y las venitas. Primero hacer una juliana para después cortalo/s en finos dados. Lo ponemos en un bol.

2.-Picar finamente el cilantro y juntarlo en el mismo bol con el chile jalapeño.

3.-Partimos los tomates por la mitad, con una cuchara removemos y retiramos el centro. Después cortamos en fina juliana que convertiremos en finos dados. Ponerlo en el bol.

4.-Eliminar la parte de la raíz y el tallo de la cebolleta y la cortamos en una fina brunoise. Juntarlo al resto de ingredientes del bol.

5.-Salar y agregar el zumo de 1 lima. Y mezclamos todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara para que se incorporen todos los sabores. Dejamos reposar en el frigorífico.

6.-Para finalizar nuestro guacamole, abrimos el aguacate o los aguacates eliminando la semilla y la piel. Ponemos la carne dentro de un mortero. Si en casa no tienes mortero, puedes utilizar un bol y un tenedor para machacar el aguacate junto con el pico de gallo.

7.-Una vez que tenemos la carne del aguacate en el mortero, añadimos el pico de gallo. Salamos y agregamos un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra. Con la mano del mortero, machacamos el aguacate junto con el pico de gallo hasta conseguir una textura cremosa y mezclar bien todos los ingredientes.

Para finalizar decoramos con unas hojas de cilantro y unas láminas de rabanitos.

Hoy traemos este platillo mexicano ✨BURRITO DE CAMARONES ENCHILADOS ✨ by @edgardomnieto Chef Mexicano que es igual que la quesadilla publicada recientemente pero verás que cambia la forma de cerrarlo y de servirlo, así nos será más fácil comerlo sin mancharnos tanto.

Y  cómo nos dice Edgardo que una vez finalizado, viene lo más importante disfrutar de nuestro burrito dándole un buen bocado. Espera que lo disfrutes y si lo acompañas de una buena cerveza bien fría será el compañero perfecto para este burrito.

Que aproveche!!!

Cualquier duda puedes ver el vídeo.

RECETA DE BURRITO DE CAMARONES ENCHILADOS by Edgardo Martínez Nieto (Chef Mexicano)
INGREDIENTES
-Camarones frescos o cocidos (la cantidad depende de los comensales: calcular 3 ó 4 camarones por quesadilla)

-1 ó 2 ajos

-Mantequilla (de 25 g. a 50 g. por 4 a 8 camarones)

-Tortillas de trigo

-Queso mozzarella rallado

PICO DE GALLO

-Chile jalapeño

-Cilantro

-Tomates

-Cebolleta

-Lima

-Sal

SALSA CREMOSA DE HABANEROS

-Chile habanero

-150 g. de mayonesa

-100 ml. de nata

-Soja (al gusto)

-Vinagre de manzana (un chorretín)

-Sal

TOPPINGS

-Camarones

-Polvo de chiles (2 guindillas y 2 pimientos choriceros)

-Col

-Col lombarda

-Pepino

-Cilantro en hielo

-Rábanos en hilo
PREPARACIÓN:
Para la quesadilla tenemos varias preparaciones:

PICO DE GALLO

Es importante picar todo muy fino para que se incorporen mejor todos los sabores.

1.-Lavar los chile/s jalapeño/s, cortar por la mitad, quitar las semillas y las venitas. Primero hacer una juliana para después cortalo/s en finos dados. Lo ponemos en un bol.

2.-Picar finamente el cilantro y juntarlo en el mismo bol con el chile jalapeño.

3.-Partimos los tomates por la mitad, con una cuchara removemos y retiramos el centro. Después cortamos en fina juliana que convertiremos en finos dados. Ponerlo en el bol.

4.-Eliminar la parte de la raíz y el tallo de la cebolleta y la cortamos en una fina brunoise. Juntarlo al resto de ingredientes del bol.

5.-Salar y agregar el zumo de 1 lima. Y mezclamos todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara para que se incorporen todos los sabores. Dejamos reposar en el frigorífico.

TOPPINGS

6.-Ahora continuamos con los toppings del burrito: cortamos las hojas más bonitas del cilantro, las separamos y las ponemos en un vaso o bol con agua fría y hielo. Esto para que se conserven y queden más crujientes.

7.-Con la ayuda de un cuchillo o una mandolina cortamos unas finas láminas de los rabanitos y también las ponemos en agua fría con hielo para que queden más crujientes.

8.-Lavamos bien el pepino porque lo vamos a utilizar con la piel. Eliminamos los extremos del pepino, lo cortamos por la mitad a lo largo, y con una cuchara pequeña retiramos las semillas. Cortar unas rodajas o medias lunas de cada mitad del pepino y reservar.

9.-Hacer una fina juliana de col y lo mismo haremos con la lombarda. Las mezclamos en un bol así tendremos un efecto de color muy bonito en el burrito.

POLVO DE CHILES

10.-Horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 4 ó 5 minutos, las guindillas y los pimientos choriceros. Una vez salidos del horno estarán totalmente crujientes. Quitamos el rabo y las semillas y procedemos a hacer el polvo triturándolo con una picadora o turmix.

SALSA CREMOSA DE HABANEROS

11.-Cortamos los chile/s por la mitad y es muy importante quitarles las venitas y las semillas. Depende del gusto y de como se soporte el picante ponemos uno o varios, o uno y después vamos añadiendo hasta llegar a que quede a nuestro gusto.

12.-En un vaso de batidor ponemos la mayonesa, la nata, el chile o chiles habaneros, la soja y un chorretín de vinagre de manzana. Triturmos con la batidora. Probamos y ajustamos de sal y chiles.

13.Con un embudo lo llevamos a un biberon para que luego sea más fácil ponerlo en la quesadilla.

CAMARONES

14.-Ya para finalizar cortamos el ajo muy fino o con la ayuda de un exprimidor de ajos lo prensamos y lo ponemos junto con la mantequilla en dados y la derretimos en el microondas.

15.-Con la sartén precalentada a fuego medio y cuando esté caliente echamos la mantequilla derretida junto con el ajo.

16.-Añadimos los camarones pelados y sin cabeza y cola. Si ves que le faltan un poco de mantequilla echarle más sin culpa alguna. Los cocinamos unos minutos. Si los camarones ya están cocidos, básicamente esto lo hacemos para calentarlos. Si se hacen con  los camarones frescos tardarán un poco más en cocinarse.

BURRITO:

17.-En una sartén sin nada de aceite, calentamos las tortillas. Unos pocos segundos por un lado y la volteamos y otros pocos segundos por el otro lado. Alrededor de unos 30 segundos por lado. Mientras se calienta verás cómo se hincha. Eso es bueno porque quiere decir que se está terminando de cocer nuestra tortilla. Cada vez que calentemos una, la vamos reservando en un plato.

18.-Ponemos el queso mozzarella rallado directamente a la sartén haciendo una especie de tortita redonda (1/2 cm. de grosor). Enseguida la tapamos con la tortilla de trigo y la dejaremos así por algunos segundos. Cuando se haya tostado un poco el queso, con la ayuda de una espátula o una pala de cocina metiéndola por debajo del queso y cogiendo la tortilla con la mano con cuidado de no quemarnos, la retiramos de la sartén. Es importante que se haya hecho en el queso una costra crujiente, que le dará muchísimo sabor a la quesadilla.

Terminamos nuestro burrito de camarones enchilados:

encima de la tortilla con el queso fundido ponemos los camarones (3 ó 4), agregamos el polvo de chiles, que Edgardo aconseja que se le ponga bastante. Añadimos la col y la col lombarda que esto le da un toque terrosito al burrito. Añadimos unas cucharadas del pico de gallo.  Poner unas medias lunas de pepino para darle un toque crujiente y fresco junto con los rabanitos, por último rociamos con la salsa cremosa de habaneros al gusto y terminamos decorando con unas ramitas de cilantro.

Cerramos nuestro burrito doblando la parte trasera y juntando los extremos. Con la ayuda de un papel de horno envolvemos el burrito y así evitaremos derrames ni mancharnos tanto los dedos.

Y una vez finalizado, viene lo más importante disfrutar de nuestro burrito dándole un buen bocado. Espero que lo disfrutes y como dice Edgardo que si lo acompañas de una buena cerveza bien fría será el compañero perfecto para este burrito.

 

La corvina es un pescado blanco de agua salada, muy parecido a la lubina. Se alimenta de crustáceos, moluscos y peces. De ahí su delicioso sabor.

Es un pescado muy apreciado en la cocina. Por su sabor y por […]

Hoy traemos una receta y vídeoreceta mexicana ✨QUESADILLA DE CAMARONES ENCHILADOS ✨ by @edgardomnieto que creo que te va a encantar!!! Quien mejor que él para explicarnos que es Chef y Mexicano.

Edgardo espera que te guste, que te animes a hacerla en casa, no te vas a arrepentir porque está buenísima.

Aprovecha que este verano te la puedes llevar a la playa o a la pisci😉

Que aproveche!!!

Cualquier duda puedes ver el vídeo.
RECETA DE QUESADILLA DE CAMARONES ENCHILADOS by Edgardo Martínez Nieto (Chef Mexicano)
INGREDIENTES
-Camarones frescos o cocidos (la cantidad depende de los comensales: calcular 3 ó 4 camarones por quesadilla)

-1 ó 2 ajos

-Mantequilla (de 25 g. a 50 g. por 4 a 8 camarones)

-Tortillas de trigo

-Queso mozzarella rallado

 

PICO DE GALLO

-Chile jalapeño

-Cilantro

-Tomates

-Cebolleta

-Lima

-Sal

SALSA CREMOSA DE HABANEROS

-Chile habanero

-150 g. de mayonesa

-100 ml. de nata

-Soja (al gusto)

-Vinagre de manzana (un chorretín)

-Sal

 

TOPPINGS

-Camarones

-Polvo de chiles (2 guindillas y 2 pimientos choriceros)

-Col

-Col lombarda

-Pepino

-Cilantro en hielo

-Rábanos en hilo

 
PREPARACIÓN:
Para la quesadilla tenemos varias preparaciones:

PICO DE GALLO

Es importante picar todo muy fino para que se incorporen mejor todos los sabores.

1.-Lavar los chile/s jalapeño/s, cortar por la mitad, quitar las semillas y las venitas. Primero hacer una juliana para después cortalo/s en finos dados. Lo ponemos en un bol.

2.-Picar finamente el cilantro y juntarlo en el mismo bol con el chile jalapeño.

3.-Partimos los tomates por la mitad, con una cuchara removemos y retiramos el centro. Después cortamos en fina juliana que convertiremos en finos dados. Ponerlo en el bol.

4.-Eliminar la parte de la raíz y el tallo de la cebolleta y la cortamos en una fina brunoise. Juntarlo al resto de ingredientes del bol.

5.-Salar y agregar el zumo de 1 lima. Y mezclamos todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara para que se incorporen todos los sabores. Dejamos reposar en el frigorífico.

TOPPINGS

6.-Ahora continuamos con los toppings de la quesadilla: cortamos las hojas más bonitas del cilantro, las separamos y las ponemos en un vaso o bol con agua fría y hielo. Esto para que se conserven y queden más crujientes.

7.-Con la ayuda de un cuchillo o una mandolina cortamos unas finas láminas de los rabanitos y también las ponemos en agua fría con hielo para que queden más crujientes.

8.-Lavamos bien el pepino porque lo vamos a utilizar con la piel. Eliminamos los extremos del pepino, lo cortamos por la mitad a lo largo, y con una cuchara pequeña retiramos las semillas. Cortar unas rodajas o medias lunas de cada mitad del pepino y reservar.

9.-Hacer una fina juliana de col y lo mismo haremos con la lombarda. Las mezclamos en un bol así tendremos un efecto de color muy bonito en la quesadilla.

POLVO DE CHILES

10.-Horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 4 ó 5 minutos, las guindillas y los pimientos choriceros. Una vez salidos del horno estarán totalmente crujientes. Quitamos el rabo y las semillas y procedemos a hacer el polvo triturándolo con una picadora o turmix.

SALSA CREMOSA DE HABANEROS

11.-Cortamos los chile/s por la mitad y es muy importante quitarles las venitas y las semillas. Depende del gusto y de como se soporte el picante ponemos uno o varios, o uno y después vamos añadiendo hasta llegar a que quede a nuestro gusto.

12.-En un vaso de batidor ponemos la mayonesa, la nata, el chile o chiles habaneros, la soja y un chorretín de vinagre de manzana. Triturmos con la batidora. Probamos y ajustamos de sal y chiles.

13.Con un embudo lo llevamos a un biberon para que luego sea más fácil ponerlo en la quesadilla.

CAMARONES

14.-Ya para finalizar cortamos el ajo muy fino o con la ayuda de un exprimidor de ajos lo prensamos y lo ponemos junto con la mantequilla en dados y la derretimos en el microondas.

15.-Con la sartén precalentada a fuego medio y cuando esté caliente echamos la mantequilla derretida junto con el ajo.

16.-Añadimos los camarones pelados y sin cabeza y cola. Si ves que le faltan un poco de mantequilla echarle más sin culpa alguna. Los cocinamos unos minutos. Si los camarones ya están cocidos, básicamente esto lo hacemos para calentarlos. Si se hacen con  los camarones frescos tardarán un poco más en cocinarse.

QUESADILLA:

17.-En una sartén sin nada de aceite, calentamos las tortillas. Unos pocos segundos por un lado y la volteamos y otros pocos segundos por el otro lado. Alrededor de unos 30 segundos por lado. Mientras se calienta verás cómo se hincha. Eso es bueno porque quiere decir que se está terminando de cocer nuestra tortilla. Cada vez que calentemos una, la vamos reservando en un plato.

18.-Ponemos el queso mozzarella rallado directamente a la sartén haciendo una especie de tortita redonda (1/2 cm. de grosor). Enseguida la tapamos con la tortilla de trigo y la dejaremos así por algunos segundos. Cuando se haya tostado un poco el queso, con la ayuda de una espátula o una pala de cocina metiéndola por debajo del queso y cogiendo la tortilla con la mano con cuidado de no quemarnos, la retiramos de la sartén. Es importante que se haya hecho en el queso una costra crujiente, que le dará muchísimo sabor a la quesadilla.

Terminamos nuestra quesadilla de camarones enchilados:

encima de la tortilla con el queso fundido ponemos los camarones (3 ó 4), agregamos el polvo de chiles, que Edgardo aconseja que se le ponga bastante. Añadir la col y la col lombarda que esto le da un toque terrosito a la quesadilla. Añadimos unas cucharadas del pico de gallo. Rociamos con la salsa cremosa de habaneros al gusto. Poner unas medias lunas de pepino para darle un toque crujiente y fresco junto con los rabanitos y por último terminamos decorando con unas ramitas de cilantro y agregar una rodaja de lima que es muy importante exprimirla antes de dar el primer bocado.

Caliente o fría, si probáis esta {CREMA DE ZANAHORIA AL CURRY} os puede hacer perder el sentío!!!‍ Eso sí, solo apta para los amantes del picante🌶🌶🌶

Pica un rato ya que contiene 2 tipos de curry. Además lleva otras especias, lo cual supone poder cocinar con menos sal.

El curry de Madrás tiene una intensidad alta por su sabor intenso y muy picante y el de Tandoori tiene una intensidad media. Así que mejor que echéis poco a poco e ir probando hasta que esté al gusto de picante. Como se hace cuando rectificamos de sal.

La base de esta receta es la base de las cremas que suelo cocinar, siempre mezclando el aove con un poco de mantequilla, durante el sofrito antes de cocer con caldo las verduras, que además de aportar sabor, le da más cremosidad. Aunque también se puede prescindir de ella y cocinar con menos grasa.

Y para no ser tan indios😉, la he traido a mi terreno, al País Vasco y antes de cocer, la he desglasado con Txakoli, que le da su punto.

A continuación os dejo la receta, que está hecha en thermomix pero igualmente se puede hacer en cazuela e incluso en sartén antiadherente.

RECETA DE CREMA DE ZANAHORIA AL CURRY by Lu

INGREDIENTES:

✅5 ó 6 zanahorias grandes
✅1 cebolla blanca dulce y 1 mediana roja

✅Txakoli
✅250 ml. de caldo de verduras
✅Aceite de oliva virgen extra (aove)

✅Mantequilla (al gusto y es opcional)
✅1 ó 2 cucharaditas de curry de Madrás

✅1 ó 2 cucharaditas de curry Tandoori
✅Pimienta blanca

✅Una pizca de cúrcuma
✅Una pizca de jengibre

✅Una pizca de sazonador indio
✅Sal (opcional porque si lleva el caldo verduras porque además con las especias ya sale bien sazonada)

ELABORACIÓN:

✅Echar mantequilla y aceite de oliva en la thermomix (cazuela o sartén) y calentar a temperatura varoma 5 minutos.

✅Añadir las cebollas troceadas en mirepoix (trozos medianos) y sofreír durante 5 minutos con una pizca de sal. Ir cambiando de varoma a 100 ºC.
✅Añadir las zanahorias peladas, lavadas y troceadas en trozos medianos. Sofreír 5 minutos más.
✅Sazonar con 1 ó 2 cucharaditas de curry de Madrás, Tandoori. Añadir pimienta blanca al gusto, una pizca de cúrcuma, de jengibre y sazonador indio.

✅Desglasar con Txakoli y cocinar hasta que se consuma, como 5 minutos más.

✅Añadir caldo de verduras hasta cubrir las cebollas y zanahorias tapado entre 10 y 15 minutos.
✅Dejar templar y triturar hasta que quede una crema homogénea.
✅Probar de espesor y picante, si no echar un poco de agua para rebajar el sabor o hacer más líquida la crema. También se puede rebajar con leche de coco o yogur.

Decorar con: cebollino, zanahoria rallada y un chorretín de aove.

Qué aproveche! Espero que guste.

by Lu.

Este flan es uno de los postres de mi infancia.

Feliz etapa en la que podíamos comer, sin remordimientos ni consecuencias, todo lo que nos permitieran nuestras madres.

Ahora, en cambio, sólo puedo c […]

Si piensas en un gazpacho, te imaginas algo muy refrescante. Pero si piensas en un gazpacho de melón… te lo imaginas aún más, si cabe.

Parece un gran plato si lo pones como entrante en una cena, ya que te lo vamos a presentar con un emplatado muy vistoso.

Está riquísimo y no cuesta nada hacerlo así que si eres gazpachero, anímate y pruébalo!

RECETA DE GAZPACHO DE MELÓN by Lu

INGREDIENTES

-1,5 kg. de melón (pesado con la corteza)

-1 diente de ajo

-1/2 cebolla blanca

-1 pimiento verde

-1 pepino

-100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

-Vinagre de vino blanco

-Sal

Para decorar:

-Jamón serrano en lonchas

-Hierbabuena

-Cebollino

-Brochetas (opcional)

ELABORACIÓN

1.-Retirar las pepitas al melón.

 

2.-Cortar los extremos y sacar unas bolas de melón que servirán para la decoración del plato.

 

3.-Con un cuchillo, cortar en rodajas el resto del melón y trocearlo.

4.-Pelar, lavar y cortar las verduras en trozos grandes. Reservar unos trozos para usar en la decoración.

5.-Introducir en el vaso el melón y las verduras. Añadir el aceite y la sal y vinagre, al gusto. Batir bien todo ello.

6.-Enfriar en el frigorífico unas 4 horas mínimo. Si es de un día para otro el gazpacho mejora.

Para la decoración:

7.-Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo para hacer un crujiente de jamón.

En una bandeja, sobre papel de horno, poner unas lonchas de jamón. Hornear entre 7 y 10 minutos.

8.-Dejarlas reposarr sobre una rejilla.

9.-Picar las verduras muy finas para utilizar como guarnición del gazpacho: pimiento, cebolla y pepino (opcional).

10.-Romper el jamón con las manos. Algún trozo grande para colocarlo de pie en el bol. Y el resto en trozos pequeños.

Emplatado:

11.-Servir el gazpacho frío y añadir por encima las verduras picaditas, jamón y cebollino para decorar.

12.-Preparar unas brochetas con unas hojas de hierbabuena y un par de bolas de melón. Posarlas sobre el gazpacho. Por último, se pueden añadir unas gotas de aceite para rematar la decoración.

NOTAS

-Si no tienes sacabolas, puedes trocear el melón en triángulos o en dados pequeñitos.

 

 

Parece ser que los orígenes de la empanada nos remontan a donde no nos llega la memoria…

Puede ser que se elaborara como mero envoltorio para cocinar sus ingredientes (ahora diríamos que es un recipiente comestible). En la actualidad, le damos tanta importancia a la masa como al relleno.

Se trata de un plato perfecto en todos los sentidos: es muy completo ya que suele llevar bastante verdura además del ingrediente elegido. Sirve para aprovechar unos restos o para preparar una fiesta. Se puede comer caliente, templada o fría. Puede ser salada o dulce. Para comer en casa o para llevar de excursión… y podría seguir un buen rato hablando de sus bondades.

Y, ni qué decir tiene que le gusta a todo el mundo: niños y mayores.

La de hoy la vamos a hacer de bacalao y verdura, y le vamos a dar un toque especial a la masa añadiendo un poco de pimentón.

RECETA DE EMPANADA DE BACALAO by Lu.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE LA EMPANADA

-600 g. de bacalao desalado

-2 dientes de ajo

-1 cebolla roja

-2 pimientos rojos o 1 lamuyo

-2 pimientos verdes italianos

-4 tomates pera o de rama

-Aceite de Oliva Virgen Extra

-Perejil

-Sal

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA EMPANADA

-700 g. de harina de trigo

-200 ml. de leche

-200 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra (más fuerte) y con girasol queda más suave. También se pueden mezclar.

-1 huevo

-Pimentón dulce

-Sal

Estas cantidades son para una bandeja de horno de 35×25 cm.

ELABORACIÓN

Para el relleno de la empanada:

1.-Lavar, secar y cortar las verduras en brunoise.

2.-Poner un chorretón de aceite en una sartén y rehogar las verduras con una pizca de sal. Primero los ajos y la cebolla, unos 5 minutos. A continuación, añadir los pimientos y cocinar todo junto otros 5/10 minutos.

3.-Lavar, pelar y triturar los tomates con una pizca de sal. Añadirlos a la sartén y cocinar hasta que reduzca un poco.

4.-Añadir el bacalao desmigado en trozos pequeños. Espolvorear el perejil picado y cocinar tapado unos 3/5 minutos.

Para la masa de la empanada:

1.-Mezclar en un bol los ingredientes secos: harina, sal y pimentón.

2.-Añadir la leche y mezclar bien.

3.-Añadir el aceite y mezclar un poco con una espátula. Luego amasar a mano. Primero en el bol y luego en una mesa o tabla enharinada.

4.-Amasar bien, rodando la masa y plegándola sobre sí misma durante unos minutos, hasta conseguir una bola homogénea y lisa.

5.-Engrasar un bol y meter la masa para que repose unos 15/20 minutos. Tapar con un trapo.

6.-Sacarla del bol y cortar en 2 partes iguales. Una será para la base y la otra para la tapa de la empanada.

7.-Manchar la bandeja de horno con un poco de aceite y colocar papel de horno encima. Así quedará fijo. Con el rodillo, sobre la mesa enharinada, aplanar la masa en forma de rectángulo para cubrir la bandeja. Trasladarla con ayuda del rodillo por debajo de la masa y con la otra mano por el otro extremo. La acoplamos bien a la base de la bandeja y cortar y reservar los sobrantes.

8.-Poner sobre la masa el relleno de bacalao y verduras.

9.-Trabajar la otra mitad de la masa y hacer otro rectángulo que hará de tapa. En el centro hacer un agujero de unos 3 cm. para que tenga aire durante su cocinado.

10.-Cubrir el relleno con esta otra mitad y pinchar con un tenedor.

11.-Preparar las decoraciones con los sobrantes. Se pueden hacer unos rulos con 2 tiras y colocarlos en forma de cruz con un círculo alrededor del agujero central.

12.-Por último, pintar con huevo batido y hornear con el horno precalentado a 180ºC durante unos 40/45 minutos.

Y ya está lista para saborear.

NOTAS

-Esta receta es con bacalao desalado pero también se puede hacer con bacalao fresco. Siendo así, habría que salarlo.

-El aceite de oliva virgen extra utilizado para la masa se puede sustituir por uno más suave o mezclar con girasol.

-Y, si sobra, que es poco probable, se puede congelar.

 

El txangurro a la donostiarra es uno de los grandes platos tradicionales vascos así que lo vamos a cocinar según corresponde, siguiendo la receta paso a paso. Eso sí, lo vamos a servir sobre unas tartaletas de masa brick y así le damos nuestro toque.

Cuentan que los mariscos hay que consumirlos durante los meses que llevan “r”. Y esto debe ser por su ciclo reproductor. También hay quien lo desmiente pero, aprovechando que nos va bien la teoría, vamos a pensar que es así.

También hay teorías sobre si es mejor la centolla o el centollo. Ya sabéis, para gustos los colores…

Esperamos que os gusten!

INGREDIENTES

1 centollo o centolla cocida
1 Cebolla blanca
1 Diente de ajo
1 Puerro (la parte blanca)
Vino blanco
Brandy
1 Cayena picada (opcional)
300 g. de tomate natural triturado o 300 g. de tomate frito (con este último queda con un sabor más fuerte)
Hojas de brick -obleas- (se puede sustituir por pasta filo)
Pan rallado
Mantequilla
1 Manojo de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra (opcional)
Sal
Azúcar

NOTA

El centollo lo puedes pedir cocido en tu pescadería o comprarlo vivo y cocerlo según las indicaciones de este enlace.

ELABORACION

Poner un poco de aceite en una sartén y, en frío, añadir la cebolla, el ajo y el puerro picados en brunoise (muy fino). Salar y pochar unos 10 minutos..
Espolvorear el perejil picado, (si te gusta el picante añade la cayena picada) y dejar otros 5 minutos.
Añadir un vasito de vino blanco y dejar reposar 1 par de minutos.
Echar un vasito de brandy y flambear hasta que se apague el fuego. Este paso es opcional, si no quieres flambear, hay que dejar evaporar el alcohol.
Triturar los tomates con la turmix y echarlos a la sartén o también se puede utilizar tomate frito. Remover y añadir 1 cucharadita de sal y otra de azúcar para darle un toque dulce-salado. (Si te gusta, puedes añadir un poco de pimienta negra). Cocinar a fuego medio durante 20 minutos si son tomates naturales removiendo de vez en cuando o unos 10 minutos si es tomate frito.
Mientras tanto, extraer la carne del centollo que ya tenemos cocido y desmigarla. Guardar también su jugo.
Pasados unos 20 minutos que la salsa ha reducido, echar la carne en la sartén y remover bien para mezclarlo todo. Así le damos un calentón antes de hornearlo.
Precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.
Montamos el txangurro sobre las obleas y ponemos otras tantas vacías a hornear porque las utilizaremos para el emplatado. Espolvoreamos pan rallado y una pizca de mantequilla sobre el txangurro.
Hornear durante de 8 a 10 minutos hasta que esté gratinado.

Como el txangurro humedece un poco la masa brick, debajo de cada una de ellas ponemos la masa que hemos horneado vacía. Así conseguimos que quede más crujiente.

Por último, lo decoramos con un poco de perejil y germinados de kale.

Cualquier duda puedes mirar el vídeo que está muy bien explicado ;-)

by Lu.

Ahora, metidos en plena campaña, es el momento de disfrutar de la anchoa, o bocarte, o boquerón.

Ya sabéis que su denominación depende del lugar y de la forma de prepararlas. Yo, como os escribo desde el País Vasco y las voy a hacer en cazuela, les llamo “anchoas”.

Desde luego, se trata de un manjar y ofrece un montón de posibilidades: a la cazuela, rebozadas, en vinagre, en salazón…

Y muchas más, aunque éstas ya se las dejamos a los profesionales. Un ejemplo es Fernando Canales que hace una lasaña de anchoas que debería ser obligatorio probar.

Los ingredientes de nuestra receta son bien sencillos: las anchoas, unos ajos, perejil, cayena (si te gusta un toque picante), txakolí (porque está riquísimo y es nuestro, aunque hay quien no le pone nada), aove y una pizca de sal.

RECETA DE ANCHOAS AL AJILLO EN CAZUELA

INGREDIENTES

-De 500 a 750 g. de anchoas

-4, 5 ó 6 dientes de ajo morados

-Perejil

-1 ó 2 cayenas (opcional)

-Txakoli o Vino Blanco (opcional)

-Aceite de Oliva Virgen Extra (aove)

-Sal

ELABORACIÓN

1.-Pelar los ajos y laminarlos. Picar el perejil muy fino. Y, si se le quiere dar un toque picante, cortar la cayena en aros.

2.-Limpiar las anchoas quitando cabeza y vísceras. Si son grandes quitar la espina central conservando la cola. Si son pequeñas no es necesario quitar la espina. Lavarlas y secarlas. Sazonarlas y dejarlas cerradas.

3.-Poner un chorretón de aceite en una cazuela y dorar los ajos. Añadir la cayena y las anchoas.

4.-Dorar las anchoas por ambos lados. Añadir el perejil picado y el Txakolí. Cocinarlas con tapa, a fuego medio, entre 3/5 minutos, dependiendo del tamaño.

5.-Decorar el plato o la fuente con una rama de perejil.

NOTAS

-Puedes pedir en la pescadería que te quiten la cabeza y las vísceras de las anchoas y así sólo tendrás que limpiarlas. Y en los supermercados, venden las anchoas limpias en bandejas.

-Para evitar el anisakis es aconsejable congelar el pescado.

-El Txakolí Mendigorri tiene una buena relación calidad precio para utilizarlo en la cocina.

-Poner de acompañamiento una Ensalada Gourmet EROSKI (escarola rizada, radicchio y canónigos) y cebolla morada, con el aliño tradicional de sal, aove y vinagre.

Ya hemos superado el invierno y estamos entrando en la luz, el color, las flores, incluso en la abundancia de frutas y verduras.

Vamos a aprovecharlo y vamos a hacer unas rosas con fresas.

Para regalar, para decorar algún postre o, simplemente, porque tenemos tiempo y ganas de presentar la fruta de una manera especial…
PREPARACIÓN
1.-Lavar bien las fresas con las hojas y tallos incluidos.

2.-Apoyar la fresa sobre su base con la punta hacia arriba y clavar un palillo en el centro.

3.-Hacer la primera línea de pétalos haciendo pequeños cortes sin llegar hasta el final, unos 4 o 5 dependiendo del tamaño de la fresa. Abrir un poco los cortes con el cuchillo simulando pétalos.

4.-Repetir el mismo procedimiento en la segunda capa haciendo los cortes entre dos pétalos de la primera capa, así parecerá que son los pétalos interiores. Y así sucesivamente, haciendo todas las capas que entren. Dependerá del tamaño de la fresa.

5.-Por último, cortar la punta de la fresa. Empujar el palillo hasta el final y abrir bien los pétalos.

CONSEJO

Puede ser un plan entretenido para hacer con los niños, pero siempre vigilados por un adulto y si es con un cuchillo de cerámica, mejor.