by Lu.
Una cuajada cremosa ¡que te mueres de lo rica que está!
Una cuajada cremosa, con fruta, un ligero sabor a canela y además está ¡¡¡que te mueres de rica!!! Un postre muy sencillo, que se prepara rapidito.
Es importante tener un termómetro. (jejej no vale el de la fiebre ;-)
Podemos hacer las cuajadas con la nata y tomarlas así, cremosas añadiendo un poco de azúcar o miel pero esta vez las hemos hecho con salsa mango que lo probamos por primera vez, hace poco en un restaurante y nos gustó tanto que hemos estado haciendo pruebas para sacar la receta y traerla aquí para compartirla.
En la carta del Asador Goitezti (en Algorta, Bizkaia), este postre se llama «Crema de Cuajada con Coulis de Mango». Nosotros para simplificar el coulis y no andar calentando el mango para reducirlo junto con azúcar y limón, probamos a sólo añadirle un poco de azúcar y batir, lo cual ya nos pareció que quedaba perfecto junto con la combinación de la cuajada con la nata. La canela en polvo también es un añadido nuestro y además porque le da más sabor que si la infusionamos con canela en rama.
Con las cantidades de la receta que tienes a continuación, manteniendo la temperatura sin sobrepasar los 55 grados y sólo utilizando la leche de oveja, sin mezclar con la nata, es como se prepara la cuajada de toda la vida en casa, la tradicional.
La receta de la cuajada tradicional nos la pasó un amigo de Comando Cocina que enamorado de este rico postre, nos cuenta que lo suyo le costó llegar a hacer cuajadas. Hizo varias pruebas con varias leches y cuajos hasta que un día, buscó por internet y encontró este vídeo de Fernando Canales, donde sale la marca y a partir de ahí nuestro amigo encontró la leche y puedo hacer sus cuajadas en casa.
Espero que te guste esta receta y la disfrutes como yo cuando la como. Ojo, dicen que la canela es afrodisiaca! ;-).
Pruébala, te encantará y si te gusta ¡compártela!
Cualquier duda déjame tus comentarios, ¡estaré encantada de contestarte!
Receta Cuajada Casera con Salsa de Mango y Aroma de Canela by Lu
[divider]INGREDIENTES[/divider]
Ingredientes para la cuajada cremosa:
- 500 ml. de leche de oveja de ulzama
- 200 ml. de nata para montar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Cuajo (4 gotas por 150 ml.)
Ingredientes para la salsa de mango:
- 1 mango
- 20 g. de azúcar
[divider]CONSEJOS[/divider]
•Es importante que la leche sea de oveja, sino no cuaja.
•Utilizar un termómetro puede ser analógico como el de la carne o uno digital.
•Es muy importante que la temperatura de la leche debe estar entre 50 y 55º con esta leche y este cuajo y no debe sobrepasar nunca los 55º ya que destruiría el cuajo impidiendo que se cuaje la leche.
•La leche cuajada y la salsa de mango hay que guardarlas en el frigorífico hasta su consumo, siempre tapada para que no coja otros olores, además estarán fresquitas.
•Si el mango es muy dulce puedes no echarle azúcar.
•Si te vienen invitados puedes dejar de un día para otro los vasitos preparados con la base de mango y la cuajada arriba, aguanta perfectamente 1 día.
•El recipiente puede ser de barro, cristal o porcelana.
•Os dejo el link a la web de la leche de oveja y el cuajo que compro (no es una colaboración es una recomendación, sólo es porque con esta marca os aseguro que sale muy bien la cuajada):
La leche de oveja
http://www.postresultzama.com/productos/leche/
El cuajo
http://www.postresultzama.com/productos/cuajo/
Por un litro de leche este fabricante recomienda echar de 18 a 20 gotas de cuajo.
Si utilizas otra marca de leche de oveja debes mirar las indicaciones del fabricante para hacer las cuajadas con su leche.
[divider]ELABORACIÓN[/divider]
Para la salsa de mango:
1. Pelamos y troceamos un mango un poco maduro.
2. Añadimos 20 g.de azúcar ó 1 cucharada.
3. Lo trituramos con una batidora o un túrmix. Reservamos en un tarro en el frigorífico.
Para las crema de cuajada:
1. Echamos en un cazo 500 ml. de leche de oveja, 200 ml. de nata y 1 cucharadita de canela en polvo.
2. Calentamos y ponemos un termómetro para controlar la temperatura. No puede superar los 55 grados.
3. Removemos para mezclar la canela con la leche.
4. Retiramos del fuego cuando la temperatura alcance entre los 50 y 55 grados.
5. Echamos 4 gotas de cuajo en cada tarro de 150 ml. e inmediatamente con suavidad añadimos la leche y la nata a la temperatura óptima que nos indique el fabricante.
6. Lo dejamos reposando, sin mover los tarros, hasta cuaje que suelen ser unos 10 minutos.
7. Lo tapamos con film y lo guardamos en el frigorífico por lo menos 2 horas antes de montar el postre para esté fresquito.
[divider]SUGERENCIA DE LU[/divider]
Para presentar este postre, batimos con unas varillas pequeñas o sino con un tenedor para mezclar la cuajada con la nata y conseguir una cuajada cremosa. Ponemos en la base de unos vasitos de cristal (transparentes, para que se vean los 2 tonos) la salsa de mango, y con mucho cuidado añadimos la cuajada por encima, puedes coger una cuchara para echarlo todo más suavemente.
También queda muy chulo presentándolo en copas de champan. La cantidad tanto de mango como de cuajada la ponemos a nuestro gusto.
Finalmente, espolvoreamos canela por los vasitos y también un poco por el plato para decorarlo.
Comer con una cucharita cogiendo de abajo arriba y ya verás como en 1 bocado se estos 3 sabores: el mango con la cuajada cremosa y un ligero sabor a canela. Disfrútala!!!
Deja tu comentario