Un caldo concentrado delicioso y reconfortante

Aunque este delicioso y reconfortante caldo concentrado de carne se considera un plato típico de la cocina francesa, la receta es 100% española y los galos, literalmente, nos la robaron. Fue el General Junot en 1807 durante la Guerra de la Independencia y sustrajo la receta de la biblioteca del Monasterio de Alcántara durante el mayor expolio que ha sufrido España en toda su historia. El nombre que le había dado la cocina española a este caldo era el de consumado pero los franceses decidieron llamarle igual que un caldo que ya hacían ellos y que tenía cierto parecido a nuestro consumado: consommé.

¿Y cómo se elabora? Muy sencillo. Comando Cocina te lo cuenta a continuación para que no tengas que robar la receta como hizo el General Junot.

Receta de Consomé by María

INGREDIENTES

028-5-consome-ingredientes-S

  • Zancarrón (morcillo)
  • Pollo o gallina
  • Paletilla ibérica
  • Cebolla
  • Puerros
  • Zanahorias
  • Vainas

  • Garbanzos
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

NOTAS

-Por lo general se saca bastante caldo por lo que podemos congelar todo el que nos sobra.

ELABORACIÓN

1. Ponemos de víspera un puñado de garbanzos a remojo.

2. Limpiamos toda la verdura y la partimos en trozos grandes.

3. Escurimos los garbanzos y los echamos en una cazuela grande.

4. Añadimos unos 4 litros de agua y los llevamos a ebullición.

5. Incorporamos las carnes y las verduras y salpimentamos.

6. Cuando empieza a hervir, bajamos el fuego y desespumamos.

7. Hervimos unas 3 horas a fuego medio. Durante este tiempo tendrás que controlarlo, añadiendo agua y sal para que quede al gusto.

8. Colamos el caldo y reservamos todas las verduras, garbanzos y carnes.

SUGERENCIA DE MARÍA

Con las verduras se puede hacer un puré. Con las carnes se pueden hacer unas croquetas. Y el zancarrón (morcillo) está muy rico con una salsa de tomate y pimientos rojos.

El consomé lo puedes acompañar con las carnes picadas en trozos pequeños y con huevo duro picadito.

028-5-consome-P2

 

 

 

Sobre El Autor

Avatar de Comando Cocina

Una Respuesta

Hacer Comentario

Su dirección de correo electrónico no será publicada.