by Lu.

Se dice que quien no ha probado las kokotxas se está perdiendo lo mejor del pescado 😍.

No sé si tanto pero, desde luego, se está perdiendo algo exquisito, ya que se trata de una parte muy jugosa y delicada.

En el País Vasco es un plato tradicional y muy valorado por lo que produce cierto respeto cocinarlas.

Te voy a animar a cocinarlas porque es bastante más sencillo de lo que parece y verás que una vez que le has pillado el punto pasará a formar parte de tu recetario.

A cocinarlas, a compartirlas y a disftrutarlas!!

Espero que te gusten!!!

Pruébalas, te encantarn y si te gustan, no te las comas todas;-) compártelas!!!

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Cocochas de Bacalao al Pil Pil – Kokotxas – by Lu.

INGREDIENTES

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  • Cocochas de bacalao -Kokotxas-
  • Ajos
  • Perejil
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • Cayena en rama (opcional)
  • Sal (opcional)

CONSEJOS

• Lo más importante: es cocinarlas a baja temperatura y ligar la salsa una vez que haya templado el aceite.

•Se puede ligar la salsa de 2 maneras: con movimientos circulares y constantes o siempre sale con un colador de malla.

•Los ajos también son muy importantes y la cantidad un poco al gusto. Para 250 g. de cocochas yo suelo utilizar de 2 a 4 dientes de ajo.

•El aceite siempre que sea de calidad.

•Si las compras frescas las puedes salar antes de meterlas en el aceite pero yo no lo suelo hacer porque para mi tienen tanto sabor que no les hace falta, con el ajo, el pil pil y la guindilla. Por supuesto, las que venden desaladas no hay que añadirles sal.

ELABORACIÓN

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  1. Pelamos y laminamos unos ajos.
  2. En una sartén o en una cazuela echamos medio dedo o un dedo de aceite de oliva Virgen extra.
  3. Encendemos el fuego medio-bajo y añadir los ajos. Retiramos cuando estén un poco dorados y reservamos.
  4. Seguido y con el aceite no muy caliente añadir las cocochas con la piel hacia arriba. Si son frescas las puedes salar antes de meter en la sartén.
  5. Cocinamos con el fuego muy bajito, poco a poco y suavemente. Las confitamos sin que llegue a hervir el aceite o que burbujee levemente. Y así sueltan poco a poco la gelatina que es la que al final nos va a dejar ligar la salsa “el pil pil”.
  6. Tenemos de 3 a 4 minutos por cada lado y retiramos cuando veo que han soltado la gelatina. Aunque también puedes apagar el fuego un poco antes y dejar templar en la cazuela o la sartén donde las estés cocinando.
  7. Para conseguir un pil pil denso, puedes retirar con una cuchara un poco de aceite de oliva.
  8. Mientras el aceite se templa, cortamos perejil para espolvorear y decorar y para hacer un aceite de perejil.
  9. Para el aceite de perejil: en un recipiente trocear el perejil y echar un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. Batir y reservar así o colar.
  10. Una vez que ha templado el aceite podemos ligar el pil pil con movimentos circulares o con un colador de malla y mover constantemente para que se vaya ligando la salsa. Si ves que no empieza a espesar lo dejas enfriando un poco más.
  11. Finalmente le vamos a dar un toque picantón a las cocochas de bacalao al pil pil, cortamos en aros una cayena en rama, y en una sartén sofreimos a fuego alto y reservamos.

SUGERENCIA DE LU

Como a todo el mundo no le gusta el picante, se pueden poner unas cocochas de bacalao al pil pil en un plato con un toque picante y otras en otro plato sin picante. Así hay para todos los gustos.

Para emplatar, pintamos la base del plato con el aceite de perejil, como mi plato es alargado pongo las cocochas en fila india montando unas sobre otras. Por encima añadimos el pil pil, los ajos y al plato picante la guindilla en aros que también nos da un toque de color. Espolvorear perejil para decorar y si lo queremos todavía más picante, colamos el aceite de la guindilla y lo rociamos por encima.

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