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El chutney es como una confitura agridulce de verduras y/o frutas con una buena dosis de especias que proviene de la cocina india.

Los hay de muchas variedades, de ajo, pimiento, tomate, mango… pero hoy te dejo esta receta con calabaza, un chutney ideal para acompañar carnes, aves o pescados. Vamos todo, que no me he dejado naa😂

Estas cantidades es como para 2 personas, así lo prruebas antes y si te gusta, puedes duplicar las cantidades para otra vez.

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Ingredientes

-400 g. de calabaza o pulpa de calabaza (limpia, sin corteza)

-1 cebolla mediana roja (aprox. 150 g.)

-15 g. de pasas

-150 ml. de vinagre de manzana

-75 g. de azúcar moreno de caña integral

-12 g. de jengibre fresco o 1/2 cucharadita de jengibre molido

-1 rama de canela

-1 ó 2 clavos de olor

-Ralladura de 1 naranja

-Aceite de Oliva Virgen Extra (aove)

-Una pizca de sal

-Pimienta (al gusto)

-1 guindilla (opcional)

-Cilantro o perejil picado

ELABORACIÓN

1.-Añadir un chorretín de aove en una sartén o cazuela. Sofreír la cebolla cortada en brunoise con un poco de sal aprox. 5 min., fuego medio-fuerte.

2.-Cortar la calabaza en dados y añadirla junto a la cebolla. Cocinar 5 min. aprox.

3.-Añadir los condimentos: el jengibre, la canela en rama, los clavos, la guindilla cortada y pimienta al gusto. Remover hasta que quede todo bien integrado e ir rompiendo y aplastando un poco la calabaza.

4.-Caramelizar con el azúcar moreno unos minutos más, siempre removiendo.

5.-Añadir las pasas y la ralladura de 1 naranja, para que no amargue que no caiga la parta blanca.

6.-Echar el vinagre y remover para mezclar. A fuego medio, cocinar 50 min. aprox. tapado removiendo de vez en cuando.

7.-Pasado este tiempo, retirar los clavos y la canela y si quedaran trozos grandes de calabaza, aplastar para romperlos y además sacar su jugo. Listo para comer.

 

Espero que te guste!

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