by Lu.

Un entrante típico de la cocina italiana. Receta fácil y rápida.

En sus orígenes se preparaba con carne de buey pero hoy se prepara con todo tipo de carnes, pescados, mariscos, incluso con verduras y frutas.

Se corta la carne cruda en láminas muy finas y se aliña bien con limón, aceite de oliva, pimienta y queso en lascas. También hay quien le pone algo de mostaza.

Se trata de un plato bien sencillo y sabroso, además de muy vistoso.

Os animo a que lo preparéis en cualquiera de sus versiones.

Mi favorito es el de buey.

Y el de hongos.

Y el de… 😉

Receta inspirada en el plato “Carpaccio de Solomillo con Vinagreta de Pistacho Verde” del Restaurante “La Cava” en la Cavada, Cantabria.

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Carpaccio de Ternera con Pistachos y Albahaca by Lu.

INGREDIENTES

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  • Carpaccio (2 paquetes de 110 g. cada uno)
  • Salsa especial de carpaccio con hierbas provenzales (viene en el paquete)
  • Queso parmigiano reggiano (viene en el paquete)
  • Pistachos (30g.)
  • Aceite de oliva virgen extra de arbequina
  • Albahaca fresca
  • 5 pimientas (se puede sustituir por pimienta negra)
  • Sal maldon

CONSEJOS

•Esta carne la venden en unos paquetes que pone “Carpaccio” y viene ya fileteada muy fina además incluye unas lascas de parmesano y una salsa especial con aceite de oliva virgen aderezada con hierbas provenzales.

• Para separar las láminas de ternera es mejor dejar a temperatura ambiente el paquete donde viene el carpaccio, porque así será más fácil ir separándolas cuando se vayan a emplatar.

• Prepararlo 1/2 hora antes de servir para que coja gusto a aliño que le echamos dejándolo a temperatura ambiente.

ELABORACIÓN

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  1. Pelamos los pistachos y los trituramos con un turmix.
  2. Trituramos el parmesano que viene en el paquete con el turmix.
  3. Picamos unas hojas de albahaca fresca con un cuchillo.
  4. Ponemos en un plato grande la carne que viene ya filetada fina, y las lonchas más feas las ponemos en el centro haciendo una especie de rosetón.
  5. A continuación vamos aderezando el carpaccio añadiendo los siguientes ingredientes: un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de arbequina, espolvoreamos el queso parmesano y los pistachos molidos. Sazonamos con sal maldon que la rompemos con los dedos y añadimos pimienta al gusto. Añadimos la salsa especial de carpaccio que es aceite de oliva virgen aderezada con hierbas provenzales (que viene en cada paquete). Volvemos a echar más AOVE de arbequina.
  6. Para finalizar espolvoreamos albahaca fresca y ponemos unas hojas enteras en el centro del plato.

SUGERENCIA DE LU

Le va muy bien acompañarlo y comerlo con unas tostadas de pan con pasas, con manzana o arándanos.

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