Versión culinaria de “Ocho apellidos vascos” 😉

Te vamos a poner en bandeja una deliciosa receta que podríamos calificar como la versión culinaria de la exitosa película “Ocho apellidos vascos”. Y es que, en este plato, vamos a utilizar productos tan vascos como el pimiento choricero en una receta procedente de la Alpujarra granadina que incorpora canela, entre otras especias y que está llena de sabores increíbles.

La fórmula perfecta para darle el máximo gusto a estos crustáceos de agua dulce que. por cierto… ¡están para chuparse los dedos!

Receta de Cangrejos de río en salsa by Lu

INGREDIENTES

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  • 1/2 kg. de cangrejos de río cocidos
  • 3 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Pulpa de pimiento choricero
  • Tomate natural triturado
  • Caldo de ave
  • Jamón serrano o ibérico
  • Coñac
  • Azúcar
  • Sal
  • Aceite de oliva


  • Orégano
  • Romero
  • Tomillo
  • Albahaca
  • Pimienta negra
  • Canela en rama

NOTAS

•Se le puede dar un toque más dulzón añadiéndole canela en polvo cuando se echan las especias y un poco de azúcar cuando se añade el tomate natural triturado.

•Ojo a la hora de salar: si eliges jamón serrano debes tener mucho cuidado cuando eches sal, es mejor rectificar de sal al final que pasarse. Eso sí, a las verduras es bueno echarles una pizca de sal cuando se sofríen para que se deshidraten y suelten todos sus jugos y sabores.

•Si te gusta la salsa más fina, antes de echar los cangrejos la puedes pasar por un pasapuré, una batidora o con cualquier robot de cocina.

ELABORACIÓN

1. Picamos el ajo en cuadraditos y la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en brunoise.

2. Calentamos la sartén, echamos un chorretín de aceite y doramos el ajo.

3. Una vez dorado, añadimos la cebolla, echamos una pizca de sal para que ésta suelte su jugo y removemos. Así 10 minutos a fuego medio.

4. Echamos a la vez el pimiento rojo y el verde. Removemos y salamos. Si es necesario añadimos un poco más de aceite. Lo cocinamos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

5. Nos ponemos en la palma de la mano las especies: orégano, romero, tomillo y la albahaca. Estrujamos y añadimos al sofrito. Ponemos también la canela en rama, removemos y lo dejamos 5 minutos.

6. Añadimos el jamón y seguido el coñac (si quieres lo puedes flambear), removemos y dejamos 5 minutos para que cuezan las verduras con el coñac.

7. Echamos la pimienta y la pulpa del pimiento choricero. Mezclamos bien y añadimos un poco de caldo.

8. Depués de unos 5 minutos, añadimos el tomate y aquí puedes añadirle una cucharadita de azúcar y un poco más de sal. Removemos y dejamos cocinando unos 20 minutos. Tapamos porque la salsa salpica dejando un poco abierto para que evapore.

9. Cuando ya vemos que ha reducido, quitamos la canela en rama, y añadimos los cangrejos que mezclaremos con la salsa.

10. Los cangrejos de río en salsa estarán listos cuando estén calientes.

SUGERENCIA DE LU

Puedes emplatar de forma individual en un plato blanco añadiendo por ejemplo 3 cangrejos, a un lado un poco de salsa, cortando cebollino y espolvoreándolo por encima. Y sino también tienes la opción de sacarlos en una fuente y servirlos.


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