Bacalao “confitao” con salsa pil pil.


Sí, ya sabemos que no se escribe “confitao” pero qué le vamos a hacer si somos de Bilbao y llevamos la txapela a medio lao.

Y como buenos bilbaínos, aquí os traemos esta deliciosa y sorprendentemente sencilla receta de bacalao “confitao” que nos ha preparado nuestro Agus.

En ella nos explica también cómo hacer en unpispas una salsa al pil pil que te ahorrará mucho tiempo y que está tan rica que te la querrás comer… ¡de un bocao!

INGREDIENTES

  • Lomos de bacalao desalado
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

1. Cortar el bacalao en trozos regulares a la medida deseada.

2. En un cazo poner a calentar el aceite (tiene que cubrir los trozos de bacalao) con 1 diente de ajo que retirarás cuando se haya dorado.

3. Atemperar hasta 80ºC.

4. Introducir el bacalao, con la piel hacia abajo, y meterlo a esta temperatura hasta que veas que se empiezan a soltar las lascas (unos 10 minutos).

5. Sacar y escurrir.

SUGERENCIA DE AGUS

Lo puedes acompañar con un pilpil que haces con el aceite del bacalao, o con unos pimientos rojos o con una cebolla caramelizada, incluso con un poquito de todo.

NOTA PARA EL PIL PIL

•Para el pil pil se utiliza el aceite en el que previamente se ha cocinado el bacalao, donde han quedado la gelatina y los jugos de éste.

ELABORACIÓN PARA LA SALSA PIL PIL

1. Una vez que has sacado el bacalao, pasar a una cazuela amplia un poco del aceite y dejar que se temple.

2. Comenzar a ligarlo realizando movimientos circulares con un colador.

3. Vertir el aceite poco a poco sin dejar de trabajar con el colador.

4. Añadir también la gelatina que ha soltado el bacalao.

5. Y así hasta que esté bien emulsionado y acabar con todo el aceite.

 

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2 Respuestas

  1. Rosalinda

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    • Avatar de Comando Cocina
      Comando Cocina

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