by Lu.

Mmmm! Un plato completo y contundente💪.

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Qué ganas de comer unas buenas alubias rojas!!!

Y como decimos por el norte, con todos sus sacramentos.

Se trata de un plato típico del País Vasco al que habitualmente se le denomina “alubiada”.

Coincidían en el tiempo la recogida de la alubia de la huerta y la matanza de los cerdos, con la correspondiente elaboración de los chorizos, morcilla, etc.

Y con todo ello se preparaba un plato completo y contundente.

Es típico del invierno y generalmente se sirve como plato único. Eso sí, lo habitual es repetir…

Espero que os guste mi receta y que la disfrutéis😋.

♥ ¡¡¡ Qué aproveche y gracias por visitarnos !!! ♥

Alubias Rojas by Lu.

INGREDIENTES

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  • 1/2 kg. alubias rojas (de Gernika)
  • 2 ajos
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 pastilla caldo ave y 1 caldo carne
  • 1 chorizo extra (puede ser ahumado)
  • 1/2 kg. de costilla adobada de cerdo ibérico
  • tocino o panceta de cerdo
  • morcilla
  • sal
  • aceite de oliva
  • agua (cubrir 2 ó 3 dedos por encima de las alubias)
  • 3 vasos de agua muy fría
  • guindillas verdes (dulces o picantes)

CONSEJOS

Para que las legumbres y las verduras mejoren su sabor y color, añado 1 o 2 cucharaditas de bicarbonato sódico en el agua de cocción. Además así resultan más digestivas.

ELABORACIÓN

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  1. Poner las alubias a remojo, al menos durante 12 horas.
  2. Pelar los ajos, las zanahorias y los puerros y lavarlos. Desechar la parte más verde de los puerros.
  3. Untar con aceite de oliva la bandeja de horno y colocar las verduras, y las carnes, todo ello sin cortar. Añadir por encima un chorretín de aceite embadurnando bien todas las piezas.
  4. Meter en el horno precalentado al máximo con gratinador, entre 10 y 15 minutos. A media cocción les dais la vuelta. Es para sacar todos los jugos de las carnes y las verduras para luego aprovecharlo y además este tostadito le va a dar mucho sabor al plato.
  5. Mientras, poner las alubias en la olla con un chorretín de aceite y cubrirlas con agua, unos 2/3 dedos por encima.
  6. Ponerlas al fuego y, cuando rompan a hervir, cortar la cocción con 1 vaso de agua muy fría. Repetir este proceso 3 veces. Esta técnica se llama “asustar las alubias” y es para que la piel no se desprenda y las alubias no se rompan.
  7. Echar 1 pastilla de caldo de ave y 1 pastilla de caldo de carne o también se puede sustituir por un poco de sal. Rectificar de sal al final de la cocción porque muchas de las carnes ya la llevan añadida.
  8. Sacar la bandeja del horno con las verduras y carnes horneadas.
  9. Añadir en la olla las verduras enteras (se pueden meter en una malla) y los trozos de costilla y tocino horneados.
  10. Cerrar la olla y tener 12 minutos desde que sube la válvula de vapor.
  11. Cuando baje la válvula, abrir y meter el chorizo y la morcilla, dejar cocinando 2 ó 3 minutos más a fuego medio-bajo y apagar, dejar reposar con la tapa puesta por lo menos 1/2 hora.
  12. Sacar las verduras y batirlas junto con unas pocas alubias. Así engordaremos el caldo.
  13. Probar y si es necesario rectificar de sal.
  14. Aprovechar los jugos de las carnes y las verduras que nos ha quedado en la bandeja del horno. Echar un poco de agua y con la bandeja encima de la placa, rascar hasta despegar todos los restos. Colar y mezclarlo con las alubias.
  15. Dejar reposar por lo menos 1/2 hora antes de comerlas pero si se deja más tiempo mucho mejor.
  16. Sacar las carnes y ya las tenemos listas para comer.

Se pueden cocinar en cazuela a fuego medio-bajo durante aproximadamente 3 horas.

SUGERENCIA DE LU

Se puede comer todo a la vez o por separado; primero las alubias y luego las carnes. Eso sí, siempre acompañado de unas guindillas verdes. Y a mi me encantan picantes y troceadas!!!

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