by Lu.
Una sopa de pescado deliciosa de mi madre que prefiero aprovecharme y me la cocine ella. A continuación os cuento la receta a su manera, ya sabéis ahora le pones esto y ahora haces así y asao y al final se acuerda de contarte que al principio también le eches esto otro y tu ya no sabes por donde te da el aire. Creo que al final he tomado bien las notas.
Dice que el coñac y la pimienta le da un buen punto picantillo.
Ingredientes
-4 ó 5 ajos
-Orégano, tomillo, romejo y perejil en especia
-Sazonador 5 pimientas
-Una cabeza de merluza, las raspas de la merluza y una cabeza de gallo
-1 pimiento choricero
-1 puerro
-1 cebolla
-1 pastilla de avecrem de pescado o sal
-Coñac
-Agua
-1/2 sobre de bogavante de Knorr Gourmet o 1/2 brick
-Fideos o tapioca
-Maizena espesante (opcional)
ELABORACIÓN
-4 ó 5 ajos enteros sofritos en aove.
-También le echa orégano, tomillo, romero y perejil en especia y estrujado en la palma de la mano y 5 pimientas recién molida. Remover.
-Una cabeza de merluza, las raspas de merluza y una cabeza de gallo. Estrujar para que salgan los sabores.
-Un pimiento choricero en el fumet, quitándole las semillas y el rabo.
-Un trozo de puerro, cebolla, y una pastilla de avecrem de pescado o sal.
-Antes del agua le echa coñac y le da una vuelta a todo.
-Cubrir con agua caliente y cocer 20 minutos. De vez en cuando estrujar.
-Dejar reposar 1 hora o más temperatura ambiente hasta que enfríe.
-Antes raspar el pimiento choricero para echarlo al fumet.
-Luego colar y fumet preparado. Ya se queda gelatinoso.
-El fumet lo pasa a la cazuela.
-Desmenuza la carne de al lado de las espinas del pescado y cabeza y la reserva.
-Antes de hervir el fumet, echar un sobre de crema de bogavante (sobre verde muy oscuro, o crema de marisco o de gambas: medio o más sobre de bogavante diluido en agua: la marca Knorr gourmet, hay en sobre y brick ya en crema.
-Batir antes de echar el pescado. Y después incorporar los trozos de pescado reservados.
-Ella le echo fideos o tapioca como un par de cucharadas.
-Hervir todo bien y echa otra copa de vino de coñac cuando está hirviendo.
-Si os queda muy líquido, a veces le echa una maizena que venden como espesante: echar un par de cucharadas y moverlo bien.
-Echa unas gambas peladas en el último hervor o casi apagado el fuego para que no se queden duras ni pierdan el sabor. Aquí también se pueden echar unas almejas que se irán haciendo con el calor residual.
Más rico queda cuanto más repose, de un día.
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