by Lu.
Esta {VICHYSSOISE🍵}, está basada en una receta de @martinberasategui, se puede comer en verano fría o en invierno caliente. Para que quede bien rica primero rehogamos con AOVE y mantequilla los puerros, la cebolla y la patata, sazonamos y después cocemos.
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Me gusta combinarla con queso crema (tipo philadelphia) disuelto en leche, huevas de trucha, alguna hierba aromática, cebollino o tomillo, puerro salteado y ya si te vienen invitados queda muy bien añadirles un toque con perlas de picual (son esferificaciones de AOVE que están en la foto y no las tenéis que hacer, las venden en tarro).
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Desde entonces, cuando hago una crema, la que sea, siempre me gusta sofreír antes los ingredientes y después ya añadirle el caldo para que termine de cocinarse.
🍵
INGREDIENTES
🌱3 puerros
🌱cebolla roja mediana
🌱patata mediana
🌱cucharadita de maizena (opcional)
🌱Pimienta blanca molida al gusto
🌱500 ml. de caldo de ave
🌱250 ml. de nata líquida para montar (se puede sustituir por leche evaporada)
🌱50 g. de mantequilla (ó 25 g.)
🌱Aceite de Oliva Virgen Extra
🌱Sal
Para acompañar: huevas de trucha, perlas de Aceite de Oliva Virgen Extra y cebollino o tomillo para decorar.
🍵🍵
ELABORACIÓN:
🍵Cortamos los 3 puerros y la cebolla en juliana.
🍵Lo echamos en una sartén con mantequilla y aceite (para que no se queme la mantequilla). A fuego medio lo sofreímos hasta que quede transparentes y un poco dorados. Aproximadamente unos 10 minutos.
🍵Después agregamos la patata cortada en dados. Y cocinamos unos 5 minutos más.
🍵Si queréis espesar podéis disolver una cucharadita de maizena en un poco de agua y lo añadimos a la sartén.
🍵Salpimentamos al gusto.
🍵Agregamos el caldo, mejor si está caliente para no cortar la cocción, removemos y cocemos 20 minutos a fuego medio.
🍵Dejamos entibiar y lo batimos. Si se desea más fina, la podemos pasar por el pasapuré.
🍵La metemos en el frigorífico si la vamos a tomar fría. Una vez haya enfriado la mezclamos con los 250 ml. de nata líquida o leche echaporada. Mezclamos con los 250 ml. de nata líquida o leche evaporada.
Y lista para comer así o la podéis combinar con queso crema disuelto en leche para que quede más cremoso. Añadimos unas huevas de trucha con unas perlas de aove o unas gotas de aceite, unas hebras de puerro salteado en la sartén y decoramos con alguna hierba aromática.
💚¡Qué aproveche!💚
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